आपको ज़रूरत वाला एकमात्र तापमान गाइड: हर प्रोटीन के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान
चिकन, बीफ, पोर्क, लैम्ब, मछली, अंडे के लिए त्वरित आंतरिक तापमान संदर्भ, साथ ही कैरीओवर और विश्राम के नियम।
नमकीन और सूखे के बीच का अंतर आमतौर पर पांच डिग्री और एक मिनट की धैर्य पर निर्भर करता है। यह गाइड आपको हर आम प्रोटीन के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान, कार्योवर नियम जो पकाना आपके लिए पूरा कर देते हैं, और आराम के समय जो मांस को बोर्ड पर खून बहने से बचाते हैं, देती है।
इस पेज को बुकमार्क करें। आप इसे लगभग किसी भी रेसिपी से ज्यादा बार देखेंगे।
थर्मामीटर पुराने सभी तरीकों को हराते क्यों हैं
मांस को दबाकर देखना कि वह कितना सख्त है। रंग चेक करने के लिए उसे काटना। समय को घड़ी से तय करना। थर्मामीटर के अलावा हर विधि आपको नियमित रूप से झूठ बोलती है।
- रंग विश्वसनीय नहीं है। गुलाबी चिकन पूरी तरह पका हुआ हो सकता है। भूरी चिकन के अंदर अभी भी कच्चा हो सकता है।
- टाइमर बहुत कुछ मानकर चलते हैं। आपका ओवन 15 डिग्री ज्यादा गर्म या ठंडा चलता है। आपका स्टेक रेसिपी लिखने वाले के अनुमान से अलग मोटाई का है।
- दस डॉलर का तुरंत पढ़ने वाला थर्मामीटर हर चर को हटा देता है सिवाय उस एक के जो वास्तव में मायने रखता है: अंदर का तापमान कितना हुआ।
सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान (USDA)
| प्रोटीन | सुरक्षित तापमान | नोट्स |
|---|---|---|
| ग्राउंड मीट (बीफ, पॉर्क, लैम्ब, टर्की) | 160 F | पीसने से सतह पर मौजूद बैक्टीरिया पूरे मांस में फैल जाते हैं |
| पीसा हुआ चिकन या टर्की | 165 F | पक्षी का पीसा हुआ मांस बीफ के पीसे हुए मांस से ज्यादा जोखिम भरा है |
| स्टेक और रॉस्ट (बीफ, लैम्ब, वील) | 145 F | इसके साथ 3 मिनट का विराम। मीडियम-रेयर। |
| पॉर्क चॉप्स और रॉस्ट | 145 F | 3 मिनट का अतिरिक्त आराम। थोड़ा गुलाबी होना सुरक्षित है। |
| चिकन ब्रेस्ट | 165 F | 155 से 160 पर निकालें और कार्योवर को पूरा करने दें। |
| पूरा चिकन या टर्की | 165 F | टांग का सबसे मोटा हिस्सा। |
| चिकन की टांगें और टांगें | 165 F | डार्क मीट ज्यादा सहनशील होती है। श्रेड करने के लिए 175 से 180 पर बेहतरीन। |
| मछली (सैल्मन, कोड, ट्यूना स्टेक) | 145 F | मांस आसानी से टुकड़ों में बंट जाता है। |
| झींगा, लॉबस्टर, स्कोलोप्स | अपारदर्शी और सख्त | तब तक पकाएं जब तक मांस पारदर्शीपन खो दे। |
| अंडे और अंडे के व्यंजन | 160 F | कैसरोल और क्विच पूरे में। |
कार्योवर कुकिंग
जब आप मांस को गर्मी से हटाते हैं, तो बाहर का हिस्सा अंदर से ज्यादा गर्म होता है। वह गर्मी अंदर की ओर बढ़ती है और कोर तापमान 5 से 15 डिग्री बढ़ा देती है। बड़े कटों को लक्ष्य से 5 डिग्री कम पर निकालें और कार्योवर को काम पूरा करने दें।
| काटें | अपेक्षित कार्रवाई | खींचें |
|---|---|---|
| चिकन ब्रेस्ट (6 से 8 oz) | 5 से 8 F | 157 से 160 F |
| स्टेक (1 से 1.5 इंच) | 5 F | मीडियम-रेयर के लिए 140 F |
| पॉर्क टेंडरलॉइन | 5 से 10 F | 135 से 140 F |
| पूरा चिकन (4 से 5 lbs) | 5 से 10 F | थigh में 155 से 160 F |
| बड़ा बीफ रोस्ट (3 पाउंड और अधिक) | 10 से 15 F | मीडियम-रेयर के लिए 130 से 135 F |
विश्राम: वह कदम जिसे लोग छोड़ देते हैं
गर्म होने पर मांस के तंतु सिकुड़ते हैं और रस बाहर निकाल देते हैं। आराम देने से वे ढीले होकर फिर से तरल सोख लेते हैं।
- स्टेक और चॉप्स: 5 से 8 मिनट फॉइल से ढककर।
- रोस्ट: 10 से 20 मिनट।
- संपूर्ण पक्षी: 15 से 30 मिनट।
- चिकन के टुकड़े: 3 से 5 मिनट काफी हैं।
तीन नियम जो आपको वास्तव में चाहिए
- प्रोब को सबसे मोटी जगह में डालें। हड्डी के पास नहीं, चर्बी में नहीं।
- सबसे ठंडी जगह चेक करें। संपूर्ण पक्षी का मतलब टांग का जोड़ है, छाती के सिरे नहीं।
- प्रोब के बीच थर्मामीटर को सैनिटाइज करें। प्रोब पर कच्ची चिकन का रस क्रॉस-कंटामिनेशन का कारण बनता है।
उपयोगी साथी
कुकिंग रेफरेंस टेबल्स में ओवन और यूनिट रूपांतरण शामिल हैं। रेसिपी कॉस्ट कैलकुलेटर आपको प्रति ग्राम प्रोटीन खर्च की कीमत निकालने में मदद करता है।
इस पेज में बार-बार जिन तीन चरणों का जिक्र है — जल्दी उतारना, आराम देना, और सबसे ठंडी जगह चेक करना — इनमें से हर एक के लिए अलग गाइड है: आराम क्यों काम करता है, संपूर्ण पक्षी को तापमान तक पकाना, और मछली को महसूस और समय के आधार पर पकाना। और जब छाती फिर भी सूखी निकलती है, तो आपकी चिकन क्यों सूखी है उसका कारण बताता है।