Reis, gelöst: Verhältnisse und Garzeiten für jedes gängige Getreide
Gummiartiger Reis ist ein Problem mit dem Verhältnis, nicht mit der Fähigkeit. Hier sind die genauen Wasserverhältnisse, Zeiten und der eine Schritt, den jeder übersieht und der die meisten Reissorten rettet.
Reis, gelöst: Verhältnisse und Garzeiten für jedes gängige Getreide
Reis ist das am häufigsten gekochte Getreide der Welt und das am häufigsten verdorbene, meist aus einem einzigen Grund: dem falschen Wasserverhältnis. Die Lösung liegt nicht in mehr Können, sondern darin zu wissen, dass jede Reissorte unterschiedlich viel Wasser aufnimmt. Wenn das Verhältnis stimmt, verhält sich ein Topf auf dem Herd jedes Mal vorhersehbar.
Die Verhältnisse (nach Volumen)
| Reis | Wasser pro 1 Tasse Reis | Garzeit (simmernd, Deckel auf) | Pause |
|---|---|---|---|
| Weißer Langkornreis (Basmati, Jasmin, normal) | 1,5-1,75 Tassen | 15-18 Min | 10 Min |
| Weißer Mittelkorngreis | 1,5 Tassen | 15-18 Min | 10 Min |
| Sushi- / Kurzkorngreis | 1,25 Tassen | 15 Min | 10-15 Min |
| Vollkornreis | 2-2,5 Tassen | 35-45 Min | 10 Min |
| Wildreis | 3 Tassen | 40-50 Min | 5 Min |
Dies sind Ausgangspunkte, keine Gesetze. Luftfeuchtigkeit, Alter des Reises und die Dichtigkeit deines Deckels verschieben das ideale Verhältnis um eine viertel Tasse. Wenn dein Reis consistently gummiartig ist, reduziere das Wasser um 1/4 Tasse. Wenn die untere Schicht immer hart bleibt, füge 1/4 Tasse hinzu.
Die Methode, die auf jedem Herd funktioniert
- Abspülen den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Das entfernt die Stärke an der Oberfläche, die Reis klebrig macht. Nur bei angereichertem Reis (auf der Verpackung steht „nicht abspülen") das Spülen überspringen — die Vitamine sind außen aufgesprüht.
- Rösten (optional, lohnt sich bei Basmati): etwas Öl oder Butter im Topf erwärmen, den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten, bis es nach Nüssen riecht. Das hält die Körner getrennt.
- Wasser und Salz hinzufügen. Ein halber Teelöffel Salz pro Tasse Reis ist eine gute Grundregel — ungesalzener Reis schmeckt flach, egal wie gut er gekocht ist.
- Zum Kochen bringen, dann auf die niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und den Deckel nicht anheben. Jedes Mal, wenn du nachschaust, entweicht Dampf und die Garzeit ändert sich.
- Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Der Dampf verteilt die Feuchtigkeit neu, damit die Oberseite nicht trockener ist als die Unterseite. Das ist der am häufigsten übersprungene und gleichzeitig wichtigste Schritt.
- Mit einer Gabel auflockern (oder ein Reisspachtel) vor dem Servieren.
Reis nachträglich reparieren
- Zu nass / gummiartig: spreite es auf einem Backblech aus und lasse es einige Minuten lang dampfen, oder brate es in einer heißen Pfanne mit etwas Öl aus, um es zu trocknen.
- Zu trocken / knuspriger Boden: streue einige Esslöffel Wasser darüber, decke ab und erhitze bei niedriger Hitze für 5 Minuten, ohne umzurühren.
- Verbrannter Boden: der Reis über der verbrannten Schicht ist meist in Ordnung — hebe ihn ab, ohne den Topf zu schaben.
Reiskocher oder Topf?
Ein Reiskocher wendet dieselbe Logik automatisch an und ist wirklich besser, wenn du wöchentlich Reis kochst. Aber ein Herdtopf mit den oben genannten Verhältnissen ergibt Reis, der in Blindtests nicht von Reiskocher-Reis zu unterscheiden ist — der Topf verlangt nur, dass du 20 Minuten aufpasst. Beides ist in Ordnung; das Verhältnis ist das, was wirklich zählt.
Regeln für Restereis
Gekochter Reis hält im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Erwärme ihn mit einem Spritzer Wasser, abgedeckt, bei niedriger Hitze. Und wenn du Reste hast, ist gebratener Reis die beste Verwendung — alter, leicht getrockneter Reis brät besser als frischer, weil die Oberflächenfeuchtigkeit fehlt.