आपकी चिकन सूखी क्यों है (और वह समाधान जो हर बार काम करता है)

आपकी चिकन सूखी क्यों है (और वह समाधान जो हर बार काम करता है)

सूखी चिकन सबसे आम खाना पकाने की शिकायत है — और सबसे आसानी से ठीक होने वाली। यह चिकन की गलती नहीं है और न ही आपके स्टोव की। यह तीन गलतियों में से एक है: ओवरकुक करना, बिना मदद के लीन मांस पकाना, या गलत शुरुआती बिंदु से पकाना। यहाँ हर एक के लिए समाधान है, साथ ही वे तापमान नंबर भी जो अनुमान खत्म करते हैं।

असली समस्या: ओवरकुक करना

चिकन ब्रेस्ट लीन है — लगभग कोई चिकनी नहीं — इसलिए इसमें त्रुटि के लिए कोई मार्जिन नहीं है। जूसी और सूखे के बीच का अंतर लगभग 10°F (5°C) के ओवरकुक का है। समाधान एक थार्मामीटर है, और नंबर लोककथाओं से सरल हैं:

• ब्रेस्ट: 160°F (71°C) पर उतारें — यह आराम करते समय 165°F (74°C) तक चला जाएगा। (USDA सुरक्षा 165°F है, लेकिन यह आराम के दौरान हासिल हो सकता है; 160°F + 5 मिनट का आराम सुरक्षित है और noticeably जूसी है। पेस्टुरीकरण टाइमिंग के लिए, 157°F को ~15-30 सेकंड तक रखना भी काम करता है — बिंदु थार्मामीटर है, अनुमान नहीं।)
• Thighs और ड्रमस्टिक्स: 175-185°F (80-85°C) — डार्क मांस विपरीत है: यह बेहतर जब कोलेजन पिघलता है तो अधिक गर्मी के साथ। अंडरकुक thighs रबर जैसे होते हैं।

अगर आपके पास थार्मामीटर नहीं है: जब तक सबसे मोटी जगह अब गुलाबी नहीं रहती और जूस साफ नहीं बहता तब तक पकाएं, फिर रुकें — और जब आप इसे तैयार समझते हैं उससे एक पूरा मिनट पहले पैन को गर्मी से हटा दें। कैरीओवर कुकिंग इसे पूरा कर देगी।

1 को ठीक करें: आराम करने की प्रक्रिया

चिकन को कटने से पहले 5-10 मिनट की गर्मी से बाहर रखें। आराम करने से मांस के तंतु ढीले हो जाते हैं और वे पकाने के दौरान केंद्र में धकेले गए जूस को फिर से सोख लेते हैं। तुरंत काटें और जूस कटिंग बोर्ड पर समाप्त हो जाते हैं, मांस में नहीं। यह एकल कदम सबसे ज्यादा छोड़ा जाता है और सबसे प्रभावी है।

समाधान 2: लीन मांस को कुछ मदद दें

ब्रेस्ट मांस डिज़ाइन के अनुसार सूखने की प्रवृत्ति रखता है। आप डिज़ाइन को हरा सकते हैं:

• बटरफ्लाई या पतले ब्रेस्ट को पोंड करें एक समान ¾ इंच तक — समान मोटाई का मतलब है समान पकना, और पतला जल्दी पकता है।
• भिगोकर या पहले नमक लगाकर: नमक वाले पानी में 30 मिनट का सोखना (या पकाने से 30 मिनट पहले सिर्फ नमक करना) मसालेदार बनाता है और नमी को बनाए रखता है। यह मरीनेड पोस्ट के विज्ञान जैसा ही है — नमक अंदर घुसता है, और नमकीन मांस पकाने के दौरान पानी बेहतर पकड़ता है।
• चिकनी में पकाएं: पैन में मक्खन का एक टुकड़ा या तेल की छींटा, या मक्खन के साथ फिनिशिंग, उस नमी को जोड़ता है जो मांस में नहीं है।
• थighs पर विचार करें। अगर आप अक्सर चिकन पकाते हैं और यह हमेशा सूखी होती है, तो ईमानदार समाधान thighs में बदलना है — वे सस्ते हैं, अधिक सहनशील हैं, और सूखने के लगभग नामुमकिन हैं।

समाधान 3: सही पकाने की विधि

विभिन्न विधियाँ गलतियों को अलग-अलग तरीके से सजा देती हैं:

अगर यह पहले से ही सूखी है (रेस्क्यू मोड)

सूखी चिकन हार नहीं है: इसे श्रेड करें और जहाँ नमी वापस जोड़ी जाए वहाँ उपयोग करें — चिकन सलाद, टैको, सूप, या गर्म पैन में सॉस के साथ मिलाकर 30 सेकंड के लिए। यह अगली बार thighs पकाने का भी एकदम सही बहाना है।

3-नंबर चेक शीट

• ब्रेस्ट को 160°F पर निकालें और 5-10 मिनट आराम दें।
• 175-185°F तक thighs पकाएं।
• चिकन डालने से पहले पैन को पूरी तरह प्रीहीट करें — ठंडा पैन = लंबा पकना = सूखा मांस।