เวลาใช้หม้อความดัน: คู่มือสรุปสำหรับอาหาร 9 ประเภทที่คนทำจริง

หม้อแรงดันเป็นเครื่องใช้ครัวเพียงชนิดเดียวที่ปรุงอาหาร แตกต่าง อย่างแท้จริง — ไม่ใช่แค่เร็วขึ้น แต่ดีกว่าสำหรับอาหารบางชนิด เมื่อปิดผนึกและมีความดัน น้ำจะเดือดที่ประมาณ 118 °C แทนที่จะเป็น 100 °C และไอน้ำไม่สามารถหลุดออกไปได้ ทำให้อาหารสุกในเวลาเพียงหนึ่งในสามโดยไม่มีน้ำระเหยเลย นั่นทำให้มันไร้เทียมทานสำหรับถั่ว เนื้อแข็ง และน้ำสต็อก แต่ปัญหาคือแทบไม่มีใครจำเวลาได้ — และหม้อแรงดันลงโทษการเดามากกว่าหม้อ任何其他

หลักการทำงานที่แท้จริง

ที่แรงดันสูง (ประมาณ 1 บาร์เหนือความดันบรรยากาศ) จุดเดือดของน้ำจะสูงขึ้นเป็นประมาณ 118 °C ทุกอย่างในหม้อจะสุกที่อุณหภูมินี้ ในไอน้ำอิ่มตัว โดยไม่สูญเสียความชื้นเลย นั่นคือเหตุผลที่หม้อแรงดันเป็น เครื่องปรุงความร้อนชื้น: มันไม่สามารถทำให้เป็นสีน้ำตาล ทอดกรอบ หรือทำให้กรอบได้ การทอดให้สีน้ำตาลเกิดขึ้นในหม้อเดียวกันก่อน (โหมดผัด) — ขั้นตอนนี้ไม่อาจละเว้นได้หากคุณต้องการรสชาติ เพราะนั่นคือจุดที่เกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด

การปล่อยแรงดันแบบธรรมชาติเทียบกับแบบเร็ว — ความแตกต่างที่แท้จริง

• การปล่อยแรงดันแบบธรรมชาติ (ปิดความร้อน รอ): หม้อยังคงปรุงอาหารขณะที่แรงดันลดลงอย่างช้าๆ ใช้สำหรับถั่ว ข้าว เนื้อ และน้ำสต็อก — ทุกอย่างที่มีแป้งหรือชิ้นใหญ่ ที่การลดลงอย่างฉับพลันจะทำให้อาหารกระเด็น แตก หรือแข็งตัว
• การปล่อยแรงดันแบบเร็ว (เปิดวาล์ว): การปรุงอาหารหยุดทันที ใช้สำหรับผักและวัตถุดิบบอบบางที่จะสุกเกินไปในระหว่างเย็นตัว

วิธีการปล่อยแรงดันคือครึ่งหนึ่งของสูตร ถั่วที่ 12 นาทีพร้อมการปล่อยแรงดันแบบเร็วจะออกมาเละ; ถั่ว 12 นาทีเดียวกันพร้อมการปล่อยแรงดันแบบธรรมชาติจะออกมาสมบูรณ์

ลองทำดู — เลือกอาหาร รับเวลาและวิธีการปล่อยแรงดัน:

กฎที่ช่วยให้ปลอดภัยและใช้งานได้

1. อย่าเติมเกินเส้น 2/3 — และครึ่งหนึ่งสำหรับอาหารที่สร้างฟองเช่นถั่ว ธัญพืช และทุกอย่างที่มีถั่วเลนทิล พวกมันขยายตัวและอาจอุดตันช่องระบาย
2. ปล่อยวาล์วออกห่างจากใบหน้าและมือเสมอ ไอน้ำร้อนกว่าน้ำเดือดและเคลื่อนที่เร็ว
3. ตรวจสอบแหวนปิดผนึก ทุกไม่กี่เดือน: แหวนที่สึกจะรั่วแรงดันอย่างเงียบๆ และทุกอย่างจะออกมาสุกไม่พอ
4. ทำให้เป็นสีน้ำตาลก่อน แล้วจึงใส่แรงดัน รสชาติจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดไม่สามารถเกิดขึ้นที่ไอน้ำ 118 °C — ต้องเกิดขึ้นในหม้อที่เปิดฝา
5. ความสูงมีผลต่อทุกอย่าง เหนือความสูง ~1000 เมตร หม้อแรงดันต้องการเวลาเพิ่มขึ้นประมาณ 5% ต่อทุก 300 เมตร — กฎเดียวกันที่ทำให้จุดเดือดของน้ำสูงขึ้นในหม้อทุกใบ

สองเทคนิคหม้อแรงดันที่คุ้มค่าแก่การจดจำ

• น้ำสต็อกในหนึ่งชั่วโมง: ย่างกระดูกไก่ แล้วนำไปปรุงด้วยหม้อแรงดันพร้อมเครื่องเทศสำหรับ 45–60 นาที ปล่อยแรงดันแบบธรรมชาติ คุณจะได้สต็อกที่เคี่ยวช้าๆ ในคืนธรรมดา — นี่คือการใช้งานที่ดีที่สุดของเครื่องใช้ชนิดนี้
• ถั่วโดยไม่แช่น้ำ: ถั่วไม่แช่น้ำใส่เข้าไปที่ 25–35 นาที พร้อมการปล่อยแรงดันแบบธรรมชาติ และเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาเพื่อทำให้ผิวอ่อนลง ถั่วที่แช่น้ำแล้วใช้เวลา 10–15 ไม่ว่าแบบไหน คุณก็เสร็จภายในหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องวางแผนอะไรเลย

ประเด็นสำคัญ: การปรุงด้วยหม้อแรงดันคือความร้อนชื้นที่ 118 °C — เหมาะมากสำหรับถั่ว เนื้อ และน้ำสต็อก แต่ใช้ไม่ได้สำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาล จับเวลาให้ตรงกับอาหาร และจับวิธีการปล่อยแรงดันให้ตรงกับแป้ง แล้วเครื่องนี้จะกลายเป็นหม้อที่เชื่อถือได้ที่สุดที่คุณมี

ถั่วคือเพื่อนที่ดีที่สุดของหม้อแรงดัน — คู่มือถั่วไม่แช่น้ำ ครอบคลุมกระบวนการทั้งหมด อุณหภูมิสุดท้ายที่ปลอดภัยสำหรับทุกสิ่งที่คุณทำในหม้อมีอยู่ใน คู่มืออ้างอิงการปรุงอาหาร