Айран: соленый турецкий йогуртовый напиток и пропорция, делающая его пенистым
Айран — это йогурт, холодная вода и соль. Вот пропорция 1:1, способ взбивания для пены и способы исправить жидкую или расслоившуюся партию.
Айран — это холодный солёный йогуртовый напиток, который подают рядом с кебабами, дёнером и лахмаджуном по всей Турции. На его приготовление уходит две минуты и три ингредиента, и это один из немногих напитков, которые логично пить рядом с тарелкой жирного мяса на гриле. Соотношение и пена отличают хороший стакан от водянистого.
Соотношение
Начните с 1 части обычного йогурта к 1 части ледяной воды, с солью около 1/8 чайной ложки на стакан готового напитка. Для двух стаканов:
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Натуральный йогурт | 1 стакан (240 г) | Цельное молоко или 2% подходят |
| Ледяная вода | 1 стакан (240 мл), плюс ещё для разбавления | Холодная вода сохраняет его хрустящим |
| Мелкая соль | 1/4 чайных ложек | Столовая или мелкая морская соль |
Если ваш йогурт процеженный или очень густой, добавьте воды, пока он не станет литься как жидкие сливки, обычно ещё от 1/4 до 1/2 стакана. Слишком густой — остаётся в стакане как йогурт. Слишком жидкий — пена схлопывается за секунды.
Создайте пену
Пена — это воздух, задержанный в жидкости, насыщенной молочными белками. Её создадут венчик, банка или быстрое смешивание.
- Взбейте йогурт, соль и половину воды в миске до гладкости.
- Добавьте остальную воду и энергично взбивайте 30 секунд или встряхивайте смесь в закрытой банке 20 секунд.
- Дайте постоять минуту, затем взбейте кратко непосредственно перед подачей. Пена поднимается и оседает, а второе взбивание возвращает её.
- Налейте на лёд в высокий стакан, выкладывая пену ложкой сверху.
Для более лёгкой, колючей версии замените обычную воду охлаждённой простой газированной водой. Пузырьки добавляют объём при гораздо меньшем взбивании. Выпейте его в течение нескольких минут, потому что углекислый газ выдыхается.
Почему он подходит к кебабу
Это объяснение от повара, а не лабораторный результат. Жирная баранина и говядина покрывают нёбо, а кислота в йогурте очищает его. Соль и холод делают каждый глоток освежающим, так что следующий кусок кажется таким же вкусным, как и первый. Молочные продукты также смягчают жжение чили, поэтому айран стоит рядом с острыми соусами на тарелке с дёнером. Он хорошо сочетается с кебабом Ада и с домашним куриным дёнером.
Замены, когда нет йогурта
- Кефир: похожая кислинка, чуть более жидкий. Используйте немного меньше воды.
- Пахта: тонкий и кислый. Используйте меньше воды и пробуйте перед посолом. руководство по замене молочных продуктов объясняет замену более подробно.
- Греческий йогурт: гуще и с большим содержанием белка. Разбавьте его большим количеством воды.
Хранение и распространённые ошибки
| Проблема | Причина | Исправить |
|---|---|---|
| Разделяется на воду и твёрдые части | Он постоял слишком долго | Взбейте ещё раз непосредственно перед подачей |
| Вкус плоский | Тёплая вода или отсутствие соли | Используйте ледяную воду и щепотку соли |
| Слишком солёный | Соль добавляют по ложке | Измерьте 1/8 чайных ложек на стакан |
| Нет пены | Слишком густой или недостаточно энергично взбитый | Разбавьте водой, затем энергично взбейте |
Храните айран в закрытой банке в холодильнике до 24 часов и встряхивайте перед наливом. Не кладите лёд в банку, так как он разбавляет напиток; лёд кладите в стакан. О том, как долго охлаждённые молочные продукты остаются безопасными, см. руководство по температуре.
Главный вывод: одна часть йогурта к одной части ледяной воды, около 1/8 чайной ложки соли на стакан и энергичное взбивание для пены. Разбавляйте, если он загустел, как йогурт, подавайте со льдом и пейте, пока пена ещё на поверхности.
Чтобы приготовить сам йогурт, следуйте руководству по домашнему йогурту. Для того, что подавать с каким кебабом, руководство по семейству кебабов является компаньоном. Версия для печати доступна на странице рецепта айрана.