Mantı: Melipat Dumpling Turki Kecil, Merebusnya, dan Sentuhan Akhir Bawang Putih-Yogurt-Mentega

Mantı adalah pangsit kecil, sering tidak lebih besar dari kuku jari, diisi dengan daging cincang berempah dan disajikan dengan yogurt beraroma bawang putih serta saus mentega panas. Mereka rumit, dan mereka menghargai kesabaran: setelah Anda melipat lima puluh, gerakannya menjadi cepat. Metode di bawah ini adalah untuk gaya sehari-hari, bukan versi regional tertentu, dan cocok untuk sore akhir pekan.

Adonan

Rasio sederhana: 2 cangkir (250 g) tepung, 1 telur, kira-kira 1/2 cangkir (120 ml) air, dan 1/2 sendok teh garam. Aduk hingga adonan padat, uleni kira-kira 5 menit hingga halus, bungkus, dan diamkan 30 menit pada suhu ruang. Pengistirahatan ini merelaksasi gluten, sehingga Anda dapat menggulung tipis tanpa adonan kembali elastis. Gulung setipis mungkin hingga sekitar 1 mm tanpa robek, dan tutup setengah adonan yang belum digulung agar tidak kering. Untuk lebih banyak tentang menggulung, lihat panduan pasta segar.

Isian

Gunakan kira-kira 150 g (1/3 lb) daging giling domba atau sapi per 250 g tepung, dengan satu bawang bombai kecil yang diparut ke dalamnya, ditambah garam, lada hitam, dan sedikit peterseli cincang halus jika Anda suka. Memarut bawang bombai menambah kelembapan tanpa potongan besar. Jaga isian tetap sederhana karena saus yang membawa rasa. Aduk hanya hingga tercampur, dan simpan dingin saat Anda melipat, karena daging hangat menjadi berminyak dan adonan menjadi lembek. Sejumput kira-kira 1/4 sendok teh per persegi sudah cukup; terlalu banyak isian akan membuat jahitan pecah.

Memotong dan melipat

1. Potong adonan menjadi strip selebar kira-kira 1 inci (2,5 cm), lalu potong melintang menjadi persegi 1-inci. Ukuran tradisional kecil yang halus; persegi 2-inci lebih mudah untuk batch pertama.
2. Taruh sejumput isian di tengah setiap persegi.
3. Angkat dua sudut yang berlawanan di atas isian dan jepit bersama dengan kuat di tengah, sehingga bentuknya terlihat seperti pita kecil.
4. Tekan jahitan dengan baik. Adonan yang terlalu basah atau terlalu tebal tidak akan tertutup rapat, dan pangsit akan pecah di dalam air.

Merebus, memanggang, atau keduanya

Merebus adalah metode sehari-hari. Jatuhkan mantı ke dalam air mendidih yang diasinkan dan masak 8 hingga 10 menit untuk yang segar, hingga mengapung dan adonan menjadi lembut. Tiriskan dengan baik. The Gaya Kayseri, yang terkait dengan kota Kayseri, berbeda: banyak koki memanggang pangsit hingga tepiannya berwarna emas dan sedikit renyah, lalu melembapkannya dengan kaldu sebelum disajikan. Kedua pendekatan ini tradisional dan keduanya memiliki pengikut, jadi mulailah dengan versi rebus yang lebih sederhana.

Saus: yogurt bawang putih dan mentega berempah

Aduk 1 cangkir yogurt penuh lemak dengan 2 siung bawang putih yang dihancurkan dan sejumput garam, lalu tuangkan di atas pangsit. Lelehkan 3 sendok makan mentega hingga berbuih, aduk 1 sendok teh pul biber atau paprika, dan tuangkan di atas yogurt. Selesaikan dengan daun mint kering yang dihancurkan di antara jari-jari Anda, dan sedikit sumak jika Anda memilikinya. Yogurt harus dingin dan mentega panas. Kontras inilah yang menjadi hidangan ini. Jika Anda ingin saus yogurt yang lebih segar, dasar yang sama dapat digunakan sebagai cacık dengan mentimun dan daun mint.

Pembekuan dan penentuan waktu

Poin utamanya: adonan telur sederhana yang digulung tipis, isian dingin kecil, lipatan yang tertutup rapat, dan saus yogurt bawang putih dingin dengan mentega berempah panas. Bekukan pangsit mentah di atas nampan, dan Anda akan memiliki mantı setiap malam yang Anda inginkan.

Mantı pada dasarnya adalah pasta kecil berisian, sehingga kebiasaan menggulung dan mengistirahatkan dari panduan pasta segar berlaku langsung. Daftar bahan lengkap ada di resep mantı. Untuk yogurt buatan sendiri yang digunakan dalam saus, lihat panduan yogurt.