तुर्की केबेब परिवार: अदाना, शिश, उर्फा, बेयती, कोफ्ते और तंतुनी की तुलना

तुर्की में, केबाप का अर्थ है आमतौर पर ग्रिल्ड या रोस्टेड मांस, और डोनेर केवल एक बड़े परिवार की एक शाखा है। प्रत्येक सदस्य को मांस को कैसे काटा या ग्राउंड किया गया है, इसमें कितनी चर्फी है, और इसे कैसे पकाया गया है, इससे परिभाषित किया जाता है। यह पोस्ट मुख्य प्रकारों की तुलना एक तालिका में करता है, फिर उन विधियों और तापमानों को देता है जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं।

परिवार कैसे व्यवस्थित है

अधिकांश केबब तीन आकारों में आते हैं। कबाब पर दबाया हुआ मांस में आदाना, उर्फा और कोफ्टा शामिल हैं। कबाब पर क्यूब्स किया हुआ मांस शीश है। स्लाइस या सॉटेड मांस में डोनर और तंतुनी शामिल हैं। बेयती कबाब पर आकार दिया हुआ मांस है, जिसे काटकर रोटी पर परोसा जाता है। आकार जानने से आपको इसे पकाने के लिए ज्यादातर जानकारी मिल जाती है।

तुलना

आदाना और उर्फा: मिनिड जोड़ी

आदाना केबाब हाथ से कटा हुआ मटन है, ग्राउंड नहीं, जिसे पूंछ की चर्फी और लाल मिर्च के साथ मिलाया जाता है, फिर इसे घूमने से बचाने के लिए चौड़े फ्लैट स्केवर पर दबाया जाता है। उर्फा उसी विधि का उपयोग करता है और गर्म फ्लेक्स को छोड़ देता है, जो इसे हल्का भाई बनाता है। हाथ से कटा हुआ बनावट मुख्य बिंदु है: यह एक कुरकुरी किनारे और लचीले अंदरूनी हिस्से के साथ ग्रिल होता है। घर पर, लगभग 20% चर्फी वाले ग्राउंड मटन का उपयोग करें, या आधा मटन और आधा बीफ, और पाउंड प्रति एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मटन की चर्फी या मक्खन में गूंथें। नमक, आदाना के लिए पुल बिबर और थोड़ा जीरा के साथ सीजन करें। पूर्ण विधियां आदाना केबाब और उर्फा केबाब में हैं।

शिश, बेयती, कोफ्ते और तंतुनी

शिश केबाब में घन आकार का मांस होता है, आमतौर पर मटन या चिकन, जिसे प्याज, दही या तेल और मसालों के साथ मरीनेट किया जाता है, फिर उच्च गर्मी पर ग्रिल किया जाता है। मटन शिश या तवुक शिश आजमाएं। बेयती मसालेदार ग्राउंड मीट को स्केवर के चारों ओर लपेटकर ग्रिल किया जाता है, कटा जाता है और टमाटर सॉस और दही के साथ लावाश पर रखा जाता है; बेयती रेसिपी देखें। कोफ्ते आकार में बनाए गए ग्राउंड मीट के व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करता है, और ग्रिल्ड कोफ्ते शुरू करने के लिए सबसे सरल जगह है। तंतुनी बीफ की पतली पट्टियां हैं जो प्याज, टमाटर, मिर्च और धनिया के साथ कड़ाई से सॉटेड की जाती हैं, फिर लावाश में लपेट दी जाती हैं। यह मर्सिन से जुड़ा है, और तंतुनी रेसिपी विधि को दिखाती है।

घर पर मिनिड और घन केबाब को ग्रिल करना

आपको कोयले की जरूरत नहीं है। उच्च गर्मी पर कास्ट-आयरन ग्रिल पैन या तत्व से 4–6 इंच दूर सेट ब्रॉयलर रैक करीब पहुंच देता है। अच्छी तरह वेंटिलेट करें, क्योंकि चर्बी धुआं निकालती है। आकार वाले केबाब को 20 मिनट के लिए ठंडा करें ताकि वे अपना आकार बनाए रखें, और लकड़ी के स्केवर को पहले 30 मिनट के लिए भिगोएं। ग्राउंड केबाब के लिए गर्म ग्रिल करें और अक्सर पलटें, प्रति पक्ष लगभग 3–4 मिनट।

इनके साथ क्या परोसें

सादा चावल या सेहरीयेली पिलाव, गर्म लावाश, सूमाक के साथ कटा हुआ प्याज, ग्रिल्ड मिर्च और टमाटर, और दही या अयरां। दही सजावट नहीं है। इसकी ठंडी खट्टाहट ग्रिल की समृद्धि और गर्माहट के लिए आमतौर पर विपरीत वजन है।

मुख्य बात: आदाना और उर्फा हाथ से कटे और चर्बी से भरपूर फ्लैट स्केवर पर होते हैं, शिश घन आकार का होता है, बेयती लपेटा हुआ और कटा हुआ होता है, कोफ्ते आकार में होता है, और तंतुनी धारियों में सॉटेड होता है। आकार और चर्बी को समझें, और परिवार का बाकी हिस्सा अपने आप समझ में आ जाएगा।

मीन कबाब के लिए मसाले सबसे महत्वपूर्ण हैं, और मसाला मिश्रण गाइड दिखाता है कि शून्य से मिश्रण कैसे बनाएं। ग्रिल पर गर्मी को नियंत्रित करने के लिए, सीधे बनाम अप्रत्यक्ष गर्मी गाइड संदर्भ है। केबब को पेय या साइड के साथ मिलाने के लिए, चेफ से पूछें।