Как приготовить сушеную фасоль без ночного замачивания

Как приготовить сушеную фасоль без ночного замачивания

Вы забыли замочить бобы. На ужин нужны бобы. Это один из самых частых кухонных тупиков, и решение простое: сухие бобы не требуют ночного замачивания. Замачивание ускоряет процесс, но оно необязательно. Вот три метода приготовления без замачивания, время и правила, которые делают бобы кремовыми, а не разваренной кашей.

Почему замачивание необязательно

Замачивание rehydrates бобы, чтобы они готовились быстрее и, по некоторым утверждениям, более равномерно. Но то, что оно не делает, — это делает бобы безопаснее; это делает термическая обработка. Современные сухие бобы, особенно из последних двух лет, отлично готовятся без замачивания; старый совет частично был связан с гораздо более старыми и сухими бобами. Так что если вы пропустили замачивание, вы не совершили ошибку — вам просто нужно больше времени.

Способ 1: На плите, без замачивания

1. Промойте бобы и удалите любые камешки или сморщенные.
2. Положите их в кастрюлю с большим количеством воды — бобы увеличиваются в объеме в два-три раза, поэтому используйте 3-4 стакана воды на стакан бобов.
3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до легкого кипения, слегка приоткрыв крышку.
4. Варите до мягкости: мелкие бобы (черные, нан, пинто) 1-1,5 часов; крупные бобы (нут, красная фасоль, каннеллини) 1,5-2,5 часов. Проверяйте на вкус — единственный надежный тест это кремовая середина, а не таймер.
5. Посолите в конце (см. ниже) и дайте бобам постоять в отваре 10-15 минут перед использованием — они дойдут до готовности, впитывая влагу без огня.

Способа 2: Быстрый замочек

Если у вас есть 60-90 минут, «быстрое замачивание» сокращает время варки вдвое: залейте бобы водой, доведите до кипения на 2 минут, затем дайте постоять под крышкой 1 часа. Слейте воду, добавьте свежую и варите — бобы приготовятся примерно за 30-60 минут в зависимости от размера. Это идеальный вариант, если вы вспомнили об этом в обед и хотите бобы к ужину.

Способа 3: Скороварка

Скороварка делает бобы без замачивания по-настоящему быстрыми: 25-40 минут при высоком давлении (мелкие бобы — в нижней границе, нут — в верхней) с естественным сбросом давления. Никакого замачивания. Это метод, который стоит использовать, если вы готовите бобы чаще двух раз в месяц.

Вопрос о посоле (решен достаточно)

Долго ведется спор о том, солить ли воду для бобов. Практический консенсус: соль, добавленная в начале варки, не мешает размягчению, а посоленные бобы вкуснее. Настоящими убийцами текстуры являются кислоты (помидоры, уксус, вино) и жесткая вода, которые действительно замедляют размягчение. Если вы готовите бобы с помидорами, сначала доведите бобы почти до готовности, затем добавьте помидоры — или просто будьте готовы к более длительному времени.

Что убивает текстуру: избегайте этого

• Кислота слишком рано: помидоры, уксус или лимон в кастрюле с самого начала могут держать бобы твердыми часами.
• Интенсивное кипение: Кипение бурным кипятком разрывает кожицу и делает бобы размазанными снаружи и сырыми внутри.
• Слишком мало воды: бобы выше уровня воды готовятся неравномерно; при необходимости долейте горячей воды.
• Добавление молочных продуктов слишком рано: молоко или сливки могут свернуться и странным образом покрыть бобы — добавляйте ближе к концу.

Таблица времени приготовления бобов

Заморозьте излишки

Бобы отлично замораживаются. Приготовьте большую порцию, остудите в бульоне (именно там сосредоточен вкус) и разложите по порциям для заморозки — они хранятся 3 месяцев и размораживаются быстрее, чем готовая еда из доставки, для супов, соусов и рагу.