Jedyny przewodnik po temperaturach, jakiego potrzebujesz: bezpieczne temperatury wewnętrzne dla każdego rodzaju mięsa
Szybkie odniesienie do wewnętrznych temperatur gotowania kurczaka, wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, ryb, jajek, a także reguły dotyczące dalszego gotowania i odpoczynku mięsa.
Różnica między soczystym a suchym mięsem zazwyczaj sprowadza się do pięciu stopni i minuty cierpliwości. Ten przewodnik podaje bezpieczne temperatury wewnętrzne dla każdego powszechnego białka, reguły dogotowania, które dokończą za ciebie pracę, oraz czasy odpoczynku, które zapobiegną wyciekaniu soku z mięsa na desce.
Zapisz tę stronę. Będziesz z niej korzystać częściej niż prawie z każdego przepisu.
Dlaczego termometry biją wszystkie stare triki
Wciskanie mięsa, by sprawdzić, czy jest zwarte. Rozcinanie go, by sprawdzić kolor. Liczenie czasu według zegarka. Każda metoda oprócz termometru regularnie cię oszukuje.
- Kolor jest zawodny. Różowy kurczak może być w pełni ugotowany. Brązowy kurczak może wciąż być surowy w środku.
- Tajmerzy zakładają zbyt wiele. Twój piekarnik grzeje o 15 stopni za gorąco lub za zimno. Twój stek ma inną grubość niż założył autor przepisu.
- Tani termometr natychmiastowego odczytu za dziesięć dolarów usuwa wszystkie zmienne, poza tą, która naprawdę ma znaczenie: jaką temperaturę osiągnął środek.
Bezpieczne minimalne temperatury wewnętrzne (USDA)
| Białko | Bezpieczna temperatura | Uwagi |
|---|---|---|
| Mielone mięso (wołowina, wieprzowina, jagnięcina, indyk) | 160 F | Mielenie rozprzestrzenia bakterie powierzchniowe |
| Mielony kurczak lub indyk | 165 F | Mielony drób jest bardziej ryzykowny niż mielone mięso wołowe |
| Steki i rosoły (wołowina, jagnięcina, cielęcina) | 145 F | Plus 3 minuty odpoczynku. Świeżo. |
| Steki wieprzowe i rosoły | 145 F | Plus 3 minuty odpoczynku. Lekko różowe jest bezpieczne. |
| Świeże filety z kurczaka | 165 F | Wyjmij przy 155 do 160 i pozwól dogotowaniu dokończyć. |
| Cały kurczak lub indyk | 165 F | Najgrubsza część uda. |
| Podudzia i udka z kurczaka | 165 F | Ciemne mięso jest bardziej wybaczające. Świetne do 175–180 na roztarcie. |
| Ryba (łosoś, dorsz, steki z tuńczyka) | 145 F | Mięso łatwo się rozwarstwia. |
| Krewetki, homary, małże | Nieprzezroczyste i zwarte | Gotuj, aż mięso straci przezroczystość. |
| Jajka i dania jajeczne | 160 F | Kapuśniaki i quiche przez cały czas. |
Dogotowanie
Kiedy wyjmujesz mięso z ognia, na zewnątrz jest ono gorętsze niż w środku. To ciepło przemieszcza się w głąb i podnosi temperaturę rdzenia o 5 do 15 stopni. Wyjmuj duże kawałki 5 stopni poniżej celu i pozwól dogotowaniu dokończyć pracę.
| Pociąć | Oczekiwany dalszy wzrost temperatury | Przeciągnij do |
|---|---|---|
| Pierś z kurczaka (6–8 uncji) | 5 do 8 F | 157 do 160 F |
| Stek (1 do 1,5 cala) | 5 F | 140 F dla średnio wysmażonych |
| schab wieprzowy | 5 do 10 F | 135 do 140 F |
| Cały kurczak (4–5 funtów) | 5 do 10 F | 155–160 F w udach |
| Wielkie pieczeń wołowe (3 funty i więcej) | 10 do 15 F | 130–135 F dla średnio wysmażonych |
Odpoczynek: krok, który ludzie pomijają
Włókna mięśniowe kurczą się pod wpływem ciepła, wyciskając z siebie sok. Odpoczynek pozwala im się rozluźnić i ponownie wchłonąć płyn.
- Steki i sznycle: 5 do 8 minut przykrytych folią.
- Pieczenie: 10 do 20 minut.
- Drób cały: 15 do 30 minut.
- Części kurczaka: 3 do 5 minut wystarczy.
Try zasady, których naprawdę potrzebujesz
- Włóż sondę w najgrubszą część. Nie blisko kości, nie w tłuszczu.
- Sprawdź najchłodniejsze miejsce. Cały ptak oznacza staw w udzie, a nie czubek piersi.
- Sterylizuj termometr między pomiarami. Surowy sok z kurczaka na sondzie powoduje skażenie krzyżowe.
Przydatne towarzysze
Tabele Przewodnika po gotowaniu zawierają konwersje piekarnika i jednostek. Kalkulator kosztów przepisu pomaga Ci wycenić wydatek na gram białka.
Trzy kroki, do których ta strona stale nawiązuje — wyjmuj wcześniej, daj odpocząć, sprawdź najchłodniejsze miejsce — każdy z nich zasługuje na osobny poradnik: dlaczego odpoczynek działa, pieczenie całej ptaszyny do odpowiedniej temperatury oraz gotowanie ryby w oparciu o dotyk i czas. A gdy pierś i tak wyschnie, dlaczego twoje kurczak jest suchy postawi diagnozę.