तुर्की पिलाव: ओर्ज़ो चावल, बल्गुर पिलाफ, और वे घर जैसा क्यों लगते हैं
तीन आम तुर्की पिलाव: तले हुए ओर्ज़ो चावल, कच्चा बुलगर और चना चावल। गंदे या कठिन दानों के लिए सटीक अनुपात, भिगोने का समय और समाधान जानें।
पिलाव वह स्टार्च है जो ज्यादातर तुर्की टेबल्स पर कबाब, बीन स्ट्यू और ग्रिल्ड मांस के बगल में रहता है। तीन आम संस्करण हैं: şehriyeli pilav, जो टोस्ट किया हुआ पास्ता और लॉन्ग-ग्रेन चावल से बना होता है; bulgur pilavı, जो खुरदरा फट्टा हुआ गेहूं और टमाटर या मिर्च पेस्ट से बना होता है; और nohutlu pilav, चने के साथ पकाया गया चावल। प्रत्येक एक ही तर्क का पालन करता है: सतह के स्टार्च को धोएं, अनाज को वसा में कोट करें, तरल पदार्थ को मापें, फिर भाप को पकाने दें। उस अनुक्रम को सही रखें और पिलाव हल्का और अलग-अलग निकलेगा।
चावल: धोएं, फिर नमकीन गर्म पानी में भिगोएं
लंबे दाने वाला सफेद चावल उपयोग करें। ओस्मनजिक, एक तुर्की लंबे दाने वाला प्रकार, क्लासिक विकल्प है, और कोई भी लंबे दाने वाला सफेद चावल काम करता है। इसे ठंडे पानी में धोएं, घुमाएं और छानें, जब तक पानी ज्यादातर साफ न हो जाए। इससे चावल की सतह पर मौजूद स्टार्च निकल जाता है, जो चावल को चिपचिपा बनाता है। फिर चावल को गर्म नमकीन पानी से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए भिगोएं और छान लें। गर्म पानी में भिगोने से पकने का समय कम हो जाता है और दाने समान रूप से मसाला सोख लेते हैं।
Şehriyeli pilav: पहले पास्ता को टोस्ट करें
तुर्की के किराना स्टोर şehriye को दो आकारों में बेचते हैं: पतला, टूटा हुआ वर्मिसेली, और अर्पा şehriye, जो ऑर्ज़ो जैसा दिखता है। ऑर्ज़ो आकार वाला वाला इस्तेमाल करें। साधारण ऑर्ज़ो अच्छी तरह से बदल सकता है।
- एक भारी बर्तन में मध्यम आंच पर 3 चम्मच मक्खन पिघलाएं। 2 कप चावल के प्रति 1/2 कप पास्ता जोड़ें और गहरा सुनहरा होने तक, 3 से 4 मिनट तक हिलाएं। हल्का पास्ता कच्चा लगता है; भुना हुआ पास्ता मखमली स्वाद देता है।
- निकासी किया हुआ चावल डालें और प्रत्येक दाने को मक्खन में कोट करने के लिए एक मिनट तक हिलाएं।
- 1 कप चावल से 1.5 कप तरल पदार्थ के अनुपात में गर्म नमकीन पानी या चिकन स्टॉक डालें। एक बार हिलाएं, उबालें, फिर ढक्कन लगाएं।
- आंच को सबसे कम सेटिंग पर करें और ढक्कन लगाकर, बिना हिलाए, 15 से 18 मिनट तक पकाएं।
- गैस बंद करें, ढक्कन के नीचे एक साफ तौलिया लगाएं और 10 मिनट के लिए आराम दें। परोसने से पहले फोर्क से हिलाएं।
बुलगुर पिलाव: खुरदरा बुलगुर और पेस्ट
खुरदरा बुलगुर चुनें, जिसे pilavlık bulgur के रूप में बेचा जाता है, न कि köftelik या सलाद के लिए इस्तेमाल होने वाला बारीक ग्राइंड। विधि में मक्खन या तेल में प्याज को नरम करना शुरू होता है, फिर टमाटर पेस्ट और मिर्च पेस्ट (domates salçası और biber salçası) को रंग गहरा होने तक एक मिनट तक तला जाता है। निकासी किया हुआ बुलगुर डालें, हिलाएं, फिर बुलगुर की एक कप के लिए 1.5 से 2 कप गर्म पानी या स्टॉक डालें। 12 से 15 मिनट तक ढक्कन लगाकर कम आंच पर उबालें, फिर 5 से 10 मिनट के लिए आराम दें। बुलगुर पिलाव रेसिपी बनाएं और kuru fasulye की एक बर्तन के साथ, तो आप एक क्लासिक तुर्की प्लेट बनाते हैं।
नोहूतलू पिलाव: चावल में चने
Nohutlu pilav ऊपर दिए गए चावल विधि का पालन करता है, एक बदलाव के साथ: पके हुए चने चावल के साथ डाले जाते हैं। ऐसे चने इस्तेमाल करें जो नरम हों लेकिन अखंड हों, या तो सूखे से पके हुए या कैन से निकाले हुए और धोए हुए। उनका पकाने वाला तरल पदार्थ पानी का कुछ हिस्सा बदल सकता है और शरीर जोड़ता है। यह ग्रिल्ड मांस के साथ स्वाभाविक रूप से जुड़ता है और दही के साथ शाकाहारी मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छी तरह काम करता है। तरल पदार्थ बर्तन में डालने के बाद चनों को मिलाएं, फिर ढक्कन लगाएं। बाद में हिलाने से वे टूट जाते हैं।
| पिलाव | अनाज की कप के लिए तरल पदार्थ | भिगोएं या तैयार करें | ढक्कन लगाकर पकाएं | विश्राम |
|---|---|---|---|---|
| शेहरीयेली चावल | 1.5 कप | नमकीन गर्म पानी में 15 से 20 मिनट | 15 से 18 मिनट, सबसे कम आंच | तौलिये के नीचे 10 मिनट |
| खुरदरा बल्गुर | 1.5 से 2 कप | कोई नहीं; पेस्ट के साथ तलें | 12 से 15 मिनट, कम आंच | 5 से 10 मिनट |
| नोहुतली चावल | 1.5 कप, अगर चने का तरल पदार्थ इस्तेमाल कर रहे हैं तो कम | चावल धोएं; पके हुए चने डालें | 15 से 18 मिनट, सबसे कम आंच | 10 मिनट |
सुधार: गमी, कठोर या जला हुआ
- गमी या चिपचिपा: चावल को पर्याप्त नहीं धोया गया था, बहुत ज्यादा तरल पदार्थ था, या पकाने के दौरान इसे हिलाया गया था। साफ होने तक धोएं और ढक्कन लगाने के बाद बर्तन को अकेला छोड़ दें।
- कठोर केंद्र: अगर तरल पदार्थ बहुत कम हो गया है, या ढक्कन उठा लिया गया है और भाप निकल गई है। थोड़ी सी गर्म पानी डालें, ढक्कन लगाएं और 3 मिनट और पकाएं।
- जला हुआ तल: आंच बहुत ज्यादा थी। सबसे कम सेटिंग का उपयोग करें, और अगर आपके पास है तो बर्तन के नीचे हीट डिफ्यूजर का उपयोग करें।
मुख्य बात: जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक धोएं, नमकीन गर्म पानी में भिगोएं, जो टोस्ट करना है उसे तरल पदार्थ डालने से पहले टोस्ट करें, और 10 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर आराम दें। गमी का मतलब बहुत ज्यादा पानी या बहुत ज्यादा हिलाना है; कठोर का मतलब बहुत कम पानी या ढक्कन उठाना है।
अनाज के अनुपात के सामान्य तर्क के लिए चावल अनुपात गाइड देखें, और अन्य अनाज के लिए पूर्ण अनाज गाइड।