렌틸콩: 빨강, 초록, 갈색 — 어떤 것을 쓰고 어떻게 요리할까

렌틸콩은 식료품실에 있는 가장 빠르고 저렴한 단백질입니다. 불릴 필요도 없고 30분 만에 저녁 식사가 가능합니다. 한 끼당 비용도 몇 원입니다. 하지만 봉지 색상이 매우 중요합니다. 빨간 렌틸콩은 크림 같은 달이로 녹고, 초록 렌틸콩은 샐러드를 위해 통째로 남으며, 갈색 렌틸콩은 그 중간에 위치합니다. 잘못된 종류를 사용하면 조미료가 아무리 훌륭해도 식감이 실패합니다. 렌틸콩을 요리에 맞게 고르고 각각 완벽하게 조리하는 방법을 소개합니다.

세 가지 렌틸콩 비교

불리지 않는 방법 (모든 렌틸콩)

1. 헹구고 이물질을 제거하세요. 렌틸콩에는 작은 돌이 숨어 있을 수 있습니다. 접시에 펴서 훑어보고 체에서 헹구세요. 60초의 보험입니다.
2. 끓이지 말고 졸이세요. 물이나 육수로 2-3인치 높이로 덮고 끓이다가 약불로 줄여 천천히 끓이세요. 강하게 끓이면 껍질이 터지고 국물이 탁해집니다.
3. 소금은 일찍 — 정말로 일찍 넣으세요. "소금이 콩을 딱딱하게 만든다"는 오래된 속설은 빠르게 익는 렌틸콩에는 적용되지 않습니다. 물을 소금에 절여 조리하면 렌틸콩 전체에 간이 배기 때문입니다. 산성 재료 (토마토, 식초, 레몬) 합니다 서서히 부드러워지므로 렌틸콩이 익은 뒤에 산성 재료를 넣으세요.
4. 5분 전에 맛을 확인하세요. 렌틸콩은 완벽에서 걸쭉한 죽으로 빠르게 변합니다. 일찍 테스트를 시작하고 원하는 식감이 될 때 바로 건져내세요. 파스타처럼 잔열로 계속 익기 때문입니다.

빨간 렌틸콩: 15분 달이

빨간 렌틸콩은 껍질을 벗기고 쪼개져서 자연스러운 크림 질감이 나옵니다. 믹서기가 필요 없죠. 기본 레시피: 양파, 생강, 마늘을 오일에 볶아 터메릭과 커민 향을 내고 1컵의 빨간 렌틸콩과 3컵의 물이나 육수를 넣습니다. 12-15분간 졸여 녹을 때까지 익힌 뒤, 소금, 레몬, 그리고 코코넛 밀크나 버터를 살짝 둘러 마무리합니다. 이는 최고의 비상식입니다: 식료품실 재료만, 냄비 하나, 20분 만에 완성됩니다.

초록과 갈색: 수프, 샐러드, 볼로네제

통 렌틸콩은 모양을 유지하고 풍미가 강합니다. 갈색 렌틸콩은 일꾼입니다. 저렴하고 빠르며, 평일 수프부터 렌틸콩 볼로네제까지 모든 요리에 좋습니다 (육질의 묵직함을 놀라울 정도로 잘 흉내 냅니다). 프랑스산 녹색 푸이 렌틸콩은 가격이 비싸지만 샐러드와 구성된 반찬에서 그 가치를 증명합니다. 단단하고 후추 같은 식감이 비네그레트에도 무너지지 않고 슬러지로 변하지 않기 때문입니다. 소금기 있는 물이나 육수에 익혀, 살짝 익었을 때 건져내고 따뜻할 때 드레싱을 하세요. 따뜻한 렌틸콩은 비네그레트를 그 어떤 것보다 잘 흡수합니다.

보관 및 미플립

익힌 렌틸콩은 냉장고에 5일, 냉동실에 3개월 보관할 수 있습니다. 이는 미플립의 보물입니다: 일요일에 끓인 냄비로 월요일 샐러드 토핑, 화요일 수프의 몸체, 수요일 타코 속을 만들 수 있습니다. 재가열할 경우 약간 단단하게 익히세요. 두 번째 가열 시 더 부드러워집니다.

핵심 요약: 녹일 때는 빨강, 모양을 유지할 때는 초록, 그 사이는 갈색입니다. 헹구고, 천천히 졸이고, 일찍 소금 넣고, 늦게 산성 재료 넣고, 일찍 맛보세요. 불릴 필요도, 변명도 없습니다. 렌틸콩은 식료품실에서 단백질로 가는 가장 빠른 길입니다.

그보다 큰 사촌들은 더 많은 계획이 필요합니다. 불리지 않은 말린 콩은 그 방법을 다룹니다. 그리고 완전한 채식 단백질 그림을 위해 조리할 가치가 있는 식물성 단백질은 두부를 넘어섭니다.