दालें: लाल, हरी और भूरी — कौन सी उपयोग करें और प्रत्येक को कैसे पकाएं
लाल दालें पिघलती हैं, हरी आकार बनाए रखती हैं, भूरी बीच का अंतर बांटती हैं। पकाने का समय, बिना भिगोने की विधि, नमक का समय, और कौन सी दाल सूप बनाम सलाद के लिए।
दालें अनाज भंडार में सबसे तेज और सस्ती प्रोटीन हैं — भिगोने की जरूरत नहीं, 30 मिनट में रात का खाना, प्रति सर्विंग सिर्फ कुछ पैसे। लेकिन बैग का रंग बहुत महत्वपूर्ण है: लाल दालें क्रीमी दाल में घुल जाती हैं, हरी दालें सलाद के लिए पूरी रहती हैं, और भूरी दालें इन दोनों के बीच होती हैं। गलत दाल का उपयोग करें तो मसाला कितना भी अच्छा हो, पकाने की बनावट खराब हो जाएगी। यहाँ बताया गया है कि दाल को डिश के साथ कैसे मिलाएं और प्रत्येक को सही से पकाएं।
तीन प्रकार की दालों की तुलना
| लाल (फटी हुई) | भूरी/हरी (पूरी) | फ्रेंच हरी (प्यू) | |
|---|---|---|---|
| पकाने का समय | 12-15 मिनट | 20-25 मिनट | 25-30 मिनट |
| बनावट | प्यूरी में पिघल जाती है | नरम, ज्यादातर पूरी | सख्त, अलग-अलग, कड़वी |
| इसके लिए सर्वश्रेष्ठ | दाल, गाढ़े सूप, प्यूरी | सूप, स्ट्यू, बोलोनेज़ | सलाद, साइड, अनाज की कटोरी |
| आकार बनाए रखती हैं? | नहीं (डिजाइन के अनुसार) | अधिकतर | हाँ — सबसे सख्त |
भिगोने की विधि (सभी दालें)
- धोएं और चुन लें। दालें छोटे पत्थर छिपा सकती हैं — प्लेट पर फैलाएं, एक नज़र डालें, छलनी में धोएं। 60 सेकंड का बीमा।
- उबालने के बजाय हल्का उबालें। 2-3 इंच पानी या स्टॉक से ढकें, उबालने लाएं, फिर हल्के उबाल पर लाएं। कठोर उबालने से छिलके फटते हैं और बर्तन धुंधला हो जाता है।
- शुरुआत में नमक डालें — हाँ, सच में। पुराना नियम "नमक से फलियां सख्त हो जाती हैं" तेज पकने वाली दालों पर लागू नहीं होता; पानी में नमक डालने से वे अंदर तक मसालेदार हो जाती हैं। अम्ल (टमाटर, सिरका, नींबू) करती है धीरे-धीरे नरम होने के कारण, अम्लीय सामग्री तब डालें जब दालें नरम हो जाएं।
- 5 मिनट पहले स्वाद लें। दालें बहुत जल्दी सही से पकी हुई से गूदेदार हो जाती हैं। शुरुआत में ही जांचना शुरू करें और जैसे ही वे आपके पसंदीदा काटने वाली नरमी तक पहुंच जाएं, तुरंत छान लें — पस्ता की तरह, वे अवशेष गर्मी में पकती रहती हैं।
लाल दालें: 15 मिनट की दाल
लाल दालें छिली हुई और फटी हुई होती हैं, इसलिए वे स्वाभाविक रूप से क्रीमी हो जाती हैं — ब्लेंडर की जरूरत नहीं। तरीका: हल्दी और जीरे के साथ तेल में प्याज, अदरक और लहसुन को नरम करें; 1 कप लाल दाल और 3 कप पानी या स्टॉक डालें; 12-15 मिनट तक हल्का उबालें जब तक वे घुल न जाएं; अंत में नमक, नींबू और नारियल दूध या मक्खन की एक चक्कर डालें। यह एक महान आपातकालीन रात का खाना है: केवल अनाज भंडार, एक बर्तन, 20 मिनट।
हरी और भूरी: सूप, सलाद और बोलोनेज़
पूरी दालें अपना आकार बनाए रखती हैं और मजबूत स्वाद ले जाती हैं। भूरी दालें काम की घोड़ी हैं — सस्ती, तेज, हफ्ते की रात के सूप से लेकर दाल बोलोनेज़ तक सब कुछ में अच्छी (वे मांस के भार को हैरान करने वाली तरह नकल करती हैं)। फ्रेंच हरी प्यू दालें महंगी होती हैं और सलाद और संरचित साइड डिश में इसे कमाती हैं, जहाँ उनकी सख्त, कड़वी काटने वाली बनावट विनेग्रेट के खिलाफ खड़ी रहती है और गूदे में नहीं बदलती। either को अच्छी तरह नमकीन पानी या स्टॉक में पकाएं, बस नरम होने पर छान लें, और गर्म परोसें — गर्म दालें विनेग्रेट को कुछ भी नहीं की तरह सोख लेती हैं।
स्टोरेज और मील प्रिप
पकी हुई दालें 5 दिन तक फ्रिज में और 3 महीने तक फ्रीजर में रखी जा सकती हैं। ये मील-प्रिप के लिए सुनहरी हैं: रविवार का बर्तन सोमवार की सलाद टॉपिंग, मंगलवार की सूप की बॉडी, और बुधवार के टैको के भराव में बदल जाता है। अगर उन्हें दोबारा गर्म करना है तो उन्हें थोड़ा सख्त पकाएं — दूसरी बार गर्म करने पर वे और नरम हो जाती हैं।
मुख्य बात: पिघलाने के लिए लाल, बनाए रखने के लिए हरी, और बीच के सब कुछ के लिए भूरी। धोएं, हल्का उबालें, शुरुआत में नमक डालें, अंत में अम्ल, शुरुआत में स्वाद लें। भिगोने की जरूरत नहीं, कोई बहाना नहीं — दालें अनाज भंडार से प्रोटीन तक का सबसे तेज रास्ता हैं।
उनके बड़े भाई-बहन को अधिक योजना की जरूरत होती है — भिगोए बिना सूखी फलियां विधि को कवर करता है। और पूर्ण मांस-रहित प्रोटीन की तस्वीर के लिए, पकाने योग्य पौधे-आधारित प्रोटीन टोफू से आगे बढ़ता है।