Mantı: การพับเกี๊ยวตุรกีตัวเล็ก การต้ม และราดซอสกระเทียม-โยเกิร์ต-เนย

มันตีเป็นขนมจีบขนาดเล็ก มักไม่ใหญ่กว่าเล็บมือ มีไส้เนื้อสับปรุงรสและเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตกระเทียมและซอสเนยร้อน เป็นเมนูที่ต้องใช้ความละเอียดและให้รางวัลกับความอดทน: เมื่อพับครบห้าสิบชิ้น การเคลื่อนไหวจะรวดเร็วขึ้น วิธีด้านล่างเป็นสไตล์ประจำวัน ไม่ใช่รูปแบบภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง และเหมาะสำหรับบ่ายวันเสาร์

แป้ง

อัตราส่วนง่ายๆ: แป้ง 2 ถ้วย (250 กรัม), ไข่ 1 ฟอง, น้ำประมาณ 1/2 ถ้วย (120 มล.), และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผสมให้เป็นแป้งแน่น นวดประมาณ 5 นาทีจนเนียน ห่อและพัก 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง การพักช่วยให้กลูเตนคลายตัว ทำให้ม้วนบางได้โดยที่แป้งไม่หดกลับ ม้วนให้บางที่สุดประมาณ 1 มม. โดยไม่ฉีก และคลุมครึ่งที่ยังไม่ได้ม้วนไว้เพื่อไม่ให้แห้ง สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเรื่องการม้วน ดูที่ คู่มือพาสต้าสด

ไส้

ใช้เนื้อบดแกะหรือเนื้อวัวประมาณ 150 กรัม (1/3 ปอนด์) ต่อแป้ง 250 กรัม ใส่หอมหัวใหญ่ขูดละเอียดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อยตามชอบ การขูดหอมหัวใหญ่ช่วยเพิ่มความชื้นโดยไม่มีชิ้นใหญ่ เก็บไส้ให้เรียบง่ายเพราะซอสจะเป็นตัวนำรสชาติ ผสมแค่พอเข้ากัน และเก็บให้เย็นขณะพับ เพราะเนื้ออุ่นจะมันและแป้งจะยุบ ใส่ไส้ประมาณ 1/4 ช้อนชาต่อชิ้นก็เพียงพอ; ใส่เยอะเกินไปจะทำให้รอยต่อแตก

การตัดและการพับ

1. ตัดแป้งเป็นแถบกว้างประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) แล้วตัดขวางเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว ขนาดดั้งเดิมที่เล็กบอบบางมาก; สี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้วจะง่ายกว่าสำหรับครั้งแรก
2. ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางสี่เหลี่ยมแต่ละชิ้น
3. ยกมุมตรงข้ามสองมุมขึ้นคลุมไส้แล้วบีบให้แน่นตรงกลาง เพื่อให้รูปร่างดูเหมือนโบว์เล็กๆ
4. กดรอยต่อให้แน่น แป้งที่แฉะหรือหนาเกินไปจะปิดไม่สนิท และขนมจีบจะแตกในน้ำ

ต้ม อบ หรือทำทั้งสองวิธี

การต้ม เป็นวิธีทำประจำวัน หย่อนมันตีลงในน้ำเดือดใส่เกลือและปรุง 8 ถึง 10 นาทีสำหรับแบบสด จนลอยขึ้นและแป้งนุ่ม ระบายน้ำให้แห้ง สไตล์ไคเซรี, ซึ่งเกี่ยวข้องกับเมือง Kayseri นั้นมีความแตกต่างกัน: ผู้ทำอาหารหลายคนอบเกี๊ยวจนขอบเป็นสีทองและกรอบเล็กน้อย แล้วราดด้วยน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ ทั้งสองวิธีเป็นแบบดั้งเดิมและมีผู้ชื่นชอบทั้งสองแบบ ดังนั้นให้เริ่มจากวิธีต้มซึ่งง่ายกว่า

ซอส: โยเกิร์ตกระเทียมและเนยเครื่องเทศ

ผสม โยเกิร์ตเต็มไขมัน 1 ถ้วย กับกระเทียมบด 2 กลีบ และเกลือเล็กน้อย แล้วตักราดบนขนมจีบ ละลาย เนย 3 ช้อนโต๊ะ จนเกิดฟอง คนพุลบีเบอร์หรือพริกปาปริก้า 1 ช้อนชาลงไป แล้วราดบนโยเกิร์ต โรยใบมิ้นต์แห้งบดระหว่างนิ้ว และซุมักเล็กน้อยถ้ามี โยเกิร์ตควรเย็นและเนยควรร้อน ความแตกต่างนี้คือหัวใจของจาน หากต้องการซอสโยเกิร์ตที่สดชื่นกว่า ใช้ฐานเดียวกันทำเป็น คัจัก ใส่แตงกวาและมิ้นต์

การแช่แข็งและเวลา

สรุปสำคัญ: แป้งไข่ที่ม้วนบาง ไส้เย็นปริมาณน้อย รอยพับที่ปิดสนิท และซอสโยเกิร์ตกระเทียมเย็นราดด้วยเนยเครื่องเทศร้อน แช่แข็งขนมจีบที่ยังไม่สุกบนถาด แล้วคุณจะมีมันตีทานได้ทุกคืนที่ต้องการ

มันตีคือพาสต้าขนาดเล็กที่มีไส้ ดังนั้นเทคนิคการม้วนและการพักแป้งจาก คู่มือพาสต้าสด จึงใช้ได้โดยตรง รายการวัตถุดิบเต็มมีใน สูตรมันตี สำหรับโยเกิร์ตทำเองเพื่อใช้ในซอส ดูที่ คู่มือโยเกิร์ต