โต๊ะเมเซของตุรกี: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ของว่างร้อน, และวิธีจัดสมดุลให้ลงตัว
สร้างโต๊ะเมเซของตุรกีที่สมดุลระหว่างความครีมมี่ เปรี้ยวแหลม หอมสมุนไพร และกลิ่นควัน เลือกสเปรดเย็นและของว่างร้อนที่เหมาะสม วางสัดส่วนปริมาณ และเตรียมส่วนใหญ่ล่วงหน้า
เมเซคือประเพณีของตุรกีที่มีจานเล็กๆ หลายจานแบ่งปันกันช้าๆ ที่โต๊ะ คำนี้ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ชามโยเกิร์ตไปจนถึงจานขนมทอด แต่โต๊ะเมเซที่ดีมีโครงสร้าง: จานเย็นบางจานที่รอได้ จานร้อนสองจานที่ต้องออกมาในเวลาที่เหมาะสม และขนมปังเพื่อเชื่อมโยงทุกอย่างเข้าด้วยกัน หากปรับสมดุลได้ถูกต้อง จะไม่มีใครสังเกตเห็นเลย
จานเย็น: ทำเหล่านี้ก่อน
เมเซเย็นสามารถเตรียมล่วงหน้าหลายชั่วโมง และส่วนใหญ่จะดีขึ้นเมื่อได้พัก ห้าจานที่ครอบคลุมทุกประเภท:
- ไฮดารี: โยเกิร์ตข้นที่ตีรวมกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ รสครีมมี่และเย็นสดชื่น
- คาคิก: แตงกวาในโยเกิร์ตพร้อมกระเทียม สะระแหน่ และน้ำมันมะกอก บางกว่าไฮดารี และช่วยกระตุ้นต่อมรับรส
- อจิลีเอซเม: มะเขือเทศ พริก หอมหัวใหญ่ และผักชีฝรั่งสับละเอียด มักมีน้ำเชื่อมทับทิมและพุลบิเบอร์ รสจัดจ้านและสดชื่น
- ซาลาตา ปัตลิจัน: มะเขือยาวรมควันบดรวมกับกระเทียม มะนาว และน้ำมันมะกอก เนื้อเนียนและกลิ่นควัน
- พิยาซ: ถั่วขาวกับหอมหัวใหญ่ ผักชีฝรั่ง และน้ำสลัดทาฮินี มักมีไข่ต้ม รสอ่อนและหอมถั่ว
- เซย์ตีนิยาغلาร์ลาร์: ผักที่ตุ๋นช้าในน้ำมันมะกอกและเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง เช่น ถั่วเขียวกับมะเขือเทศและหอมหัวใหญ่
ของว่างร้อน: สองจานก็เพียงพอ
มีเซ่ร้อนจะมาทีละชุดและเย็นเร็ว เลือกสองจานที่ทำล่วงหน้าและทอดครั้งเดียวได้ Sigara böreği เป็นคลาสสิก: ใช้แป้งยูฟก้าบางม้วนไส้ชีสขาวกับผักชีฝรั่ง แล้วทอดจนกรอบ สามารถม้วนล่วงหน้าหนึ่งวัน ปิดฝาและแช่เย็นจนก่อนทอด มูจเวอร์เป็นแพนเค้กฟักทองผสมผักดิล ไข่ และชีสบด ทอดทีละชุดแล้วทานทันทีจากกระทะ
จำนวนจานสำหรับจำนวนคน
โต๊ะอาหารที่บ้านของตุรกีไม่ได้ยึดติดกับจำนวนที่ตายตัว แต่มีกฎปฏิบัติที่ใช้งานได้จริง: สำหรับค่ำคืนที่ผ่อนคลาย ให้วางแผน มีเมเซ 4-6 ชนิดสำหรับ 4 คน โดยต้องมีน้ำจิ้มเย็นอย่างน้อย 1 ชนิดต่อผู้มาเยือน 2 คน และอาหารร้อน 1 ชนิดต่อผู้มาเยือน 2-3 คน เพิ่มขนมปัง มะกอก และของสดอย่างมะเขือเทศและแตงกวาหั่นชิ้น เมเซยังมีประเพณียาวนานในฐานะเครื่องเคียงสำหรับรากี เครื่องดื่มรสโสมที่มักเสิร์ฟพร้อมน้ำและน้ำแข็ง โดยอาหารจะค่อยๆ ถูกนำมาเสิร์ฟตลอดค่ำคืนที่ยาวนาน สำหรับค่ำคืนแบบนั้น ให้เติมจานเล็กๆ แทนการเสิร์ฟจานใหญ่เพียงจานเดียว
การปรับสมดุลของโต๊ะอาหาร
เมเซที่ดีคือการสมดุลของเนื้อสัมผัสและรสชาติ ตรวจสอบโต๊ะของคุณด้วยสี่คำถาม:
| องค์ประกอบ | จานที่สร้างสมดุล | เพิ่มหากขาด |
|---|---|---|
| ครีมมี่ | ไฮดารี, คาคิก, ปิยาซ | ชามซุซเมโยเกิร์ต |
| คมหรือเปรี้ยว | อจิลีเอซเม, คาจิก, ผักดอง | มะนาว, น้ำเชื่อมทับทิม |
| กลิ่นสมุนไพร | คาคิก, เอซเม, ปิยาซ | ดิลสด, สะระแหน่, หรือผักชีฝรั่ง |
| กลิ่นควันหรือความเข้มข้น | ซาลาตา ปัตลิจัน, อัจูกา, มูจเวร์ | พริกย่างถ่าน, วอลนัท |
แผนเตรียมล่วงหน้า
| จาน | ทำล่วงหน้า | เก็บไว้ |
|---|---|---|
| ไฮดารี, คาจิก | ได้สูงสุด 1 วัน | แช่เย็น; เพิ่มผักดิลและแตงกวาใกล้เวลาเสิร์ฟถ้าทำได้ |
| อัจิลี เอซเม | ได้สูงสุด 1 วัน | แช่เย็น; เพิ่มผักชีฝรั่งสดในตอนท้าย |
| เซย์ตีนิยาغلาร์ลาร์ | 1 ถึง 2 วัน | แช่เย็น; นำออกมา 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ |
| สลัดมะเขือม่วง | ได้สูงสุด 1 วัน | แช่เย็น; คลายความเหนียวด้วยน้ำมันเล็กน้อยหากแข็ง |
| ซิการาโบเร็กี | ทำล่วงหน้า 1 วัน | ปิดฝาและแช่เย็น; ทอดก่อนแขกมาถึงเพียงเล็กน้อย |
ข้อคิดสำคัญ: เริ่มทำน้ำจิ้มเย็นก่อน เนื่องจากเก็บได้นาน แล้วค่อยเพิ่มจานร้อนสองจานที่ออกมาจากน้ำมันพอดีขณะที่ผู้มาเยือนยังอยู่ที่โต๊ะ ตรวจสอบโต๊ะว่ามีทั้งครีมมี่ จัดจ้าน กลิ่นสมุนไพร และกลิ่นควัน แล้วเติมส่วนที่ขาดก่อนเสิร์ฟ
เริ่มด้วย haydari และ cacık จากนั้นเพิ่ม patlıcan salatası สำหรับกลิ่นควัน ด้านหลังจานเหล่านี้คือ คู่มือครัวตุรกี และ คู่มือเมนูเลี้ยงคนหมู่มาก มีสูตรคำนวณการวางแผนทั่วไป