İskender केबाब, समझाया: ब्रेड, टमाटर सॉस, ब्राउंड बटर और दही

İskender मेनू पर सरल लगता है, लेकिन रसोई में ब्रेड पेस्ट या मक्खन धूसर होने पर यह बिखर जाता है। इसका नाम İskender Efendi के नाम पर पड़ा है, बर्सा के रसोइये जिन्हें इस डिश के लिए आम तौर पर जिम्मेदार माना जाता है। इसमें पांच भाग हैं: पतली डोनेर स्लाइस, घनों में काटा हुआ ब्रेड, गर्म टमाटर सॉस, मेज पर डाला गया जलता हुआ मक्खन, और साइड में ठंडा दही। हर भाग आसान है। समय ही पूरी कौशल है।

पांच भाग

पहले टमाटर सॉस बनाएं

एक बारीक कटा हुआ छोटा प्याज और दो बारीक कटा हुआ लहसुन के दाने थोड़े तेल में नरम करें। 1 चम्मच टमाटर पेस्ट और 1 चम्मच मिर्च पेस्ट (या हल्की पापrika) मिलाकर हिलाएं। 2 कप कद्दूकस किए हुए पके हुए टमाटर और नमक का एक चुटकी डालें, फिर इसे जैम जैसा होने तक 10–15 मिनट तक पकाएं। जब तक आप बाकी काम पूरा न करें, इसे गर्म रखें लेकिन उबलने न दें। पतला सॉस ब्रेड को गीला कर देता है, इसलिए इसे चम्मच पर चिपकने तक घटाएं।

ब्रेड को भूनें, मांस को अंत में पकाएं

ब्रेड या पिडे को 1-सेमी के घनों में काटें और 400°F (200°C) पर 5–7 मिनट तक भूनें, जब तक वे सूखे और हल्के सुनहरे न हो जाएं। सूखे घन सॉस को कुछ देर तक अपने ऊपर रोकते हैं बिना टूटे। डोनेर की स्लाइस को बहुत गर्म पैन में 1–2 मिनट तक एक परत में भूनें ताकि वे भापने के बजाय भूनें। यह केवल तब करें जब बाकी सब तैयार हो जाए। घर पर डोनेर बनाने का गाइड स्लाइस खुद बनाने का तरीका बताता है।

मक्खन को भूनें

एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर 3 चम्मच (लगभग 40 ग्राम) मक्खन पिघलाएं। यह फेन करता है, फेन कम होता है, और दूध के ठोस कण हरे-भूरे हो जाते हैं, जिसमें 3–4 मिनट लगते हैं। जैसे ही यह बदबूदार लगे, इसे आंच से हटा दें, क्योंकि अमरुदी रंग जल्दी कड़वा हो जाता है। अंत में एक चुटकी पल बीबर मिलाकर इसे अक्सर पूरा किया जाता है।

इस क्रम में संयोजित करें

1. गर्म प्लेटों पर भुने हुए ब्रेड पर गर्म सॉस डालें, बस इतना कि बाहरी हिस्सा नरम हो जाए, लेकिन डूब न जाए।
2. गर्म डोनेर की स्लाइस को ऊपर ढेर करें।
3. ठंडा दही एक तरफ चम्मच से डालें, मांस पर नहीं।
4. मक्खन को मेज पर लाएं और अंतिम पल में मांस पर डालें ताकि यह जलता हुआ लगे।
5. साथ में ग्रिल्ड मिर्च और टमाटर परोसें।

ब्रेड सॉस में बैठने के कुछ मिनटों में ही अपनी संरचना खोने लगता है, इसलिए संयोजन करते ही प्लेट करें। इसे तुरंत परोसें।

आम गलतियां

• नमकीन ब्रेड: सॉस पतला था, या ब्रेड शुरू से ही नरम था। सॉस को गाढ़ा करें और सूखे, भुने हुए घनों का उपयोग करें।
• धूसर, भाप में पका हुआ मांस: पैन भीड़भाड़ वाला था। एक साथ न पकाएं; धुआं-मुक्त सेरिंग गाइड गर्मी को समझाता है।
• कड़वा मक्खन: यह हरे-भूरे रंग से आगे चला गया। इसे देखें और जल्दी हटा दें।
• ठंडा सॉस: जब मांस पक रहा था तो यह ठंडा हो गया। इसे गर्म रखें और जल्दी से संयोजित करें।

घी समान समृद्धि देता है, लेकिन इसका धूम्रपान बिंदु अधिक होता है और जलने का जोखिम कम होता है, इसलिए यह एक समझदारी वाला विकल्प है। छाना हुआ दही ढीले दही की तुलना में बेहतर काम करता है, क्योंकि ढीला दही सॉस में बह जाता है। भेड़ या गाय दोनों काम करते हैं।

मुख्य बात: सूखे भुने हुए ब्रेड पर गर्म सॉस, ऊपर गर्म मांस, साइड में ठंडा दही, और अंत में मक्खन डालना। इसे उसी क्रम में बनाएं जिसमें इसे खाया जाएगा, और ब्रेड के हार मानने से पहले परोसें।

मांस तैयार करने के लिए बीफ डोनेर व्रैप रेसिपी का उपयोग करें, फिर İskender केबाब पेज के अनुसार इसे संयोजित करें। सेर के लिए पैन चुनने पर, सही पैन गाइड बताता है कि कौन सा पैन तेज सेर के लिए उपयुक्त है।