ทำโยเกิร์ตแบบตุรกีที่บ้าน: หมัก กรอง และนำไปใช้ได้ทุกที่

โยเกิร์ตตุรกีคือชนิดที่คนทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่ไม่เคยทำ และชนิดที่พวกเขาขาดหายมากที่สุดเมื่อได้ลิ้มรส มันข้น สะอาด และเปรี้ยวอย่างเหมาะสม และถูกกว่าโยเกิร์ตในกล่องแช่เย็นมาก วิธีการนี้ให้อภัยได้ อุ่นนม เย็นลงสู่อุณหภูมิที่เหมาะสม คนโยเกิร์ตที่มีชีวิตหนึ่งช้อนเข้า และเก็บให้อุ่นไว้สักสองสามชั่วโมง คุณต้องการเทอร์มอมิเตอร์และตะแกรงกรองเท่านั้น

โยเกิร์ตทำหน้าที่อะไรบนโต๊ะอาหารตุรกี

โยเกิร์ตเป็นอาหารหลัก ไม่ใช่ของว่าง มันอยู่ข้างๆ ชีสและมะกอกตอนอาหารเช้า เป็นฐานสำหรับ cacık และ haydari ตีกับน้ำเป็น ayran และตักใส่ซอสใต้ manti สำหรับการปรุงอาหาร มีสองคุณสมบัติสำคัญ: การจับตัวแน่น ที่ไม่ปล่อยน้ำบนจาน และ ความเปรี้ยว ที่แรงพอจะสู้กับกระเทียม เนื้อ และยี่หร่า โยเกิร์ตในซูเปอร์มาร์เก็ตมักอ่อนเกินไป การหมักเพิ่มอีกไม่กี่ชั่วโมงจะสร้างความเปรี้ยวที่ทำให้มันใช้งานได้

สิ่งที่คุณต้องมี

• นม全脂 1 ลิตร (ประมาณ 4 ถ้วย) นมไขมันต่ำจะจับตัวบาง
• 2 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตธรรมดาที่มีจุลินทรีย์มีชีวิต ที่อุณหภูมิห้อง ตรวจสอบฉลากหาคำว่า "live and active cultures" โยเกิร์ตที่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนหลังการหมักจะไม่มีจุลินทรีย์มีชีวิตและไม่จับตัว
• หม้อ เทอร์มอมิเตอร์ที่คุณไว้ใจได้ และผ้าหรือฝาปิดเพื่อเก็บความร้อน

วิธีการทำ

1. อุ่นนมให้ถึง 185°F (85°C) ต้มให้ใกล้เดือดโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้ รักษาระดับนั้นไว้สักสองสามนาที แล้วนำออกจากเตา
2. เย็นลงเหลือ 108–113°F (42–45°C) ตั้งหม้อในอ่างน้ำเย็น คนเป็นระยะ เติมหัวเชื้อที่อุณหภูมิประมาณ 115°F (46°C) ขึ้นไปอาจฆ่าเชื้อได้; ต่ำกว่า 100°F (38°C) มากเกินไป การจับตัวจะช้าและอ่อนแอ
3. ผสมหัวเชื้อก่อน คนโยเกิร์ตลงในนมอุ่นหนึ่งถ้วยจนเนียน แล้วเทกลับลงหม้อและคนเบาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน
4. หมัก 6–8 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิประมาณ 110°F (43°C) เตาอบที่เปิดไฟเพียงดวงเดียว ตู้เย็นที่มีเหยือกน้ำอุ่น หรือเครื่องทำโยเกิร์ตล้วนใช้ได้ อย่าขยับหม้อเมื่อจับตัวแล้ว ที่ 6 ชั่วโมง เอียงเบาๆ: ควรคงขอบชัดเจนและมีกลิ่นเปรี้ยวหอม
5. แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ก่อนใช้งาน ขณะที่ความเปรี้ยวลึกซึ้งขึ้นและเนื้อสัมผัสแน่นขึ้น

กรองลงเป็นซูซเม

โยเกิร์ตที่กรองผ่านผ้าจะกลายเป็น süzme yoğurt ซึ่งเป็นสไตล์หนาที่ใช้ทำน้ำจิ้มและน้ำสลัด วางผ้าขาวบางหรือผ้าเช็ดจานสะอาดบนตะแกรงกรองละเอียด วางเหนือชาม แล้วแช่เย็น เวย์จะหยดออกและโยเกิร์ตจะแข็งตัวเมื่อทิ้งไว้ ขั้นตอนเต็มรูปแบบมีอยู่ที่ หน้าโยเกิร์ตตุรกีโฮมเมด; ส่วนสไตล์กรองมีอยู่ที่ หน้า süzme

ใช้ได้ที่ทุกที่

• คาคิก: โยเกิร์ตเจือจางผสมแตงกวา กระเทียม และสะระแหน่แห้ง ดู สูตร cacık.
• ไฮดารี: โยเกิร์ตกรองผสมกระเทียม ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ จาก หน้า haydari.
• ซอส manti: กระเทียมคนเข้ากับโยเกิร์ตแล้วตักใส่บน manti แล้วราดด้วยเนยละลายและพุลบิเบอร์ ดู สูตร manti.
• เครื่องหมัก: กรดอ่อนๆ ของโยเกิร์ตเข้ากันได้ดีกับไก่และเนื้อแกะ

ใช้ประโยชน์จากเวย์

ของเหลวที่แยกออกมามีลักษณะบาง เปรี้ยว และอุดมด้วยโปรตีน สามารถนำไปแทนที่น้ำบางส่วนในแป้งขนมปังหรือแป้งแพนเค้ก หรือเติมเล็กน้อยลงในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติสดชื่น เก็บในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายในไม่กี่วัน

เมื่อเกิดปัญหา

• เหลวเกินไป: นมไขมันต่ำ นมที่ไม่เก็บที่อุณหภูมิ 185°F หรือการบ่มเย็นเกินไป ใช้全脂นมและวางหม้อใกล้ 110°F
• มีเม็ด: นมต้มเดือดจัด หรือกระทะถูกเขย่าระหว่างการจับตัว
• เปรี้ยวเกินไป: การบ่มนานเกิน 10 ชั่วโมง หรือห้องอุ่นเกินไป ควรแช่เย็นให้เร็วขึ้น
• ไม่จับตัว: หัวเชื้ออาจตาย หรือใส่ลงไปในขณะที่นมยังร้อนอยู่ เริ่มต้นใหม่ด้วยหัวเชื้อสด

สรุปสำคัญ: นมเต็มไขมันที่อุ่นถึง 185°F แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 108–113°F ปล่อยทิ้งไว้ 6–8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็น กรองเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ เมื่อมีหัวเชื้อแล้ว โยเกิร์ตโฮมเมดย่อมดีกว่าโยเกิร์ตส่วนใหญ่ที่วางขายบนชั้น

การเลี้ยงเชื้อเป็นเรื่องง่ายเมื่อมีนิสัยใช้ขวดสะอาดแล้ว และ คู่มือเริ่มต้นการหมัก ครอบคลุมเรื่องนี้ สำหรับนมและอุณหภูมิการเย็นตัว คู่มืออุณหภูมิ คือแหล่งอ้างอิง สำหรับเครื่องดื่ม ดู คู่มืออัตราส่วน ayran หรือ ถามเชฟ เกี่ยวกับ_batch_ของคุณ