ซุปตุรกี (ชอร์บา): แดงเลนทิล, โยเกิร์ต-ข้าว, เอโซเกลิน และมะเขือเทศ

ชอร์บะเป็นจานแรกในโต๊ะอาหารตุรกีหลายแห่ง และในหลายบ้านชามซุปพร้อมขนมปังนับเป็นมื้อกลางวันเบาๆ ซุปตุรกีมักไม่ละเอียดอ่อน สร้างจากเลนส์แดง ข้าว โยเกิร์ต หรือมะเขือเทศ และขั้นตอนสุดท้ายสำคัญไม่น้อยกว่าฐาน: ช้อนเนยทอดจนฟู่พร้อมเกล็ดพริกสามารถเปลี่ยนหม้อธรรมดาให้เป็นเมนูที่คุณอยากทำซ้ำได้ ซุปสี่ชนิดครอบคลุมส่วนใหญ่ที่คุณจะปรุง: เลนส์แดง โยเกิร์ต-ข้าว เอโซเจลิน และมะเขือเทศ

ซุปเลนส์แดง (เมอร์ซิเมก ชอร์บะ)

เมอร์ซิเมก ชอร์บะเป็นซุปที่ทานกันทั่วไปและทำยากที่จะพลาด ล้างเลนส์แดง 1 ถ้วยจนน้ำใส นึ่งหัวหอมสับละเอียดและแครอทหั่นเต๋า (และมันฝรั่งหั่นเต๋าน้อยๆ ถ้าต้องการเนื้อสัมผัส) ในน้ำมันมะกอกประมาณ 8 นาที ใส่เลนส์และน้ำหรือสต็อกอ่อน 6 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดแล้วเคี่ยว 20 ถึง 25 นาทีจนเลนส์นิ่ม บดให้เนียน เติมน้ำร้อนให้ถึงความข้นที่ต้องการ และปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว เลนส์แดงสลายตัวเร็ว นี่คือเหตุผลที่ซุปนี้ไม่ต้องใส่ใจมาก ดู สูตรเมอร์ซิเมก ชอร์บะ

ซุปโยเกิร์ต-ข้าว (ยาละ ชอร์บะ): ระวังการแยกตัว อย่าให้จับตัวเป็นก้อน

Yayla ชอร์บะ เป็นซุปข้าวที่ปิดท้ายด้วยส่วนผสมโยเกิร์ตและไข่ และราดด้วยเนยสะระแหน่ ความเสี่ยงคือโยเกิร์ตและไข่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับหม้อร้อนโดยตรง ให้ตีโยเกิร์ต 1 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน จากนั้นทำให้ร้อนช้าๆ: ตักน้ำซุปร้อนใส่ทีละช้อนขณะตีอย่างต่อเนื่อง จนส่วนผสมอุ่นและเหลว แล้วจึงเทกลับลงหม้อ เคี่ยวซุปให้ต่ำกว่าจุดเดือดขณะคนจนข้นเล็กน้อย สะระแหน่เป็นสมุนไพรแบบดั้งเดิม: ทอดสะระแหน่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะในเนย 2 ช้อนโต๊ะสักครู่แล้วราดบนหน้าซุป ซุปโยเกิร์ตไม่เหมาะกับการแช่แข็ง เพราะจะแยกชั้นเมื่ออุ่นใหม่ ดู yayla ชอร์บะ และทำโยเกิร์ตเองด้วยสูตร โยเกิร์ตตุรกีโฮมเมด หากต้องการ

ซุปเอโซเจลินและมะเขือเทศ

เอโซเจลิน ชอร์บะเป็นซุปข้นและอิ่มท้องกว่า สร้างจากเลนส์แดง บูลกัวร์ และข้าว พร้อมซอสมะเขือเทศและพริกป่นเพื่อสีสันและความลึก ใบมิ้นต์แห้งและพูล์บิเบอร์ (เกล็ดพริกแดงตุรกี) เป็นมาตรฐาน ถือเป็นมื้อหลักในหม้อเดียว ซุปมะเขือเทศ (โดมาเตส ชอร์บะ) เบากว่า: หัวหอมสับ ซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศเคี่ยวกับข้าวหรือแป้งผสมเนยเล็กน้อย แล้วบดหรือทิ้งไว้แบบหยาบ ทั้งสองใช้ขั้นตอนเนยทอดจนฟู่เหมือนซุปเลนส์ ดู เอโซเจลิน ชอร์บะ และ โดมาเตส ชอร์บะ

ขั้นตอนเนยทอดจนฟู่

นี่คือขั้นตอนที่ทำให้ซุปเหล่านี้มีรสชาติแบบตุรกี ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กบนไฟกลางจนเริ่มฟอง แล้วคนใส่พริกปูล์บิเบอร์หรือพริกหวานป่น 1 ช้อนชา และถ้าชอบให้ใส่ใบมิ้นต์แห้ง 1 ช้อนชา เมื่อสีเข้มขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทลงบนซุป มันควรจะส่งเสียงฟู่และกระจายกลิ่นออกมา สังเกตให้ดี: พริกหวานไหม้ได้ในไม่กี่วินาที ดังนั้นให้ขยับกระทะตลอดเวลาและหลีกเลี่ยงไฟแรง เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นเสี้ยวและขนมปัง แล้วให้แต่ละคนบีบมะนาวตามชอบ

เตรียมล่วงหน้าและแช่แข็ง

ซุปเลนส์และมะเขือเทศเก็บในตู้เย็นได้ 3 ถึง 4 วัน และแช่แข็งได้นานสูงสุด 3 เดือน แช่แข็งเป็นportion ทิ้งช่องว่างไว้สำหรับการขยายตัว และละลายในตู้เย็นข้ามคืน ทำยาละใหม่ทุกครั้ง

สรุปสำคัญ: ซุปเลนส์และมะเขือเทศทนทานและแช่แข็งได้ดี ซุปโยเกิร์ตต้องระวังการแยกตัวและต้องทานทันที ส่วนเนยที่ทอดจนฟู่คือสิ่งที่ทำให้รสชาติเหมือนครัวตุรกี เสิร์ฟพร้อมมะนาวและขนมปังทุกครั้ง

สูตรการสร้างซุปจากวัตถุดิบในครัวมีใน คู่มือสูตรซุป การเปรียบเทียบเลนส์ชนิดต่างๆ มีใน คู่มือเลนส์ และเวลาแช่แข็งมีใน คู่มือการเก็บในช่องแช่แข็ง