İskender Kebab, wyjaśniony: chleb, sos pomidorowy, masło, jogurt

İskender wygląda prosto w menu, a w kuchni rozpada się, gdy chleb zamieni się w papkę, a masło poszarzeje. Nazwa pochodzi od İskendera Efendiego, kucharza z Bursy, któremu przypisuje się wynalezienie tej potrawy. Składa się z pięciu części: cienkich plastrów dönera, kostek chleba, gorącego sosu pomidorowego, zrumienionego na stole masła i zimnego jogurtu po bokach. Każda część jest prosta. Kluczem jest czas.

Pięć części

Najpierw przygotuj sos pomidorowy

Na odrobinie oleju zmiękc drobno posiekaną cebulę i dwa ząbki czosnku. Dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i 1 łyżeczkę pasty pieprzowej (lub łagodnej papryki). Wsyp 2 szklanki startych dojrzałych pomidorów i szczyptę soli, a następnie duś 10–15 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się jak dżem. Trzymaj go gorący, ale nie gotuj się, podczas gdy kończysz resztę dania. Cienki sos sprawi, że chleb zamieni się w papkę, więc zredukuj go tak, aby oblepił łyżkę.

Upiecz chleb, mięso przygotuj na końcu

Przekrój chleb lub pide na kostki o rozmiarze 1 cm i upiecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 5–7 minuty, aż staną się suche i lekko złote. Sucha kostka chleba wchłania sos przez chwilę, nie rozpadając się. Smaż plastry dönera na bardzo gorącej patelni przez 1–2 minut w jednej warstwie, aby się zrumieniły, a nie gotowały na parze. Rób to dopiero, gdy wszystko inne jest gotowe. Przewodnik jak zrobić döner w domu wyjaśnia, jak przygotować same plastry.

Zrumień masło

Rozpuść 3 łyżek (około 40 g) masła na małej patelni na średnim ogniu. Pianka się tworzy, potem opada, a stałe składniki mleczne zmieniają kolor na orzechowy, co zajmuje 3–4 minuty. Zdejmij z ognia, gdy tylko poczujesz orzechowy zapach, bo bursztynowy kolor szybko zmienia się w gorzki. Na koniec często dodaje się szczyptę pul biber.

Złóż w tej kolejności

1. Polej gorący sos na upieczony chleb na ciepłych talerzach, tyle, aby zmiękczyć zewnątrz, ale nie utopić go.
2. Ułóż gorące plastry dönera na wierzchu.
3. Scepsuj zimny jogurt na bok, nie na mięso.
4. Przytnij masło do stołu i wlej je na mięso w ostatniej chwili, aby syknęło.
5. Podawaj grillowane papryki i pomidory obok.

Chleb zaczyna tracić strukturę już po kilku minutach leżenia w sosie, więc podawaj go od razu po złożeniu. Podawaj natychmiast.

Pospolite błędy

• Rozmokły chleb: sos był za rzadki lub chleb był od początku miękki. Zagęść sos i używaj suchych, upieczonych kostek.
• Szare, parzone mięso: gęsto upchano patelnię. Smaż partiami; Przewodnik po smażeniu bez dymu wyjaśnia, jak kontrolować temperaturę.
• Gorzkie masło: przekroczył kolor orzechowy. Pilnuj go i zdejmuj z ognia wcześniej.
• Zimny sos: ostygł podczas smażenia mięsa. Trzymaj je ciepło i składaj szybko.

Ghee daje taką samą bogatość przy wyższej temperaturze dymienia i mniejszym ryzyku przypalenia, więc jest rozsądną zamianą. Jogurt odciekowy sprawdza się lepiej niż luźny jogurt, ponieważ luźny jogurt rozlewa się po sosie. Pasuje zarówno jagnięcina, jak i wołowina.

Najważniejsze: gorący sos na suchym, upieczonym chlebie, gorące mięso na wierzchu, zimny jogurt po bokach i masło wlewane na końcu. Składaj w kolejności, w jakiej będzie jedzone, i podawaj, zanim chleb się rozpadnie.

Przygotuj mięso według przepisu na wrap z tureckim kebabem z wołowiny, a następnie ułóż danie zgodnie z instrukcją na stronie Iskender Kebab. Jeśli chodzi o wybór patelni do smażenia, przewodnik po odpowiednich patelniach wyjaśnia, która patelnia najlepiej nadaje się do intensywnego smażenia.