Σουτζούκλου Γιουρμάτα (Αυγά με τουρκικό λουκάνικο)

• 4 oz sucuk (τουρκικό ξηρό λουκάνικο μοσχάρι), φέτες 1/4 ίντσας (6 mm) πάχους· το ξηρό αλλαντικό ισπανικό τσορίζο είναι η πιο κοντινή υποκατάσταση Αντικατάσταση
• 4 μεγάλο αυγά Αντικατάσταση
• 1 μεσαίο ντομάτα, κομμένο σε ροδέλες
• 1 μικρό πράσινη πιπεριά, τουρκικό sivri ή cubanelle, κομμένο σε δακτυλίους
• 1 τσάι ελαιόλαδο, μόνο αν το λουκάνικο είναι πολύ άπαχο Αντικατάσταση
• 1 oz τυρί κασάρ, τριμμένο· η μοτσαρέλα ή η ήπια τσένταρ είναι εναλλακτική· προαιρετικό
• ½ τσάι pul biber (πιπέρι Αλεππό), για πασπάλισμα Αντικατάσταση
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι Αντικατάσταση
• 2 φέτες φρυγανισμένο ψωμί, για βούτηγμα
• 2 κλαδάκια μαϊντανός, ψιλοκομμένο, προαιρετικά Αντικατάσταση

Εξοπλισμός

Τηγάνι 10 ιντσών με καπάκι, σιλικονένια σπάτουλα