Як приготувати суху квасолю без нічного замочування

Як приготувати суху квасолю без нічного замочування

Ви забули замочити боби. Вечеря потребує бобів. Це одна з найпоширеніших кухонних перешкод, і виправлення просте: сухі боби не потребують нічного замочування. Замочування прискорює процес, але воно необов'язкове. Ось три методи приготування без замочування, час приготування та правила, які роблять боби кремовими, а не розвареними.

Чому замочування необов'язкове

Замочування відновлює вологу в бобах, тому вони готуються швидше, а за деякими твердженнями, рівномірніше. Те, чого воно не робить — не робить боби безпечнішими; це робить нагрівання під час приготування. Сучасні сухі боби, особливо з останніх кількох років, чудово готуються без замочування; старі поради частково стосувалися набагато старіших, набагато сухіших бобів. Тож, якщо ви пропустили замочування, ви не зламалися — вам просто потрібно більше часу.

Метод 1: На плиті, без замочування

1. Промийте боби та видаліть будь-які камінці або зморщені.
2. Покладіть їх у каструлю з великою кількістю води — боби подвоюють або потроюють свій розмір, тому використовуйте 3-4 склянки води на склянку бобів.
3. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до повільного варіння з трохи відкритою кришкою.
4. Варіть до м'якості: дрібні боби (чорні, морські, пінто) 1-1,5 години; більші боби (нут, квасоля, канелліні) 1,5-2,5 години. Перевіряйте, смакуючи — єдиний надійний тест — кремова текстура всередині, а не налаштований годинник.
5. Додайте сіль наприкінці (див. нижче) і дайте бобам постояти в рідині для приготування 10-15 хвилин перед використанням — вони доповнять вологу вже без вогню.

Метод 2: Швидке замочування

Якщо у вас є 60-90 хвилин, «швидке замочування» скорочує час варіння вдвічі: накрийте боби водою, доведіть до кипіння на 2 хвилини, потім залиште під кришкою на 1 годину. Злийте воду, додайте свіжу і варіть — боби готуються приблизно 30-60 хвилин залежно від розміру. Це золотий момент, коли ви згадали про це в обід і хочете боби до вечері.

Метод 3: Скороварка

Сковорідка під тиском робить боби без замочування справді швидкими: 25-40 хвилин під високим тиском (дрібні боби — на нижній межі, нут — на верхній) з природним випуском тиску. Зовсім без замочування. Це метод, який варто використовувати, якщо ви готуєте боби частіше ніж кілька разів на місяць.

Питання соління (достатньо вирішене)

Триває довга суперечка щодо соління води для бобів. Практичний консенсус: соління на початку варіння не заважає розм'якшенню, а солоні боби смакують краще. Справжні вбивці текстури — кислота (томати, оцет, вино) та жорстка вода, які справді сповільнюють розм'якшення. Якщо ви готуєте боби з томатами, спочатку варіть боби майже до готовності, а потім додавайте томати — або приймайте довший час.

Що вбиває текстуру: чого уникати

• Занадто багато кислоти на початку: Томати, оцет або лимон у каструлі від самого початку можуть тримати боби твердими годинами.
• Варіння на сильному вогні: Активний киплячий бульйон розриває шкірку і робить боби розм'якшеними зовні, сирими всередині.
• Занадто мало води: боби над рівнем води готуються нерівномірно; долийте гарячу воду за потреби.
• Додавання молочних продуктів на ранньому етапі: молоко або вершки можуть згорнутися та дивно покрити боби — додавайте ближче до кінця.

Таблиця часу для бобів

Заморозьте надлишки

Фасоль чудово замерзає. Приготуйте велику партію, охолодьте її в бульйоні (саме там міститься смак) і заморозьте порціями — вона зберігається 3 місяців і швидше розморожується для супів, соусів і рагу, ніж замовлення на винос.