चावल, हल: हर सामान्य अनाज के लिए अनुपात और समय
गुदगुदी वाला चावल एक अनुपात की समस्या है, कौशल की नहीं। यहाँ सटीक पानी के अनुपात, समय और वह एक कदम है जिसे हर कोई छोड़ देता है और जो अधिकांश चावल की समस्याओं को ठीक करता है।
चावल, हल: हर सामान्य अनाज के लिए अनुपात और समय
चावल पृथ्वी पर सबसे अधिक पकाया जाने वाला अनाज है और सबसे अधिक खराब होने वाला, आमतौर पर एक ही कारण से: गलत पानी का अनुपात। समाधान अधिक कौशल नहीं है — यह जानना है कि हर चावल की किस्म पानी की अलग मात्रा सोखती है। अनुपात सही करें और स्टोव पर रखी बर्तन हर बार भरोसेमंद तरीके से काम करेगा।
अनुपात (आयतन के अनुसार)
| चावल | 1 कप चावल के लिए पानी | समय (उबाला हुआ, ढक्कन लगा हुआ) | विश्राम |
|---|---|---|---|
| सफेद लंबे दाने वाला (बेसमती, जास्मिन, साधारण) | 1.5-1.75 कप | 15-18 मिनट | 10 मिनट |
| सफेद मध्यम दाने वाला | 1.5 कप | 15-18 मिनट | 10 मिनट |
| सुशी / छोटे दाने वाला | 1.25 कप | 15 मिनट | 10-15 मिनट |
| भूरा चावल | 2-2.5 कप | 35-45 मिनट | 10 मिनट |
| विल्ड राइस | 3 कप | 40-50 मिनट | 5 मिनट |
ये शुरुआती बिंदु हैं, नियम नहीं। नमी, चावल की उम्र और आपके ढक्कन की कसकर लगने की वजह से आदर्श अनुपात एक कप से आधा कप तक बदल सकता है। अगर आपका चावल लगातार चिपचिपा हो रहा है, तो पानी 1/4 कप कम करें। अगर तल की परत हमेशा कड़ी रहती है, तो 1/4 कप पानी जोड़ें।
वह विधि जो किसी भी स्टोव पर काम करती है
- धोएं छलनी में चावल को धोएं जब तक पानी ज्यादातर साफ न हो जाए। इससे सतह का स्टार्च हट जाता है जो चावल को चिपचिपा बनाता है। केवल एनरिच्ड चावल के लिए धोना छोड़ दें (लेबल पर "धोना नहीं चाहिए" लिखा हो) — विटामिन बाहर की सतह पर स्प्रे किए जाते हैं।
- भूनना (वैकल्पिक, बेसमती के लिए यह जरूरी है): बर्तन में थोड़ा तेल या मक्खन गर्म करें, चावल डालें और 2 मिनट तक हिलाएं जब तक यह बादाम जैसी खुशबू न आने लगे। इससे दाने अलग-अलग रहते हैं।
- पानी और नमक मिलाएं। एक कप चावल के लिए एक चम्मच नमक एक अच्छी नींव है — बिना नमक वाला चावल चाहे कितना भी अच्छा पका हो, बेस्वाद लगता है।
- उबालने लाएं, फिर सबसे कम आंच पर लाएं, ढकें और ढक्कन न उठाएं। हर बार जब आप झांकते हैं, तो आप भाप छोड़ देते हैं और पकाने का समय बदल देते हैं।
- आंच से हटाकर 10 मिनट के लिए आराम दें। भाप नमी को पुनर्वितरित करती है ताकि ऊपर की सतह नीचे से ज्यादा सूखी न हो। यह सबसे ज्यादा छोड़ा जाने वाला और सबसे महत्वपूर्ण कदम है।
- फोर्क से हिलाएं (या चावल के लिए स्पैटुला) परोसने से पहले।
बाद में चावल ठीक करना
- बहुत गीला / गुदगुदी वाला: इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं और कुछ मिनटों के लिए भाप निकलने दें, या इसे थोड़े तेल के साथ गर्म पैन में सूखने के लिए पकाएं।
- बहुत सूखा / तल पर कड़क: ऊपर से कुछ बड़े चम्मच पानी छिड़कें, ढकें और 5 मिनट तक बिना हिलाए कम आंच पर गर्म करें।
- जला हुआ तल: जलाई हुई परत के ऊपर वाला चावल आमतौर पर ठीक होता है — बर्तन को खुरचने के बिना उसे हटा दें।
राइस कुकर या बर्तन?
राइस कुकर इसी तर्क को स्वचालित रूप से लागू करता है और यदि आप हफ्ते में एक बार चावल पकाते हैं तो यह वास्तव में बेहतर है। लेकिन ऊपर दिए गए अनुपातों के साथ स्टोव का बर्तन भी चावल बनाता है जो अंधेरे परीक्षणों में अलग नहीं पहचाना जा सकता — बर्तन केवल आपको 20 मिनट के लिए ध्यान देने को कहता है। दोनों ठीक हैं; अनुपात ही असल में मायने रखता है।
बचा हुआ चावल नियम
पका हुआ चावल 3-4 दिन तक फ्रिज में ठीक रहता है और 3 महीने तक अच्छी तरह जम जाता है। इसे थोड़े पानी के साथ, ढककर, कम आंच पर दोबारा गर्म करें। और अगर आपके पास बचा हुआ चावल है, तो फ्राइड राइस इसका सबसे अच्छा उपयोग है — एक दिन पुराना, थोड़ा सूखा चावल ताजे चावल से बेहतर तलता है क्योंकि सतह की नमी खत्म हो चुकी होती है।