お米、解決！すべての一般的な穀物ための比率と調理時間

お米、解決！すべての一般的な穀物ための比率と調理時間

お米は地球上で最も多く作られ、最も失敗しやすい穀物です。その理由は単一です。水の分量が間違っているから。解決策は技術の向上ではなく、「お米の品種によって吸収する水の量が異なる」ことを知ることです。分量を正しくすれば、コンロの鍋は毎回予測通りに動きます。

水の分量（計量カップ基準）

これらは目安であり、絶対的なルールではありません。湿度やお米の古さ、鍋の蓋の締め具合によって、最適な比率は1/4カップ前後変動します。お米がいつもベタつく場合は水を1/4カップ減らしてください。底がいつも硬い場合は1/4カップ増やしてください。

どのコンロでも使える方法

1. 洗う ザルに入れて、水がほぼ透明になるまで洗ってください。これでお米の表面のデンプン（粘り気の原因）が洗い流れます。強化されたお米（パッケージに「洗わないで」と記載されているもの）のみは洗わずに。ビタミンは表面に塗布されているためです。
2. トースト（オプションですが、バスマティ米なら価値あり）： 鍋に少量の油またはバターを温め、お米を加えて2分ほど炒め、香ばしい香りがするまで混ぜます。こうすると粒がまとまりません。
3. 水と塩を加えます。 米カップ1杯に対し塩小さじ半分が基本です。いくら上手に炊いても、塩気がないお米は味が平らになります。
4. 沸騰させたら最も弱火にし、蓋をして蓋を開けずに調理します。 蓋を開けて蒸気を出すと、調理時間が変わってしまいます。
5. 火を止めて10分休ませます。 蒸気が水分を均一に広げるため、上部が乾燥しません。最も省略されがちですが、最も重要な工程です。
6. フォークでほぐす （またはお米をほぐすためのヘラ）を使って仕上げてから。

失敗したお米の直し方

• 水分が多すぎる／粘り気がある： ベーキングシートに広げて数分蒸気を逃がすか、少量の油を敷いた熱いフライパンで仕上げ、水分を飛ばしてください。
• 水分が足りず底が硬い場合： 上から大さじ数杯の水を振りかけ、蓋をしてかき混ぜずに弱火で5分加熱します。
• 底が焦げた場合： 焦げ層の上側のお米は通常大丈夫です。鍋をこそげ取らずに移してください。

炊飯器か鍋か？

炊飯器も同じ原理を自動で適用するため、週に1回以上お米を炊くなら本格的に優れています。しかし、上記の比率で鍋で炊いても、盲検テストでは区別がつかないほど美味しいお米が作れます。鍋の場合は20分間だけ注意を払う必要があります。どちらでも問題ありません。重要なのは比率です。

余ったお米の活用ルール

炊いたお米は冷蔵庫で3-4日、冷凍庫で最大3ヶ月保存できます。再加熱する際は、少量の水を足して蓋をし、弱火で温めてください。もし余ったお米があるなら、チャーハンが最適です。少し乾燥した前日のお米の方が、表面の水分が飛んでいるため、新鮮な米より炒めやすいのです。