प्रेशर कुकर समय: उन 9 खाद्य पदार्थों के लिए एक चिट-शीट जो लोग वास्तव में पकाते हैं
बीन्स, दाल, चिकन, चावल, स्टॉक — उन खाद्य पदार्थों के लिए हाई-प्रेशर समय और रिलीज़ विधियाँ जो लोग वास्तव में पकाते हैं, साथ ही वे फिल नियम जो आपको सुरक्षित रखते हैं।
एक प्रेशर कुकर एकमात्र किचन उपकरण है जो वास्तव में अलग तरह से पकाता है — न कि सिर्फ तेज़ी से, बल्कि कुछ खाद्य पदार्थों के लिए बेहतर। सीलबंद और प्रेशराइज्ड, पानी लगभग 118 °C पर उबलता है, 100 °C के बजाय, और भाप बाहर नहीं निकल सकती, इसलिए भोजन बिना किसी वाष्पीकरण के एक तिहाई समय में पकता है। यह बीन्स, कठिन मांस और स्टॉक के लिए बेमिसाल है। शर्त यह है कि लगभग कोई भी समय याद नहीं रखता — और प्रेशर कुकर किसी भी अन्य बर्तन की तुलना में अनुमान से ज्यादा सजा देते हैं।
यह वास्तव में कैसे काम करता है
हाई प्रेशर पर (वायुमंडलीय दबाव से लगभग 1 बार ऊपर), पानी का उबालने का बिंदु लगभग 118 °C तक बढ़ जाता है। बर्तन में सब कुछ उस तापमान पर, संतृप्त भाप में, शून्य नमी हानि के साथ पकता है। यही कारण है कि प्रेशर कुकर एक नमी-गर्म कुकर है: यह भूना, टोस्ट या क्रिस्पी नहीं कर सकता। सेरिंग पहले उसी बर्तन में होती है (साउट मोड) — अगर आप फ्लेवर चाहते हैं तो यह कदम अनिवार्य है, यहीं पर माइयार्ड प्रतिक्रिया होती है।
नेचुरल बनाम क्विक रिलीज़ — असली अंतर
- नेचुरल रिलीज़ (हीट बंद करें, इंतज़ार करें): बर्तन दबाव गिरने के साथ धीरे-धीरे पकाना जारी रखता है। इसका उपयोग बीन्स, चावल, मांस, स्टॉक के लिए करें — स्टार्ची या बड़े चीज़ों के लिए, जहाँ अचानक गिरावट से भोजन छींक सकता है, टूट सकता है या जम सकता है।
- क्विक रिलीज़ (वॉल्व खोलें): कुकिंग तुरंत बंद हो जाती है। इसका उपयोग वेजिटेबल्स और नाजुक चीज़ों के लिए करें जो ठंडा होने में ओवरकुक हो जाएंगे।
रिलीज़ विधि आधी रेसिपी है। 12 मिनट पर बीन्स क्विक रिलीज़ के साथ फूले हुए निकलते हैं; वही 12 मिनट नेचुरल रिलीज़ के साथ अखंडित निकलते हैं।
कोशिश करें — खाद्य पदार्थ चुनें, मिनट और रिलीज़ प्राप्त करें:
यह सुरक्षित और काम करने के लिए नियम
- 2/3 लाइन से कभी अधिक न भरें — और आधा फोम वाले खाद्य पदार्थों जैसे बीन्स, अनाज और दाल वाले किसी भी चीज़ के लिए। वे फैलते हैं और वेंट को बंद कर सकते हैं।
- हमेशा वॉल्व को अपने चेहरे और हाथों से दूर रिलीज़ करें। भाप उबलते पानी से गर्म होती है और तेज़ी से चलती है।
- सीलिंग रिंग की जांच करें हर कुछ महीनों में: एक घिसा हुआ रिंग दबाव को चुपचाप लीक करता है, और सब कुछ अधपका निकलता है।
- पहले भूनें, फिर प्रेशराइज़ करें। 118 °C भाप में माइयार्ड फ्लेवर नहीं हो सकता — यह खुले बर्तन में होना चाहिए।
- ऊंचाई सब कुछ बदल देती है। 1000 मीटर से ऊपर, प्रेशर कुकर को प्रति 300 मीटर पर लगभग 5% अधिक समय की आवश्यकता होती है — वही नियम जो किसी भी बर्तन में उबालने के बिंदु को बढ़ाता है।
याद रखने लायक दो प्रेशर-कुकर कदम
- एक घंटे में स्टॉक: रोस्ट चिकन हड्डियां, फिर एरोमैटिक्स के साथ प्रेशर-कुकर 45–60 मिनट के लिए, नेचुरल रिलीज़। आपको वीकनाइट पर स्लो-सिमर स्टॉक मिलेगा — यह उपकरण का सबसे अच्छा उपयोग है।
- भिगोए बिना बीन्स: भिगोए बिना बीन्स 25–35 मिनट के साथ डालें और नेचुरल रिलीज़ करें, साथ ही छिलके नरम करने के लिए एक चम्मच बेकिंग सोडा। भिगोए हुए बैच के लिए 10–15 हैं। दोनों ही तरीकों से, आप बिना किसी योजना के एक घंटे से कम समय में तैयार हो जाएंगे।
मुख्य बात: प्रेशर कुकिंग 118 °C पर नमी वाली गर्मी है — बीन्स, मांस और स्टॉक के लिए बेहतरीन, लेकिन भूनें (browning) के लिए बेकार। समय को खाद्य पदार्थ के साथ और रिलीज़ को स्टार्च के साथ मिलाएं, और मशीन आपके पास की सबसे भरोसेमंद बर्तन बन जाएगी।
बीन्स प्रेशर कुकर के सबसे अच्छे दोस्त हैं — बिना भिगोए बीन्स का गाइड पूरी प्रक्रिया को कवर करता है। इसमें पकाए जाने वाले हर चीज़ के लिए सुरक्षित अंतिम तापमान कुकिंग रेफरेंस में दिए गए हैं।