Кебаб Іскендер, пояснення: хліб, томатний соус, обсмажене масло та йогурт
Приготуйте кебаб Іскендер вдома: тонкі шматки донера на хлібі в гарячому томатному соусі, шипляче масло, холодний йогурт. Час приготування, порядок збирання та виправлення для розмоклого хліба.
Кебаб Іскендер виглядає просто в меню, але розвалюється на кухні, якщо хліб перетворюється на кашу або масло стає сірим. Він названий на честь Іскендера Ефенді, бурського кухаря, якому зазвичай приписують створення цієї страви. Будівля складається з п'яти частин: тонкі шматки донера, кубики хліба, гарячий томатний соус, шипляче масло, яке виливають за столом, і холодний йогурт збоку. Кожна частина проста. Головне — це час.
П'ять частин
| Частина | Його завдання | Як це приготувати |
|---|---|---|
| Шматки донера | Солоний осередок | Тонка баранина або яловичина, обсмажені на сильному вогні безпосередньо перед подачею |
| Хліб | Вбирає соус і жир | Вчорашній пиде або щільний батон, нарізаний кубиками та підсмажений |
| Томатний соус | Солодко-кисла основа | Спелі помідори, томатна паста, перець-паста, часник |
| Вершкове масло | Насиченість і шипіння | Розтоплене до горіхового аромату та янтарного кольору |
| Йогурт | Холодний контраст | Звичайний йогурт, часник за бажанням, подається холодним |
Спочатку приготуйте томатний соус
Розм'якшіть дрібно нарізану маленьку цибулю та два зубчики часнику в невеликій кількості олії. Додайте 1 столову ложку томатної пасти та 1 чайну ложку перцевої пасти (або м'якої паприки). Влийте 2 склянки тертих стиглих томатів і дрібку солі, потім тушкуйте 10–15 хвилин, доки суміш не стане густішою. Тримайте соус гарячим, але не доводьте до кипіння, доки не завершите інші етапи. Тонкий соус перетворить хліб на кашу, тому зменшуйте його, доки він не почне обволікати ложку.
Підсмажте хліб, м'ясо готуйте останнім
Наріжте хліб або пиде на кубики розміром 1 см і підсмажте їх при 400°F (200°C) протягом 5–7 хвилин, доки вони не стануть сухими та ледь золотистими. Сухі кубики тримають соус, не розвалюючись. Обсмажте шматки донера на дуже гарячій сковорідці 1–2 хвилин одним шаром, щоб вони підсмажилися, а не приготувалися на парі. Робіть це лише тоді, коли все інше вже готове. Посібник домашній донер пояснює, як приготувати самі шматки.
Підсмажте масло
Розтопіть 3 столових ложок (приблизно 40 г) масла на середньому вогні в маленькій сковорідці. Воно почне пінитися, піна зникне, а молочні домішки стануть горіховими, що займе 3–4 хвилини. Зніміть з вогню, як тільки з'явиться горіховий аромат, адже янтарний колір швидко стає гірким. Дрібка паприки пубер, додана в кінці, є поширеним фінальним штрихом.
Збирайте в такому порядку
- Налийте гарячий соус на підсмажений хліб у теплі тарілки, достатньо, щоб пом'якшити зовнішню частину, але не потопити її.
- Насипте гарячі шматки донера зверху.
- Нанесіть холодний йогурт збоку, не на м'ясо.
- Донесіть масло до столу і вилийте його на м'ясо в останню мить, щоб воно зашипіло.
- Подавайте запечений перець і помідори поруч.
Хліб починає втрачати структуру вже через кілька хвилин у соусі, тому подавайте його одразу після збирання. Подавайте негайно.
Поширені помилки
- Розмоклий хліб: соус був рідким або хліб був м'яким з самого початку. Зменшіть соус і використовуйте сухі, підсмажені кубики.
- Сіре, приготоване на пару м'ясо: сковорідка була переповнена. Готуйте партіями; Посібник з обсмажування без диму пояснює, як досягти потрібної температури.
- Гіркий вершкове масло: воно перейшло за горіховий колір. Слідкуйте за ним і знімайте з вогню раніше.
- Холодний соус: він охолов, поки готувалося м'ясо. Тримайте його теплим і збирайте швидко.
Гі має таку ж насиченість, але вищу температуру димлення та менший ризик пригоряння, тому це розумна заміна. Проціджений йогурт працює краще, ніж звичайний, оскільки рідкий йогурт розтікається в соусі. Підходить як баранина, так і яловичина.
Головний висновок: гарячий соус на сухий підсмажений хліб, гаряче м'ясо зверху, холодний йогурт збоку і масло, яке виливають останнім. Збирайте в тому порядку, в якому будете їсти, і подавайте до того, як хліб розм'якне.
Приготуйте м'ясо за рецептом беф-донеру, потім зберіть страву, скориставшись сторінкою Іскендер-кебаб. Щодо вибору сковорідки для обсмажування, посібник з вибору сковорідки пояснює, яка підходить для гарячого обсмажування.