วิธีปรุงถั่วแห้งโดยไม่ต้องแช่ข้ามคืน
ลืมแช่ถั่ว? ไม่เป็นไร มีสามวิธีแบบไม่แช่พร้อมเวลาชัดเจน คำถามเรื่องเกลือได้รับการสรุปแล้ว และสิ่งที่ทำลายเนื้อสัมผัสที่ควรหลีกเลี่ยง
วิธีปรุงถั่วแห้งโดยไม่ต้องแช่ข้ามคืน
คุณลืมแช่ถั่ว แต่มื้อเย็นต้องการถั่ว นี่คือหนึ่งในอุปสรรคในครัวที่พบบ่อยที่สุด และการแก้ไขก็ง่าย: ถั่วแห้งไม่จำเป็นต้องแช่ข้ามคืน การแช่ช่วยเร่งกระบวนการ แต่เป็นทางเลือก นี่คือสามวิธีแบบไม่แช่ เวลา และกฎที่ช่วยให้ถั่วมีเนื้อนุ่มครีม ไม่ใช่เละจนเกินไป
ทำไมการแช่จึงเป็นทางเลือก
การแช่ทำให้ถั่วดูดซึมน้ำและปรุงสุกเร็วขึ้น และในบางคำกล่าวว่าสุกสม่ำเสมอขึ้น สิ่งที่ไม่ได้ทำ คือ ทำให้ถั่วปลอดภัย — ความร้อนจากการปรุงทำสิ่งนั้น ถั่วแห้งสมัยใหม่ โดยเฉพาะจากสองสามปีที่ผ่านมา ปรุงได้โดยไม่ต้องแช่ คำแนะนำเก่าส่วนหนึ่งเกี่ยวกับถั่วที่เก่าและแห้งกว่ามาก ดังนั้นหากคุณข้ามการแช่ คุณไม่ได้ทำผิด — คุณแค่ต้องการเวลามากขึ้น
วิธี 1: บนเตาแก๊ส ไม่แช่
- ล้างถั่วและคัดเอาหินหรือถั่วที่เหี่ยวออก
- ใส่ถั่วลงในหม้อด้วยน้ำจำนวนมาก — ถั่วจะขยายตัวสองหรือสามเท่า ดังนั้นใช้น้ำ 3-4 ถ้วยต่อน้ำถั่ว 1 ถ้วย
- นำขึ้นต้มให้เดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนให้ตุ๋นเบาๆ โดยเปิดฝาหม้อเล็กน้อย
- ตุ๋นจนนุ่ม: ถั่วเล็ก (ดำ, เนวี, พินโต) 1-1.5 ชั่วโมง; ถั่วใหญ่ (ชิกพี, เรดคินนี่, คานเนลลินี) 1.5-2.5 ชั่วโมง ตรวจสอบด้วยการชิม — การทดสอบที่เชื่อถือได้เพียงอย่างเดียวคือเนื้อในนุ่มครีม ไม่ใช่การดูนาฬิกา
- ใส่เกลือในตอนท้าย (ดูด้านล่าง) และให้ถั่วแช่อยู่ในน้ำปรุง 10-15 นาทีก่อนใช้งาน — พวกมันจะดูดซับความชื้นต่อเมื่อปิดไฟ
วิธี 2: ทางลัดการแช่แบบเร็ว
หากคุณมีเวลา 60-90 นาที การแช่แบบเร็วจะลดเวลาตุ๋นลงครึ่งหนึ่ง: ครอบคลุมถั่วด้วยน้ำ ต้ม 2 นาที แล้วพักปิดฝา 1 ชั่วโมง เทน้ำออก เติมน้ำใหม่ แล้วตุ๋น — ถั่วจะสุกในประมาณ 30-60 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด นี่คือจุดที่สมบูรณ์แบบเมื่อคุณนึกขึ้นได้ตอนกลางวันและต้องการถั่วสำหรับมื้อเย็น
วิธี 3: หม้อความดัน
หม้อความดันทำให้ถั่วแบบไม่แช่เร็วอย่างแท้จริง: 25-40 นาทีที่ความดันสูง (ถั่วเล็กอยู่ช่วงล่าง ถั่วชิกพีอยู่ช่วงบน) พร้อมการปล่อยความดันตามธรรมชาติ ไม่ต้องแช่เลย นี่คือวิธีที่ใช้หากคุณปรุงถั่วมากกว่าสองครั้งต่อเดือน
คำถามเรื่องการใส่เกลือ (สรุปแล้ว)
มีข้อโต้แย้งยาวนานเรื่องการใส่เกลือในน้ำถั่ว ความเห็นที่ปฏิบัติได้จริง: การใส่เกลือในช่วงเริ่มต้นของการต้มไม่ขัดขวางการนิ่ม และถั่วที่ใส่เกลือจะมีรสชาติดีกว่า สิ่งที่ทำลายเนื้อสัมผัสจริงๆ คือ กรด (มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ไวน์) และ น้ำกระด้าง ซึ่งทำให้การนิ่มช้าลงจริงๆ หากคุณปรุงถั่วกับมะเขือเทศ ให้ต้มถั่วให้เกือบสุกก่อน แล้วค่อยใส่มะเขือเทศ — หรือยอมรับเวลาที่ยาวนานขึ้น
สิ่งที่ทำลายเนื้อสัมผัสที่ควรหลีกเลี่ยง
- กรดเร็วเกินไป: มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู หรือมะนาวในหม้อตั้งแต่ต้นอาจทำให้ถั่วแข็งเป็นเวลานานหลายชั่วโมง
- ต้มแรง: การต้มแรงๆ จะทำให้ผิวถั่วแตกและทำให้ถั่วด้านนอกเละแต่ด้านในดิบ
- น้ำน้อยเกินไป: ถั่วที่อยู่เหนือระดับน้ำจะสุกไม่สม่ำเสมอ; เติมน้ำร้อนหากจำเป็น
- การใส่ผลิตภัณฑ์จากนมเร็วเกินไป: นมหรือครีมอาจจับตัวเป็นก้อนและเคลือบถั่วอย่างแปลกๆ — ใส่ในช่วงท้าย
ตารางเวลาการปรุงถั่ว
| ถั่ว | ตุ๋นแบบไม่แช่ | ตุ๋นแบบแช่เร็ว | ความดัน (ไม่แช่) |
|---|---|---|---|
| ดำ, พินโต, เนวี | 60-90 นาที | 30-45 นาที | 25-30 นาที |
| เรดคินนี่, คานเนลลินี | 90-150 นาที | 45-60 นาที | 30-40 นาที |
| ถั่วชิกพี | 120-150 นาที | 60-90 นาที | 35-45 นาที |
| ถั่วเลนทิล (สีแดง) | 15-20 นาที (ไม่แช่) | — | 8-10 นาที |
| ถั่วเลนทิล (สีน้ำตาล/สีเขียว) | 25-35 นาที (ไม่แช่) | — | 12-15 นาที |
แช่แข็งส่วนที่เหลือ
ถั่วแช่แข็งได้ดีมาก ทำถั่วครั้งละมากๆ แล้วพักให้เย็นในน้ำต้ม (นั่นคือแหล่งรสชาติ) แล้วแบ่งแช่แข็งเป็นหน่วยย่อย — เก็บได้นาน 3 เดือน และเมื่อละลายจะนำไปทำซุป น้ำจิ้ม และแกงได้เร็วกว่าสั่งอาหารนอกบ้าน