Mantı: Cách gấp những chiếc bánh bao Thổ Nhĩ Kỳ nhỏ, luộc chúng và hoàn thiện với sốt tỏi-sữa chua-bơ
Tự làm mantı tại nhà: bột trứng mỏng, nhân thịt nhỏ, cách gấp cổ điển, và hoàn thiện với sốt sữa chua tỏi và bơ gia vị, kèm thời gian nấu và cách đông lạnh.
Mantı là những chiếc bánh nhỏ xíu, thường không lớn hơn móng tay, nhân thịt băm có gia vị và phục vụ cùng sữa chua tỏi và sốt bơ nóng. Chúng cầu kỳ và đền đáp sự kiên nhẫn: một khi bạn đã gấp năm mươi chiếc, động tác sẽ trở nên nhanh chóng. Phương pháp dưới đây dành cho phong cách hàng ngày, không phải bất kỳ phiên bản vùng nào, và phù hợp cho một buổi chiều cuối tuần.
Bột
Tỷ lệ đơn giản: 2 cốc (250 g) bột, 1 quả trứng, khoảng 1/2 cốc (120 ml) nước và 1/2 thìa cà phê muối. Trộn thành bột đặc, nhào khoảng 5 phút cho đến khi mịn, bọc lại và để nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng. Việc nghỉ giúp làm dịu gluten, để bạn có thể cán mỏng mà bột không co lại. Cán mỏng đến khoảng 1 mm càng mỏng càng tốt mà không bị rách, và giữ nửa bột chưa cán được đậy lại để không bị khô. Để biết thêm về cách cán, xem hướng dẫn mì tươi.
Hỗn nhân
Sử dụng khoảng 150 g (1/3 lb) thịt cừu hoặc bò xay cho mỗi 250 g bột, kèm một củ hành tây nhỏ đã bào, thêm muối, tiêu đen và một ít rau mùi tây băm nhỏ nếu bạn thích. Bào hành tây giúp thêm độ ẩm mà không có cục. Giữ nhân đơn giản vì sốt sẽ mang lại hương vị. Trộn chỉ vừa đủ trộn đều, và giữ nhân lạnh trong khi gấp, vì thịt ấm sẽ bị ra mỡ và bột bị xẹp. Một nhúm khoảng 1/4 thìa cà phê cho mỗi hình vuông là đủ; nhồi quá nhiều sẽ làm rách các mép.
Cắt và gấp
- Cắt bột thành các dải rộng khoảng 1 inch (2,5 cm), sau đó cắt ngang thành các hình vuông 1 inch. Kích thước truyền thống nhỏ xíu rất tinh tế; các hình vuông 2 inch dễ hơn cho mẻ đầu tiên.
- Đặt một nhúm nhân vào giữa mỗi hình vuông.
- Nhấc hai góc đối diện lên phủ lên nhân và ấn chặt chúng lại ở giữa, sao cho hình dạng giống như một chiếc nơ nhỏ.
- Ấn chặt các mép. Bột quá ướt hoặc quá dày sẽ không kín, và bánh sẽ bị nứt trong nước.
Nấu chín, nướng hoặc cả hai
Nấu sôi là phương pháp hàng ngày. Thả mantı vào nước sôi có muối và nấu 8 đến 10 phút đối với bánh tươi, cho đến khi chúng nổi và bột mềm. Vắt ráo. Phong cách Kayseri, gắn liền với thành phố Kayseri, lại khác: nhiều đầu bếp nướng bánh bao đến khi viền vàng giòn, sau đó rưới nước dùng trước khi phục vụ. Cả hai cách đều mang tính truyền thống và đều có người yêu thích, nên bạn hãy bắt đầu với phiên bản luộc vì đơn giản hơn.
Nước sốt: sữa chua tỏi và bơ gia vị
Trộn 1 cốc sữa chua béo với 2 tép tỏi đã nghiền và một nhúm muối, rồi múc lên các bánh mantı. Làm chảy 3 thìa canh bơ cho đến khi sủi bọt, khuấy vào 1 thìa cà phê pul biber hoặc paprika, rồi đổ lên sữa chua. Hoàn thành bằng bạc hà khô đã bóp nát giữa các ngón tay và một chút sumac nếu bạn có. Sữa chua nên mát và bơ nên nóng. Sự tương phản chính là món ăn. Nếu bạn muốn một sốt sữa chua tươi hơn, cùng nền tảng đó có thể dùng làm cacık với dưa chuột và bạc hà.
Đông lạnh và thời gian
| Giai đoạn | Cách làm | Thời gian hoặc bảo quản |
|---|---|---|
| Tươi, luộc | Thả vào nước sôi có muối | 8 đến 10 phút |
| Chưa nấu, đông lạnh | Lớp đơn trên khay có bột, sau đó cho vào túi | Tối đa 3 tháng |
| Đông lạnh, luộc | Nấu ngay từ khi đông lạnh | Vào khoảng 12 đến 14 phút |
| Dư thừa đã nấu chín | Bảo quản bánh và sốt riêng biệt | 2 ngày trong tủ lạnh |
Bài học chính: một loại bột trứng đơn giản cán mỏng, nhân lạnh nhỏ, các nếp gấp kín, và sốt sữa chua tỏi mát lạnh với bơ nóng thơm gia vị. Bạn có thể đông lạnh các bánh mantı chưa nấu trên khay và sẽ có mantı bất cứ lúc nào bạn muốn.
Mantı về cơ bản là một loại mì nhỏ có nhân, vì vậy các thói quen cán và nghỉ từ hướng dẫn mì tươi áp dụng trực tiếp. Danh sách nguyên liệu đầy đủ có trong công thức mantı. Để làm sữa chua tại nhà dùng cho sốt, xem hướng dẫn sữa chua.