Den enda temperaturguiden du behöver: Säkra innertemperaturer för varje protein
Översikt över interna temperaturer för kyckling, nötkött, fläsk, lamm, fisk och ägg, samt regler för eftervärme och vilning.
Skillnaden mellan saftigt och torrt handlar oftast om fem grader och en minut tålamod. Denna guide ger dig de säkra inre temperaturerna för varje vanlig protein, eftervärme-reglerna som avslutar tillagningen åt dig och vilatider som förhindrar att köttet blöder ut på brädan.
Bokmärk denna sida. Du kommer att hänvisa till den oftare än nästan vilket recept som helst.
Varför termometrar slår alla gamla knep
Att trycka på köttet för att känna om det är fast. Att skära i det för att kontrollera färgen. Att räkna tiden med klockan. Varje metod utom en termometer ljuger för dig regelbundet.
- Färg är opålitlig. Rosa kyckling kan vara helt genomstekt. Brun kyckling kan fortfarande vara rå inuti.
- Tidtagare antar för mycket. Din ugn går 15 grader varmare eller kallare. Din stek har en annan tjocklek än vad receptförfattaren antog.
- En tio-dollar termometer för omedelbar avläsning tar bort alla variabler utom den som faktiskt betyder något: vilken temperatur insidan nådde.
Säkra minimiinterntemperaturer (USDA)
| Protein | Säker temperatur | Noteringar |
|---|---|---|
| Jordat kött (nötkött, fläskkött, lamm, kyckling) | 160 F | Malning sprider ytbakterier genom |
| Mal kyckling eller kalkon | 165 F | Mal fågel är högre risk än mal nötkött |
| Stekar och rostar (nötkött, lamm, kalv) | 145 F | Plus 3 minuters vila. Medium-rare. |
| Svinkotletter och rostar | 145 F | Plus 3 minuts vila. Lätt rosa är säkert. |
| Kycklingbröst | 165 F | Dra av vid 155 till 160 och låt eftervärmen avsluta. |
| Hel kyckling eller kalkon | 165 F | Tjockaste delen av låret. |
| Kycklinglår och ben | 165 F | Mörkt kött är mer tåligt. Perfekt vid 175 till 180 för att dra isär. |
| Fisk (lax, torsk, tonfiskstekar) | 145 F | Köttet flagnar lätt. |
| Räkor, hummer, skaldjur | Ogenomskinlig och fast | Tillaga tills köttet förlorar sin genomskinlighet. |
| Ägg och äggrätter | 160 F | Gratänger och quiches genomgående. |
Eftervärme
När du tar bort köttet från värmen är utsidan hetare än insidan. Den värmen vandrar inåt och höjer kärntemperaturen 5 till 15 grader. Dra av stora bitar 5 grader under målet och låt eftervärmen avsluta jobbet.
| Skär | Förväntad eftervärme | Dra i |
|---|---|---|
| Kycklingbröst (6 till 8 oz) | 5 till 8 °F | 157 till 160 °F |
| Stek (1 till 1,5 tum) | 5 F | 140 °F för medium-rare |
| Svinkotlett | 5 till 10 °F | 135 till 140 °F |
| Hel kyckling (4 till 5 lb) | 5 till 10 °F | 155 till 160 °F i låret |
| Stor nötrost (3 lbs eller mer) | 10 till 15 °F | 130 till 135 °F för medium-rare |
Vila: steget folk hoppar över
Muskeltrådar drar ihop sig när de blir varma och pressar ut saft. Vila låter dem slappna av och återta vätskan.
- Stekar och kotletter: 5 till 8 minuter täckt med folie.
- Rostar: 10 till 20 minuter.
- Hela fågel: 15 till 30 minuter.
- Kycklingbitar: 3 till 5 minuter räcker.
Tre regler du faktiskt behöver
- Sätt in sonden i den tjockaste delen. Inte nära benet, inte in i fettet.
- Kontrollera den kallaste punkten. En hel fågel innebär lårbensleden, inte bröstspetsen.
- Sanitera din termometer mellan mätningarna. Rå kycklingsafton på sonden orsakar korskontaminering.
Nyttiga följeslagare
Tabellerna i Kokreferensen inkluderar ugn- och enhetsomvandlingar. Receptkostnadskalkylatorn hjälper dig att prissätta protein per gram.
Dessa tre steg som sidan hela tiden hänvisar till — dra av tidigt, låt vila, kolla den kallaste punkten — är var och en värd en egen guide: varför vila fungerar, rostning av hela fågel till temperatur och att tillaga fisk efter känsla och tid. Och när en bröstbit ändå blir torr, varför ditt kycklingbröst är torrt ställer diagnosen.