Waktu Masak Tekan: Panduan Cepat untuk 9 Makanan yang Sebenarnya Dimasak Orang

Pressure cooker adalah satu-satunya alat dapur yang benar-benar memasak secara berbeda — tidak hanya lebih cepat, tapi lebih baik untuk makanan tertentu. Tertutup dan bertekanan, air mendidih pada sekitar 118 °C alih-alih 100 °C, dan uap tidak bisa keluar, sehingga makanan matang dalam sepertiga waktu tanpa penguapan sama sekali. Itu membuatnya tak tertandingi untuk kacang, daging keras, dan kaldu. Masalahnya, hampir tidak ada yang mengingat waktunya — dan pressure cooker menghukum tebak-tebakan lebih dari panci apa pun.

Bagaimana cara kerjanya secara nyata

Di tekanan tinggi (sekitar 1 bar di atas atmosfer), titik didih air naik menjadi sekitar 118 °C. Semua yang ada di dalam panci dimasak pada suhu itu, dalam uap jenuh, dengan kehilangan kelembapan nol. Itulah mengapa pressure cooker adalah alat pemasak panas lembab: tidak bisa menggoreng, memanggang, atau meng krispi. Penyebaran terjadi di panci yang sama terlebih dahulu (mode sauté) — langkah ini tidak opsional jika Anda menginginkan rasa, di situlah reaksi Maillard terjadi.

Pelepasan alami vs cepat — perbedaan sebenarnya

• Pelepasan alami (matikan panas, tunggu): panci tetap memasak saat tekanan turun, perlahan. Gunakan untuk kacang, nasi, daging, kaldu — apa pun yang berpati atau besar, di mana penurunan mendadak akan membuat makanan menyemprot, retak, atau mengeras.
• Pelepasan cepat (buka katup): memasak berhenti seketika. Gunakan untuk sayuran dan item halus yang akan terlalu matang selama pendinginan.

Metode pelepasan adalah setengah dari resep. Kacang pada 12 menit dengan pelepasan cepat akan hancur; 12 menit yang sama dengan pelepasan alami akan tetap utuh.

Coba — pilih makanannya, dapatkan menit dan metode pelepasannya:

Aturan yang menjaga keamanan dan fungsinya

1. Jangan pernah mengisi melebihi garis 2/3 — dan setengah untuk makanan berbusa seperti kacang, biji-bijian, dan apa pun yang mengandung lentil. Mereka mengembang dan bisa menyumbat ventilasi.
2. Selalu lepaskan katup menjauh dari wajah dan tangan Anda. Uapnya lebih panas dari air mendidih dan bergerak cepat.
3. Cek cincin penyegel setiap beberapa bulan: cincin yang aus bocor tekanan secara diam-diam, dan semuanya matang kurang sempurna.
4. Goreng dulu, lalu tekan. Rasa Maillard tidak bisa terjadi pada uap 118 °C — harus terjadi di panci terbuka.
5. Ketinggian mengubah segalanya. Di atas ~1000 m, pressure cooker membutuhkan waktu sekitar 5% lebih lama per 300 m — aturan yang sama yang menaikkan titik didih di panci apa pun.

Dua gerakan pressure cooker yang layak dihafal

• Kaldu dalam satu jam: tulang ayam panggang, lalu masak dengan tekanan bersama rempah-rempah selama 45–60 menit, pelepasan alami. Anda mendapatkan kaldu yang disimmer perlahan di malam minggu — ini adalah kegunaan terbaik alat ini.
• Kacang tanpa rendam: kacang tanpa rendam dimasukkan selama 25–35 menit dengan pelepasan alami, plus satu sendok teh baking soda untuk melunakkan kulitnya. Sekelompok yang direndam adalah 10–15. Dalam kedua cara, Anda selesai dalam kurang dari satu jam tanpa perencanaan.

Poin penting: memasak dengan tekanan adalah panas lembab pada 118 °C — sangat bagus untuk kacang, daging, dan kaldu, tidak berguna untuk menggoreng. Sesuaikan waktu dengan makanan dan pelepasan dengan pati, dan mesin itu menjadi panci paling andal yang Anda miliki.

Kacang adalah sahabat terbaik panci presto — panduan memasak kacang tanpa rendam membahas seluruh prosesnya. Suhu akhir yang aman untuk semua yang Anda masak di dalamnya ada di Referensi Memasak.