アイラン：泡立つトルコ風塩ヨーグルトドリンクと、その作り方

アヤランは、トルコ全土でケバブ、ドネル、ラフマクンの横に添えられる、冷たく塩味の効いたヨーグルトドリンクです。2分と材料3つで作れ、脂っこいグリル肉の横に合う数少ない飲み物の一つです。比率と泡立ちが、良いグラスと水っぽいのを分けます。

比率

プレーンヨーグルト1に対して氷のように冷たい水1から始め、塩は完成したドリンクのカップあたり約1/8ティースプーンにします。2杯分の場合：

ヨーグルトが濾過されているか非常に濃厚な場合は、薄くクリーム状に注げるまで水を加え、通常はさらに1/4から1/2カップ程度追加します。濃すぎるとグラスの中でヨーグルトのままで沈み、薄すぎると泡が数秒で崩れてしまいます。

泡立てる

泡は牛乳タンパク質が豊富な液体の中に閉じ込められた空気です。ホイッパー、瓶、あるいは短時間のブレンダー使用でも作れます。

1. ボウルでヨーグルト、塩、水の半分を滑らかになるまでかき混ぜます。
2. 残りの水を加えて30秒間強くかき混ぜるか、密封した瓶で20秒間よく振ってください。
3. 1分ほど置いた後、サーブ直前にさっとかき混ぜます。泡が立ち落ち着くので、2回目に混ぜると再び泡立ちます
4. 背の高いグラスに氷の上に注ぎ、泡をスプーンで上にすくってトッピングします。

より軽くピリッとしたバージョン desired場合は、炭酸水なしの水を冷やしたプレーンソーダ水に置き換えます。炭酸が泡立ちを助けて、かき混ぜる労力を大幅に減らします。炭酸が抜けてしまうので数分以内に飲み干してください。

ケバブに合う理由

これは実験室での結果ではなく、料理人の解説です。脂身の多いラム肉や牛肉が口をコーティングし、ヨーグルトの酸がそれを洗い流します。塩と冷たさが一口ごとに爽快感を与え、次の一口が最初の一口と同じように美味しく感じられます。乳製品は唐辛子の辛みを和らげるため、アヤランはドネルの皿にある辛いソースの横に置かれます。アダナケバブや自家製チキンドネルとの相性も抜群です。

ヨーグルトがない場合の交換方法

• ケフィア： 似たような酸味、少しさらさら。水を少し少なくしてください。
• バタミルク： 薄くて酸っぱい。水は少なくして、塩加減をする前に味見してください。The 乳製品置き換えガイド より詳しく交換の理由を説明します。
• ギリシャヨーグルト： より濃くてタンパク質が多い。水で薄めてください。

保存と一般的な間違い

アヤランは密封して冷蔵庫で24時間まで保存し、注ぐ前に振ってください。瓶に氷を入れないでください。氷はドリンクを水っぽくします。氷はグラスに入れます。冷やした乳製品の安全性については、温度ガイドを参照してください。

重要なポイント：ヨーグルト1に対して氷のように冷たい水1、カップあたり約1/8ティースプーンの塩、そして泡立てるための強いかき混ぜです。ヨーグルトのように固まってきたら水で薄め、氷の上に注いで、泡がまだ立っているうちに飲み干してください。

ヨーグルト自体を作るには、自家製ヨーグルトガイドに従ってください。どのケバブに何を注ぐかについては、ケバブファミリーガイドがコンパニオンです。印刷用バージョンはアヤランレシピページにあります。