ถั่วเลนทิล: แดง เขียว และน้ำตาล — ควรใช้ชนิดไหนและวิธีปรุงแต่ละชนิด

ถั่วเลนทิลคือโปรตีนที่เร็วและถูกที่สุดในครัว — ไม่ต้องแช่, มื้อเย็นเสร็จใน 30 นาที, ราคาต่อหน่วยเพียงไม่กี่สตางค์ แต่สีของถุงสำคัญมาก: ถั่วเลนทิลแดงจะละลายเป็นดาลครีม, ถั่วเลนทิลเขียวคงรูปสำหรับสลัด, และถั่วเลนทิลน้ำตาลอยู่ตรงกลาง หากใช้ผิดชนิด เนื้อสัมผัสของจานจะล้มเหลวไม่ว่าเครื่องปรุงจะดีแค่ไหน นี่คือวิธีจับคู่ถั่วเลนทิลกับจานและปรุงแต่ละชนิดให้สมบูรณ์แบบ

เปรียบเทียบถั่วเลนทิลทั้งสามชนิด

วิธีไม่ต้องแช่ (ถั่วเลนทิลทุกชนิด)

1. ล้างและคัดแยก ถั่วเลนทิลอาจซ่อนหินเล็กๆ — แพร่บนจาน แง้มดู ล้างในตะแกรงกรอง ระยะเวลา 60 วินาทีเพื่อความปลอดภัย
2. เคี่ยวเบาๆ อย่าให้เดือด เติมด้วยน้ำหรือสต็อก 2-3 นิ้ว นำให้เดือด แล้วลดไฟลงเป็นเคี่ยวเบาๆ การต้มแรงจะทำให้ผิวแตกและทำให้น้ำขุ่น
3. เติมเกลือแต่เนิ่นๆ — ใช่จริงๆ กฎเก่าที่ว่า "เกลือทำให้ถั่วแข็ง" ไม่ใช้กับถั่วเลนทิลที่สุกเร็ว การเติมเกลือลงในน้ำจะช่วยปรุงรสให้ทั่วถึง กรด (มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู มะนาว) ทำ ค่อยๆ นุ่มลง จึงควรเติมส่วนผสมที่เป็นกรดหลังจากถั่วเลนทิลสุกนุ่มแล้ว
4. ลองชิมก่อนเวลา 5 นาที ถั่วเลนทิลเปลี่ยนจากสมบูรณ์แบบเป็นเละเร็ว เริ่มทดสอบแต่เนิ่นๆ และระบายน้ำทันทีเมื่อสุกนุ่มตามที่ต้องการ — เหมือนพาสต้า พวกมันยังคงสุกต่อด้วยความร้อนตกค้าง

ถั่วเลนทิลแดง: ดาลเวลา 15 นาที

ถั่วเลนทิลแดงถูกลอกเปลือกและหั่นครึ่ง จึงยุบตัวเป็นเนื้อครีมตามธรรมชาติ — ไม่ต้องใช้เครื่องปั่น สูตรพื้นฐาน: ผัดหอมหัวใหญ่ ขิง และกระเทียมในน้ำมันกับขมิ้นและยี่หร่า; ใส่ถั่วเลนทิลแดง 1 ถ้วย และน้ำหรือสต็อก 3 ถ้วย; เคี่ยว 12-15 นาทีจนละลาย; ปรุงรสด้วยเกลือ มะนาว และคลุกเนยหรือนมมะพร้าวให้เข้ากัน เป็นเมนูฉุกเฉินชั้นยอด: ใช้แค่ของในครัว, หนึ่งหม้อ, ใช้เวลา 20 นาที

เขียวและน้ำตาล: ซุป สลัด และบอโลเนส

ถั่วเลนทิลทั้งเมล็ดคงรูปและรับรสได้เข้มข้น ถั่วเลนทิลน้ำตาลคือตัวหลัก — ราคาถูก, สุกเร็ว, ใช้ได้กับทุกอย่างตั้งแต่มื้อค่ำซุปไปจนถึงบอโลเนสถั่วเลนทิล (เลียนแบบเนื้อสัตว์ได้ดีอย่างน่าประหลาด) ถั่วเลนทิลเขียวฝรั่งเศส (Puy) ราคาสูงกว่าแต่คุ้มค่าในสลัดและจานเคียงจัดวาง เพราะความแข็งและรสเผ็ดเล็กน้อยทนต่อซอส vinaigrette โดยไม่กลายเป็นโคลน ปรุงในน้ำหรือน้ำสต็อกที่เติมเกลืออย่างดี ระบายน้ำขณะสุกพอดี และปรุงรสขณะยังอุ่น — ถั่วเลนทิลอุ่นดูดซึมน้ำสลัด vinaigrette ได้ดีกว่าสิ่งใด

การเก็บรักษาและการเตรียมอาหารล่วงหน้า

ถั่วเลนทิลที่ปรุงสุกเก็บในตู้เย็นได้ 5 วัน และแช่แข็งได้ 3 เดือน เป็นสุดยอดสำหรับการเตรียมอาหารล่วงหน้า: หม้อวันอาทิตย์กลายเป็นหน้าสลัดวันจันทร์, เนื้อซุปวันอังคาร, และไส้ทาโก้วันพุธ ปรุงให้แข็งเล็กน้อยหากจะนำไปอุ่นอีกครั้ง — เพราะจะนุ่มลงเมื่อได้รับความร้อนครั้งที่สอง

บทสรุปสำคัญ: แดงสำหรับละลาย, เขียวสำหรับคงรูป, น้ำตาลสำหรับทุกอย่างตรงกลาง ล้าง, เคี่ยวเบาๆ, เติมเกลือแต่เนิ่นๆ, เติมกรดทีหลัง, ลองชิมแต่เนิ่นๆ ไม่ต้องแช่ ไม่ต้องแก้ตัว — ถั่วเลนทิลคือเส้นทางที่เร็วที่สุดจากครัวสู่โปรตีน

ญาติตัวใหญ่กว่าต้องการการวางแผนมากกว่า — ถั่วแห้งแบบไม่ต้องแช่ ครอบคลุมวิธีการนี้ และสำหรับภาพรวมโปรตีนจากพืชแบบครบถ้วน โปรตีนจากพืชที่ควรปรุง ไปไกลกว่าเต้าหู้