Panduan Suhu Satu-Satunya yang Anda Butuhkan: Suhu Internal Aman untuk Setiap Jenis Protein
Suhu internal acuan cepat untuk ayam, sapi, babi, domba, ikan, telur, plus aturan carryover dan istirahat.
Perbedaan antara juicy dan kering biasanya hanya lima derajat dan satu menit kesabaran. Panduan ini memberi Anda suhu internal aman untuk setiap protein umum, aturan memasak lanjutan yang menyelesaikan memasak untuk Anda, dan waktu istirahat yang mencegah daging berdarah di atas talenan.
Tandai halaman ini. Anda akan merujuknya lebih sering daripada hampir semua resep.
Mengapa termometer mengalahkan semua trik lama
Menekan daging untuk merasakan kekakuan. Memotongnya untuk memeriksa warna. Mengatur waktu berdasarkan jam. Setiap metode kecuali thermometer sering menipu Anda.
- Warna tidak dapat diandalkan. Ayam merah muda bisa sudah matang sempurna. Ayam cokelat bisa masih mentah di dalamnya.
- Pengatur waktu mengasumsikan terlalu banyak. oven Anda berjalan 15 derajat lebih panas atau lebih dingin. Daging steak Anda memiliki ketebalan berbeda dari yang diasumsikan penulis resep.
- Thermometer instan seharga sepuluh dolar menghilangkan setiap variabel kecuali satu yang benar-benar penting: suhu apa yang dicapai bagian dalam.
Suhu minimum internal aman (USDA)
| Protein | Suhu aman | Catatan |
|---|---|---|
| Daging giling (sapi, babi, domba, kalkun) | 160 F | Penggilingan menyebarkan bakteri permukaan ke seluruh |
| Daging ayam atau kalkun giling | 165 F | Daging unggas giling berisiko lebih tinggi daripada daging sapi giling |
| Steak dan daging panggang (sapi, domba, sapi muda) | 145 F | Ditambah istirahat 3 menit. Medium-rare. |
| Stek babi dan daging panggang | 145 F | Ditambah istirahat 3 menit. Sedikit merah muda itu aman. |
| Dada ayam | 165 F | Angkat pada 155 hingga 160 dan biarkan memasak lanjutan menyelesaikan. |
| Ayam utuh atau kalkun | 165 F | Bagian paling tebal dari paha. |
| Paha dan kaki ayam | 165 F | Daging gelap lebih toleran. Sangat baik dipanaskan dari 175 hingga 180 untuk dicincang. |
| Ikan (salmon, kod, steak tuna) | 145 F | Daging mudah terkelupas. |
| Udang, lobster, kerang | Tidak tembus cahaya dan padat | Masak hingga daging kehilangan sifat tembus cahaya. |
| Telur dan hidangan telur | 160 F | Selalu gunakan untuk casserole dan quiche. |
Memasak lanjutan
Ketika Anda mengangkat daging dari panas, bagian luar lebih panas daripada bagian dalam. Panas itu berpindah ke dalam dan menaikkan suhu inti 5 hingga 15 derajat. Angkat potongan besar 5 derajat di bawah target dan biarkan memasak lanjutan menyelesaikan pekerjaan.
| Potong | Peningkatan suhu yang diharapkan | Tarik pada |
|---|---|---|
| Dada ayam (6 hingga 8 ons) | 5 hingga 8 F | 157 hingga 160 F |
| Steak (1 hingga 1,5 inci) | 5 F | 140 F untuk medium-rare |
| Loins babi | 5 hingga 10 F | 135 hingga 140 F |
| Ayam utuh (4 hingga 5 pon) | 5 hingga 10 F | 155 hingga 160 F di paha |
| Roast sapi besar (3 lbs atau lebih) | 10 hingga 15 F | 130 hingga 135 F untuk medium-rare |
Istirahat: langkah yang sering dilewatkan orang
Fiber otot berkontraksi saat panas, memeras keluar sari. Istirahat membiarkannya rileks dan menyerap kembali cairan.
- Steak dan irisan daging: 5 hingga 8 menit ditutupi dengan foil.
- Roast: 10 hingga 20 menit.
- Burung utuh: 15 hingga 30 menit.
- Komponen ayam: 3 hingga 5 menit sudah cukup.
Tiga aturan yang benar-benar Anda butuhkan
- Selipkan probe ke bagian paling tebal. Bukan di dekat tulang, bukan ke dalam lemak.
- Cek titik terdingin. Burung utuh berarti sendi paha, bukan ujung dada.
- Sterilkan termometer Anda di antara setiap pengukuran. Sari daging ayam mentah pada probe dapat menyebabkan kontaminasi silang.
Pendamping berguna
Tabel Referensi Memasak mencakup konversi oven dan satuan. Kalkulator Biaya Resep membantu Anda menghitung harga protein per gram.
Tiga langkah yang terus dirujuk di halaman ini — angkat lebih awal, diamkan, dan periksa bagian terdingin — masing-masing layak mendapat panduan tersendiri: kenapa istirahat itu bekerja, memanggang burung utuh hingga suhu yang tepat, dan mengolah ikan berdasarkan rasa dan waktu. Dan ketika dada ayam tetap kering, kenapa ayam Anda kering akan mendiagnosisnya.