अयरां: तुर्की का नमकीन दही का पेय और वह अनुपात जो इसे फेमी बनाता है

अयरान तुरकी में केबाब, डोनेर और लाहमाचुन के साथ परोसे जाने वाला ठंडा, नमकीन दही का पेय है। इसे बनाने में दो मिनट और तीन सामग्री लगती है, और यह वसायुक्त ग्रिल्ड मांस की प्लेट के साथ बनने वाले कुछ ही पेयों में से एक है। अनुपात और झाग एक अच्छी गिलास को पानी जैसी गिलास से अलग करते हैं।

अनुपात

1 हिस्सा साधारण दही से 1 हिस्सा बर्फ जैसा ठंडा पानी से शुरू करें, नमक तैयार पेय के प्रति कप लगभग 1/8 चम्मच के बराबर। दो गिलास के लिए:

अगर आपका दही छाना हुआ या बहुत गाढ़ा है, तो पानी मिलाएं जब तक वह पतली क्रीम की तरह बहने लगे, आमतौर पर 1/4 से 1/2 कप और। बहुत गाढ़ा होने पर वह गिलास में दही की तरह जम जाता है। बहुत पतला होने पर झाग कुछ ही सेकंड में गिर जाता है।

झाग बनाएं

झाग दूध के प्रोटीन से भरपूर तरल में फंसा हुआ हवा है। एक व्हिस्क, एक जार या एक तेज मिक्सर यह सब कर सकते हैं।

1. एक कटोरे में दही, नमक और आधा पानी मिलाकर चिकना होने तक फेंटें।
2. शेष पानी डालें और 30 सेकंड तक जोर से फेंटें, या सील किए गए जार में मिश्रण को 20 सेकंड तक हिलाएं।
3. एक मिनट के लिए छोड़ दें, फिर परोसने से ठीक पहले थोड़ा देर तक हिलाएं। झाग ऊपर उठता है और फिर बैठ जाता है, और दूसरा हिलाना उसे वापस लाता है।
4. लंबे गिलास में बर्फ के ऊपर डालें, झाग को चम्मच से ऊपर की ओर रखें।

हल्का और चुभने वाला संस्करण बनाने के लिए, स्थिर पानी को ठंडा साधारण सोडा पानी से बदलें। बुलबुले कम फेंटने में भी ऊंचाई जोड़ते हैं। इसे कुछ मिनटों में पिएं, क्योंकि कार्बोनेशन गायब हो जाता है।

केबाब के साथ क्यों जुड़ा है

यह एक कुक की व्याख्या है, प्रयोगशाला के परिणाम नहीं। वसायुक्त भेड़ और गोमांस तालू को कोट करते हैं, और दही में अम्ल उसे साफ करता है। नमक और ठंडक हर घूंट को ताज़ा महसूस कराते हैं, ताकि अगला कड़ा पहला कड़ा जैसा स्वादिष्ट लगे। दही मिर्च की जलन को भी कम करता है, इसलिए अयरान डोनेर प्लेट पर मसालेदार सॉस के साथ बैठता है। यह अदाना केबाब और घर पर बना चिकन डोनेर के साथ अच्छी तरह जुड़ता है।

जब दही गायब हो तो बदलाव

• केफिर: समान खट्टापन, थोड़ा पतला। थोड़ा कम पानी उपयोग करें।
• बटरमिल्क: पतला और खट्टा। कम पानी उपयोग करें और नमक डालने से पहले स्वाद लें। The दूधजन्य पदार्थों के लिए प्रतिस्थापन गाइड विस्तार से बदलाव को समझाता है।
• ग्रीक दही: घना और प्रोटीन में अधिक। इसे और पानी से पतला करें।

स्टोरेज और आम गलतियां

अयरान को फ्रिज में सील करके 24 घंटे तक रखें, और डालने से पहले हिलाएं। जार में बर्फ बाहर रखें, क्योंकि यह पेय को पतला कर देती है; बर्फ गिलास में जाती है। ठंडे दूधजन्य पदार्थ कितनी देर तक सुरक्षित रहते हैं, इसके लिए तापमान गाइड देखें।

मुख्य बात: एक हिस्सा दही, एक हिस्सा बर्फ जैसा ठंडा पानी, प्रति कप लगभग 1/8 चम्मच नमक, और झाग के लिए जोर से फेंटना। जब यह दही की तरह बैठ जाए तो पतला करें, बर्फ के ऊपर परोसें, और जब झाग अभी भी ऊपर हो तब पिएं।

दही स्वयं बनाने के लिए, घर पर बना दही गाइड का पालन करें। किस केबाब के साथ क्या परोसें, इसके लिए केबाब फैमिली गाइड साथी है। प्रिंट करने योग्य संस्करण अयरान रेसिपी पेज पर है।