Hướng dẫn nhiệt độ duy nhất bạn cần: Nhiệt độ bên trong an toàn cho mọi loại protein
Bảng tham khảo nhanh nhiệt độ bên trong cho gà, bò, heo, cừu, cá, trứng, cùng quy tắc nhiệt dư và nghỉ.
Sự khác biệt giữa ẩm và khô thường chỉ do năm độ và một phút kiên nhẫn. Hướng dẫn này cung cấp nhiệt độ bên trong an toàn cho mọi loại protein phổ biến, các quy tắc nấu tiếp do nhiệt dư hoàn thành việc nấu cho bạn, và thời gian nghỉ giúp thịt không chảy máu ra thớt.
Ghim trang này. Bạn sẽ tham khảo nó nhiều hơn hầu hết mọi công thức.
Tại sao nhiệt kế luôn thắng mọi mẹo cũ
Nhấn thịt để xem độ cứng. Cắt vào để kiểm tra màu. Đếm thời gian bằng đồng hồ. Mọi phương pháp trừ nhiệt kế đều lừa dối bạn thường xuyên.
- Màu sắc không đáng tin cậy. Gà hồng có thể đã chín hoàn toàn. Gà nâu vẫn có thể sống bên trong.
- Đồng hồ bấm giờ giả định quá nhiều. Lò của bạn chạy nóng hoặc lạnh 15 độ. Bít tết của bạn có độ dày khác với giả định của người viết công thức.
- Nhiệt kế đọc nhanh giá 10 đô la loại bỏ mọi biến số trừ biến số thực sự quan trọng: nhiệt độ mà phần bên trong đạt được.
Nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn (USDA)
| Protein | Nhiệt độ an toàn | Ghi chú |
|---|---|---|
| Thịt xay (bò, lợn, cừu, gà tây) | 160 F | Nghiền làm lan truyền vi khuẩn bề mặt qua |
| Gà hoặc gà tây xay | 165 F | Gia cầm xay có rủi ro cao hơn thịt bò xay |
| Steak và thịt quay (bò, cừu, bê) | 145 F | Cộng thêm 3 phút nghỉ. Tái vừa. |
| Sườn lợn và thịt quay | 145 F | Nghỉ thêm 3 phút. Hơi hồng là an toàn. |
| Ức gà | 165 F | Rút ở 155 đến 160 và để nhiệt dư hoàn thành. |
| Gà nguyên con hoặc gà tây | 165 F | Nguyên phần đùi dày nhất. |
| Đùi và chân gà | 165 F | Thịt có màu sẫm dễ chịu hơn. Rất tốt ở mức 175 đến 180 để xé nhỏ. |
| Cá (cá hồi, cá tuyết, cá ngừ) | 145 F | Thịt dễ vụn ra. |
| Tôm, tôm hùm, sò điệp | Đục và chắc | Nấu cho đến khi thịt mất độ trong. |
| Trứng và các món từ trứng | 160 F | Các món hầm và bánh tart trứng ở khắp nơi. |
Nấu tiếp do nhiệt dư
Khi bạn rút thịt ra khỏi nhiệt, phần ngoài nóng hơn phần trong. Nhiệt độ này di chuyển vào trong và làm tăng nhiệt độ lõi 5 đến 15 độ. Rút các khối lớn 5 độ dưới mục tiêu và để nhiệt dư hoàn thành công việc.
| Cắt | Nhiệt độ tăng thêm dự kiến | Kéo ra |
|---|---|---|
| Sức gà (6 đến 8 oz) | 5 đến 8 F | 157 đến 160 F |
| Bít tết (1 đến 1,5 inch) | 5 F | 140 F cho mức tái vừa |
| Thịt thăn lợn | 5 đến 10 F | 135 đến 140 F |
| Gà nguyên con (4 đến 5 lbs) | 5 đến 10 F | 155 đến 160 F ở đùi |
| Thịt bò nướng lớn (3 lbs trở lên) | 10 đến 15 F | 130 đến 135 F cho mức tái vừa |
Nghỉ: bước mà mọi người thường bỏ qua
Sợi cơ co lại khi gặp nhiệt, ép ra nước. Việc nghỉ giúp chúng thư giãn và hút lại chất lỏng.
- Bít tết và sườn: 5 đến 8 phút phủ màng nhôm.
- Thịt nướng: 10 đến 20 phút.
- Gia cầm nguyên con: 15 đến 30 phút.
- Miếng gà: 3 đến 5 phút là đủ.
Ba quy tắc bạn thực sự cần
- Châm đầu dò vào phần dày nhất. Không gần xương, không cắm vào mỡ.
- Kiểm tra điểm lạnh nhất. Gia cầm nguyên con nghĩa là khớp đùi, không phải đầu ngực.
- Thanh trùng nhiệt kế giữa các lần đo. Nước tiết từ gà sống dính vào đầu dò gây nhiễm chéo.
Đồ dùng hữu ích
Bảng Tham khảo nấu ăn bao gồm chuyển đổi lò và đơn vị. Máy tính chi phí công thức giúp bạn định giá chi phí protein theo gram.
Ba bước mà trang này luôn nhắc đến — rút sớm, nghỉ, và kiểm tra điểm lạnh nhất — đều xứng đáng có một hướng dẫn riêng: tại sao nghỉ lại hiệu quả, nướng nguyên con gia cầm đến nhiệt độ, và nấu cá bằng cảm giác và thời gian. Và khi ngực gà vẫn ra khô, tại sao gà của bạn bị khô sẽ chỉ ra nguyên nhân.