Meja Meze Turki: Saus Dingin, Gigitan Panas, dan Cara Menyeimbangkannya
Buat meja meze Turki yang menyeimbangkan rasa creamy, tajam, beraroma herba, dan asap. Pilih olesan dingin dan gigitan panas yang tepat, rencanakan porsi, dan siapkan sebagian besar sebelumnya.
Meze adalah tradisi Turki dari banyak piring kecil yang dibagi perlahan di meja. Kata ini mencakup segala sesuatu dari mangkuk yogurt hingga piring pastry goreng, tetapi meja meze yang baik memiliki struktur: beberapa hidangan dingin yang bisa menunggu, dua gigitan panas yang harus keluar pada saat yang tepat, dan roti untuk menyatukannya. Dapatkan keseimbangan yang tepat dan tidak ada yang menyadarinya.
Hidangan dingin: buat ini terlebih dahulu
Meze dingin bisa disiapkan berjam-jam sebelumnya, dan sebagian besar justru semakin baik saat didiamkan. Lima yang mencakup berbagai pilihan:
- Haydari: yogurt saring yang dikocok dengan bawang putih, dill, dan mint. Kaya dan sejuk.
- Cacık: mentimun dalam yogurt dengan bawang putih, mint, dan minyak zaitun. Lebih tipis dari haydari, dan membangkitkan selera.
- Acılı ezme: tomat, paprika, bawang, dan peterseli yang dicincang halus, sering dengan molase delima dan pul biber. Tajam dan cerah.
- Patlıcan salatası: terong asap yang dihaluskan dengan bawang putih, lemon, dan minyak zaitun. Halus dan berasap.
- Piyaz: kacang putih dengan bawang, peterseli, dan saus tahini, sering dengan telur rebus. Lembut dan beraroma kacang.
- Zeytinyağlılar: vegetal yang dimasak perlahan dalam minyak zaitun dan disajikan pada suhu ruang, seperti kacang hijau dengan tomat dan bawang.
Gigitan panas: dua sudah cukup
Hidangan meze panas datang secara bertahap dan cepat dingin, jadi pilih dua yang bisa disiapkan sebelumnya dan digoreng dalam satu sesi. Sigara böreği adalah yang klasik: yufka tipis yang digulung dengan isian keju putih dan peterseli, lalu digoreng hingga renyah. Bisa digulung sehari sebelumnya, ditutup, dan didinginkan hingga saat digoreng. Mücver adalah fritur zucchini dengan dill, telur, dan keju remah. Goreng secara bertahap dan makan langsung dari wajan.
Berapa banyak hidangan untuk berapa banyak orang
Meja rumah Turki tidak mengikuti jumlah tetap, tetapi aturan praktis bekerja: untuk malam santai, rencanakan empat hingga enam hidangan meze untuk empat orang, dengan setidaknya satu olesan dingin per dua tamu dan satu hidangan panas per dua atau tiga orang. Tambahkan roti, zaitun, dan sesuatu yang segar, seperti irisan tomat dan mentimun. Meze juga memiliki tradisi panjang sebagai pendamping rakı, minuman beralkohol adas yang biasanya disajikan dengan air dan es, di mana hidangan datang perlahan sepanjang malam panjang. Untuk jenis malam seperti itu, perbarui piring kecil daripada menyajikan satu porsi besar.
Menyeimbangkan meja
Meze yang baik adalah keseimbangan tekstur dan rasa. Periksa meja Anda terhadap empat pertanyaan:
| Elemen | Hidangan yang memberikannya | Tambahkan jika kurang |
|---|---|---|
| Krem | Haydari, cacık, piyaz | Mangkuk süzme yogurt |
| Tajam atau asam | Acılı ezme, cacık, acar | Lemon, molase delima |
| Berbumbu herbal | Cacık, ezme, piyaz | Dill segar, mint, atau peterseli |
| Rasa asap atau kaya | Patlıcan salatası, acuka, mücver | Paprika panggang, kenari |
Rencana yang bisa disiapkan sebelumnya
| Hidangan | Siap sebelumnya | Tetap |
|---|---|---|
| Haydari, cacık | Sampai 1 hari | Didinginkan; tambahkan dill dan mentimun mendekati saat disajikan jika memungkinkan |
| Acılı ezme | Sampai 1 hari | Didinginkan; tambahkan peterseli segar di akhir |
| Zeytinyağlılar | 1 hingga 2 hari | Didinginkan; keluarkan 30 menit sebelum disajikan |
| Patlıcan salatası | Sampai 1 hari | Didinginkan; kendurkan dengan sedikit minyak jika kaku |
| Sigara böreği | Gulung 1 hari sebelumnya | Tutup dan simpan di kulkas; goreng tepat sebelum tamu tiba |
Poin utama: buat olesan dingin terlebih dahulu, karena tahan lama, lalu tambahkan dua gigitan panas yang waktunya keluar dari minyak saat tamu masih di meja. Periksa meja untuk creamy, tajam, berbumbu herbal, dan berasap, dan isi celah apa pun sebelum Anda menyajikan.
Mulai dengan haydari dan cacık, lalu tambahkan patlıcan salatası untuk elemen asap. Pantri di balik hidangan ini dijelaskan dalam panduan pantri Turki, dan panduan menu untuk memberi makan banyak orang memiliki perhitungan perencanaan umum.