घर पर बिना डर के मछली पकाने का तरीका

घर पर बिना डर के मछली पकाने का तरीका

मछली घर के पकाने वालों को उसकी कठिनाई के मुकाबले बहुत ज्यादा डराती है। यह तेजी से पकती है — यही असली चुनौती है: ज्यादातर मछली को डर के मारे ज्यादा देर तक पकाने से खराब हो जाती है। तीन बातें सीखें — उसे कैसे चुनें, समय कैसे तय करें, और पैन से कैसे अलग करें — और मछली आपके हफ्ते की सबसे तेज रात का प्रोटीन बन जाएगी।

अच्छी तरह पकने वाली मछली खरीदें

• गंध: ताज़ी मछली से समुद्र जैसी महक आती है या लगभग कोई गंध नहीं आती। तेज़ मछली जैसी गंध बताती है कि मछली अब ताज़ी नहीं रही।
• देखें: नमी भरा, पारदर्शी मांस और चमकदार आंखें अगर पूरी मछली हो। मंद, सूखा या खुला मांस इसका मतलब है कि यह पुरानी है।
• फ्रोजन ठीक है: दुकान पर ज्यादातर "ताज़ा" मछली पहले से फ्रोजन और पगली हुई ही होती है। समुद्र में फ्रोजन मछली अक्सर केस में पड़ी पगली हुई फिलेट से बेहतर होती है। फ्रिज में धीरे-धीरे पगलाएं।
• शुरुआती लोगों के लिए, इससे शुरू करें: सॉलम, कोड, हलिबट, या टिलेपिया — मोटी, सहनशील फिलेट। पतली फिलेट (सोल, फ्लounder) 3-4 मिनट में पक जाती हैं और समय तय करना मुश्किल होता है।

सूखी मछली खत्म करने वाला टाइमिंग नियम

क्लासिक नियम है 10 मिनट प्रति इंच मोटाई, सबसे मोटी जगह पर मापें, मीडियम-हाई आंच पर। एक 1-इंच की फिलेट = कुल लगभग 10 मिनट। मछली तब तैयार होती है जब वह धुंधली हो जाए और सबसे मोटी जगह पर फोर्क से आसानी से टूट जाए — या, अगर आपके पास थर्मामीटर है, तो 145°F (63°C), हालांकि कई पकाने वाले सॉल को 125-130°F पर निकाल देते हैं ताकि नरम परिणाम मिले (यह गर्मी से बाहर निकलने के बाद भी पकता रहता है)।

सामान्य विफलता: बाहर से "तैयार" दिखने तक पकाना। बाहर हमेशा पहले तैयार दिखता है। टाइमर से समय तय करें और टाइमर पर भरोसा करें।

पैन विधि (त्वचा वाली फिलेट)

1. कागजी तौलिये से मछली को पूरी तरह सूखा करें — सूखी त्वचा ही उसे क्रिस्पी बनाती है, भाप नहीं।
2. मांस वाले पक्ष पर नमक डालें; त्वचा पर भी हल्का नमक डालें।
3. मध्यम-हाई आंच पर पैन को हल्के तेल के साथ चमकने तक गर्म करें। मछली त्वचा वाले पक्ष से नीचे रखें और स्पैचुला से हल्का दबाएं 5 सेकंड के लिए ताकि वह सपाट हो जाए।
4. 3-4 मिनट तक इसे छूएं नहीं। जब त्वचा अपने आप पैन से अलग हो जाए (यह तैयार होने पर फिसल जाएगी), तो वह क्रिस्पी होती है। अगर यह रोका जाए, तो यह तैयार नहीं है — जबरदस्ती करने से त्वचा फट जाती है।
5. फ्लिप करें और मांस वाले पक्ष को 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि केंद्र में बस धुंधला न हो जाए।
6. गर्मी से हटाकर 2 मिनट आराम दें।

नॉन-स्टिक का राज़: इसे छोड़ दें

मछली पैन से एक ही कारण से चिपकती है: यह फ्लिप करने के लिए तैयार नहीं है। ठीक से गर्म पैन और सूखी मछली प्रोटीन सेट होने पर साफ़ अलग हो जाती है। अगर आप अटकती हुई फिलेट से लड़ रहे हैं, तो आंच को थोड़ा कम करें, 30 और सेकंड प्रतीक्षा करें, और फिर से कोशिश करें — खरोंचें नहीं।

ओवन और पोच विकल्प

बेक किया हुआ: 400°F (200°C), बिना त्वचा या त्वचा के साथ, मसालेदार, हल्के तेल से लगाई हुई ट्रे पर — 1-इंच की फिलेट के लिए 10-12 मिनट। बेक करने के बाद सॉस (लेमन-बटर, हर्ब ऑयल) जोड़ें, पहले नहीं; इससे मांस भाप नहीं बनता।

पोच किया हुआ: हल्का उबलता हुआ पानी या स्टॉक (उबलता नहीं) सुगंधित मसालों के साथ; प्रति इंच 8-10 मिनट। नाजुक सफेद मछली और सलाद या टैको में तोड़ने के लिए बेहतरीन।

परिणामों के साथ क्या करें

• क्रिस्पी त्वचा + लेमन + फ्लेकी नमक: पूरा खाना एक फिलेट और एक सलाद है।
• तोड़ी हुई बची हुई मछली: मछली टैको, मछली केक, या जड़ी-बूटियों के साथ चावल में मिलाकर।
• एक ही ट्रे पर बेक की गई मछली + रोस्टेड सब्जियां: यह सबसे आसान स्वस्थ हफ्ते की रात का खाना है।

अगर यह फिर भी ज्यादा पक जाए

सूखी मछली आपदा नहीं है: उसे तोड़ें और टैको, सलाद, या सॉस के साथ पस्ता में इस्तेमाल करें जो नमी जोड़े। और अगली बार, इसे गर्मी से एक मिनट पहले निकालें — मछली आराम करते समय कैरीओवर हीट से पकती रहती है।