Pilaw Turki: Nasi Orzo, Bulgur Pilaf, dan Mengapa Rasanya Seperti Rumah
Tiga pilav Turki sehari-hari: beras orzo panggang, bulgur kasar dan beras kacang chickpea. Dapatkan rasio tepat, waktu rendam dan perbaikan untuk butiran yang lengket atau keras.
Pilav adalah karbohidrat yang disajikan di samping kebab, rebusan kacang, dan daging panggang di sebagian besar meja Turki. Ada tiga versi sehari-hari: şehriyeli pilav, dibuat dengan pasta panggang dan nasi panjang; bulgur pilavı, dibuat dengan gandum retak kasar dan pasta tomat atau cabai; dan nohutlu pilav, nasi yang dimasak dengan kacang chickpea. Masing-masing mengikuti logika yang sama: bilas pati permukaan, lumasi biji-bijian dengan lemak, ukur cairan, lalu biarkan uap yang memasak. Jika urutan ini benar, pilav akan keluar ringan dan terpisah.
Nasi: bilas, lalu rendam dalam air asin panas
Gunakan beras putih butir panjang. Osmancık, varietas beras butir panjang Turki, adalah pilihan klasik, dan beras putih butir panjang apa pun dapat digunakan. Bilas dengan air dingin, aduk dan tiriskan hingga airnya sebagian besar jernih. Ini menghilangkan pati permukaan yang membuat beras lengket. Kemudian tutupi beras dengan air asin panas dan rendam selama 15 hingga 20 menit, lalu tiriskan. Merendam dalam air hangat memangkas waktu memasak dan memungkinkan butiran menyerap bumbu secara merata.
Şehriyeli pilav: panggang pasta terlebih dahulu
Toko-toko Turki menjual şehriye dalam dua bentuk: vermicelli tipis yang patah-patah, dan arpa şehriye yang terlihat seperti orzo. Gunakan yang berbentuk orzo. Orzo biasa dapat menggantikan dengan baik.
- Cairkan 3 sendok makan mentega dalam panci berat di atas api sedang. Tambahkan sekitar 1/2 cangkir pasta per 2 cangkir beras dan aduk hingga berwarna emas tua, 3 hingga 4 menit. Pasta yang pucat terasa mentah; pasta yang dipanggang memiliki rasa kacang.
- Tambahkan nasi yang sudah ditiriskan dan aduk selama satu menit untuk melumasi setiap biji dengan mentega.
- Tuangkan air asin panas atau kaldu ayam pada 1 cangkir nasi ke 1,5 cangkir cairan. Aduk sekali, didihkan, lalu tutup.
- Kurangi api ke pengaturan terendah dan masak, dengan tutup dan tanpa gangguan, selama 15 hingga 18 menit.
- Matikan api, letakkan kain bersih di bawah tutup, dan diamkan selama 10 menit. Aduk dengan garpu sebelum disajikan.
Bulgur pilavı: bulgur kasar dan pasta
Pilih bulgur kasar, dijual sebagai pilavlık bulgur, bukan gilingan halus yang digunakan untuk köftelik atau salad. Metodenya dimulai dengan bawang yang dilunakkan dalam mentega atau minyak, lalu pasta tomat dan pasta cabai (domates salçası dan biber salçası) digoreng selama satu menit hingga warnanya menghitam. Tambahkan bulgur yang sudah ditiriskan, aduk, lalu tambahkan 1,5 hingga 2 cangkir air panas atau kaldu per cangkir bulgur. Didihkan dengan tutup di atas api kecil selama 12 hingga 15 menit, lalu diamkan 5 hingga 10 menit. Buat resep bulgur pilavı di samping panci kuru fasulye dan Anda memiliki piring Turki klasik.
Nohutlu pilav: kacang chickpea dalam nasi
Nohutlu pilav mengikuti metode nasi di atas dengan satu perubahan: chickpea yang sudah dimasak dimasukkan bersama nasi. Gunakan chickpea yang lunak tetapi utuh, baik yang dimasak dari kering atau yang ditiriskan dari kaleng dan dibilas. Cairan pemasakannya dapat menggantikan sebagian air dan menambah tekstur. Ini cocok secara alami dengan daging panggang dan berfungsi dengan baik sebagai hidangan vegetarian utama dengan yogurt. Lipat chickpea setelah cairan dimasukkan ke dalam panci, lalu tutup. Mengaduk afterward akan memecah chickpea.
| Pilav | Cairan per cangkir biji-bijian | Rendam atau siapkan | Masak dengan tutup | Istirahat |
|---|---|---|---|---|
| Nasi dengan mie kecil | 1,5 cangkir | 15 hingga 20 menit dalam air asin panas | 15 hingga 18 menit, api terendah | 10 menit di bawah kain |
| Bulgur kasar | 1,5 hingga 2 cangkir | Tidak ada; goreng dengan pasta | 12 hingga 15 menit, api sedang | 5 hingga 10 menit |
| Nasi dengan kacang buncis | 1,5 cangkir, kurang jika menggunakan cairan chickpea | Bilas nasi; tambahkan chickpea yang sudah dimasak | 15 hingga 18 menit, api terendah | 10 menit |
Pemecahan: lembek, keras, atau gosong
- Lembut atau lengket: nasi tidak dibilas cukup, terlalu banyak cairan, atau diaduk selama memasak. Bilas hingga jernih dan biarkan panci tanpa gangguan setelah tutup dipasang.
- Tengah keras: terlalu sedikit cairan, atau tutupnya diangkat sehingga uap keluar. Tambahkan sedikit air panas, tutup kembali, dan masak selama 3 menit lagi.
- Alas gosong: api terlalu tinggi. Gunakan pengaturan terendah, dan gunakan penyangga panas di bawah panci jika Anda memilikinya.
Poin penting: bilas hingga air jernih, rendam dalam air asin panas, panggang apa yang perlu dipanggang sebelum cairan ditambahkan, dan diamkan dengan tertutup selama 10 menit. Lembut berarti terlalu banyak air atau terlalu banyak pengadukan; keras berarti terlalu sedikit air atau tutup yang diangkat.
Untuk logika umum di balik rasio biji-bijian, lihat panduan rasio nasi, dan untuk biji-bijian lainnya, lihat panduan biji-bijian lengkap.