طاولة المزة التركية: المقبلات الباردة، القضمات الساخنة، وكيفية موازنتها
اصنع طاولة مزة تركية متوازنة تجمع بين القوام الكريمي، الحاد، العشبي، والمدخن. اختر الفطائر الباردة والوجبات الساخنة المناسبة، وخطط للكميات، واحضر معظمها مسبقًا.
الميزي هو التقليد التركي لأطباق صغيرة متعددة تُشارك ببطء على المائدة. الكلمة تغطي كل شيء من وعاء من الزبادي إلى طبق من الفطائر المقلية، لكن مائدة ميزي جيدة لها هيكل: بعض الأطباق الباردة التي يمكن الانتظار، وقرصات ساخنتين تحتاجان إلى الخروج في الوقت المناسب، وخبز لربطها معًا. احصل على التوازن الصحيح ولن يلاحظ أحد ذلك على الإطلاق.
الأطباق الباردة: اصنعها أولاً
يمكن تحضير المزة الباردة قبل ساعات، ومعظمها يتحسن عند تركها ترتاح. خمسة أطباق تغطي النطاق:
- حيدري: زبادي منزوع المصل مخفوق مع الثوم والشبت والنعناع. كريمي وبارد.
- كباك: خيار في زبادي مع الثوم والنعناع وزيت الزيتون. أرق من حيداري، وينشط الحنك.
- عصيدة حارة: طماطم وفلفل وبصل وبقدونس مفروم ناعم، غالبًا مع دبس الرمان و pul biber. حاد ومشرق.
- سلطة الباذنجان: باذنجان مدخن مهروس مع الثوم والليمون وزيت الزيتون. حريري ومدخّن.
- بيياز: فول أبيض مع بصل وبقدونس وصلصة طحينية، غالبًا مع بيضة مسلوقة. خفيف وجوزي.
- زيتونيات: خضروات تُطهى ببطء في زيت الزيتون وتُقدم في درجة حرارة الغرفة، مثل الفاصوليا الخضراء مع الطماطم والبصل.
الوجبات الساخنة: اثنان يكفيان
تصل الميزي الساخن على دفعات وتبرد بسرعة، لذا اختر اثنين يمكن تحضيرهما مسبقًا وقليهما في جلسة واحدة. سيغارا بوريغي هو الكلاسيكي: رقاقات يوفيكا رقيقة ملفوفة حول حشوة من الجبن الأبيض والبقدونس، ثم تقلى حتى تصبح مقرمشة. يمكن لفها قبل يوم، وتغطيتها، وتبريدها حتى وقت القلي. الموجه هو كفتة من الكوسا مع الشبت والبيض والجبن المبشور. اقليها على دفعات وتناولها مباشرة من المقلاة.
كم عدد الأطباق لعدد معين من الأشخاص
لا تتبع الموائد المنزلية التركية عددًا ثابتًا، لكن قاعدة عملية تعمل: أمسية مريحة، خطط لـ أربعة إلى ستة أطباق ميزي لأربعة أشخاص، مع انتشار بارد واحد على الأقل لكل ضيفين وطبق ساخن واحد لكل اثنين أو ثلاثة. أضف الخبز والزعتر وزيت الزيتون، وشيء طازج مثل شرائح الطماطم والخيار. للميزي أيضًا تقليد طويل كمرافق للراكو، الكحول الأنيسي الذي يُقدم عادةً مع الماء والثلج، حيث تصل الأطباق ببطء طوال أمسية طويلة. بالنسبة لهذا النوع من الليالي، أعد تعبئة الأطباق الصغيرة بدلاً من تقديم جزء ضخم واحد.
موازنة المائدة
الميزي الجيد هو توازن في القوام والنكهات. راجع مائدتك ضد أربع أسئلة:
| العنصر | أطباق تمنحها | أضف إذا كان مفقودًا |
|---|---|---|
| كريمي | حيداري، جاتيك، بياز | وعاء من الزبادي المتخمر |
| حاد أو حامض | عصيدة حارة، جاجيك، مخللات | الليمون، دبس الرمان |
| عشبية | جاتيك، إزمه، بياز | الشبت الطازج، النعناع، أو البقدونس |
| مدخن أو غني | سلطة الباذنجان، أكوجا، موز | فلفل محروق، جوز |
خطة تحضير مسبق
| الطبق | تحضير مسبق | يُحفظ |
|---|---|---|
| حيداري، جاجيك | حتى 1 يوم | يُحفظ في الثلاجة؛ أضف الشبت والخيار قبل التقديم مباشرة إذا أمكن |
| إزمه حارة | حتى 1 يوم | يُحفظ في الثلاجة؛ أضف البقدونس الطازج في النهاية |
| زيتونيات | 1 إلى 2 يوم | يُحفظ في الثلاجة؛ أخرج قبل 30 دقيقة قبل التقديم |
| سلطة الباذنجان | حتى 1 يوم | يُحفظ في الثلاجة؛ اخلطه بقليل من الزيت إذا كان صلبًا |
| سيغارا بوريغي | لف قبل 1 يوم | غطِّها وبردّدها؛ وقليها قبل وصول الضيوف مباشرة |
الخلاصة الرئيسية: ابنِ الانتشار البارد أولاً، لأنه يحفظ، ثم أضف قرصتين ساخنيتين موقتتين لتخرجان من الزيت بينما الضيوف لا يزالون على المائدة. راجع المائدة من حيث الكريمي والحاد والعشبي والمدخّن، واملأ أي فراغ قبل التقديم.
ابدأ بـ حيداري و جاجيك، ثم أضف سلطة الباذنجان المدخّن لإضافة العنصر المدخّن. خزانة المطبخ خلف هذه الأطباق مغطاة بـ دليل الخزانة التركية، و دليل الوجبات الجماعية يحتوي على الحسابات العامة للتخطيط.