高压锅烹饪时间速查表：针对人们常做的 9 种食材
豆类、扁豆、鸡肉、米饭、高汤——列出人们真正烹饪的高压烹饪时间和释放方法，以及确保你安全使用的填充规则。
压力锅是唯一真正以不同方式烹饪的厨房电器——不仅更快，而且对某些食材更出色。密封加压后，水的沸点约为118 °C而非100 °C，蒸汽无法逸出，因此烹饪时间缩短至原来的三分之一，且完全无水分蒸发。这使得它在豆类、 tough 肉类和高汤方面无可匹敌。问题在于，几乎没人记得具体时间——而压力锅对猜错的惩罚比其他任何锅具都更严厉。
实际工作原理
在高压下（约1 bar高于大气压），水的沸点升至约118 °C。锅中的所有食材都在该温度下、在饱和蒸汽中烹饪，且无水分流失。这就是为什么压力锅是一种湿热烹饪器：它无法煎褐、烘烤或使食物变脆。煎褐步骤需在加压前于同一锅具中完成（使用煎炒模式）——若你想要风味，这一步不可或缺，因为美拉德反应就在此发生。
自然释放与快速释放——真正的区别
- 自然释放 （关闭热源，等待）：随着压力缓慢下降，锅具继续烹饪。用于豆类、米饭、肉类和高汤——任何含淀粉或体积较大的食材，若压力骤降会导致食物喷溅、开裂或凝固。
- 快速释放 （打开排气阀）：烹饪立即停止。用于蔬菜和易过熟的 delicate 食材。
释放方法占食谱的一半。豆类在12分钟时若采用快速释放，会煮烂；而同样12分钟采用自然释放，则能保持完整。
试一试——选择食材，获取所需分钟数和释放方法：
确保安全与正常运行的规则
- 切勿超过2/3刻度线 ——另一半用于易起泡的食材，如豆类、谷物和含扁豆的食物。它们会膨胀并可能堵塞排气孔。
- 始终将排气阀朝向远离面部和手部的方向释放。 蒸汽比沸水更热且流动迅速。
- 检查密封圈 每隔几个月：老化的密封圈会无声泄漏压力，导致所有食物未熟。
- 先煎褐，再加压。 在118 °C的蒸汽中无法发生美拉德反应——它必须在敞开的锅具中进行。
- 海拔高度改变一切。 在海拔约1000米以上，压力锅每300米大约需要增加5%的烹饪时间——这与任何锅具中沸点升高的规则相同。
两个值得牢记的压力锅技巧
- 一小时熬好高汤： 烤鸡骨，然后与香料一同加压烹饪45–60分钟，自然释放。你就能在周中轻松获得慢炖高汤——这是该电器最出色的用途。
- 免浸泡豆类： 未浸泡的豆类放入锅中需25–35分钟，采用自然释放，并加一茶匙小苏打以软化豆皮。浸泡过的批次则为10–15。无论哪种方式，你都能在不到一小时内完成，无需任何提前规划。
核心要点：压力烹饪是在118 °C下的湿热烹饪——非常适合豆类、肉类和高汤，但无法用于煎褐。将时间与食材匹配，将释放方法与淀粉含量匹配，这台机器就会成为你最可靠的锅具。