चावल के अलावा अनाज पकाने की पूरी गाइड: क्विनोआ, फार्रो, जौ, बल्गर

चावल के अलावा अनाज पकाने की पूरी गाइड: क्विनोआ, फार्रो, जौ, बल्गर

चावल को सारी ध्यान मिलती है, लेकिन तीन या चार अन्य अनाजों वाला पैंट्री हर भोजन को दोहराए बिना एक बोल, सलाद या साइड बना देता है। हर अनाज का पानी का रेश्यो और पकने का समय अलग होता है — और एक बार जब आप उन्हें जान लें, तो वे चावल जितने ही भरोसेमंद हैं। यहाँ गाइड है।

गोल्डन मेथड (ज्यादातर अनाज के लिए काम करता है)

"पास्ता मेथड" — भरपूर नमकीन पानी में उबालें, टेंडर होने पर छान लें — किसी भी अनाज के लिए काम करता है और सटीक रेश्यो से ज्यादा सहनशील है। रेश्यो मेथड (नीचे) तेज़ है और पकाने का तरल अनाज में रखता है। दोनों वैध हैं; रेश्यो मेथड को सख्त ढक्कन और टाइमर की जरूरत होती है।

रेश्यो और टाइम

परल बनाम व्हायल: परल (पॉलिश) अनाज जल्दी पकते हैं और नरम होते हैं; व्हायल अनाज ज्यादा फाइबर रखते हैं और 20-30 अतिरिक्त मिनट लेते हैं। ऊपर दिया गया टेबल परल वर्जन के लिए है।

अनाज-दर-अनाज नोट्स

क्विनोआ

पहले इसे धो लें — क्विनोआ में एक प्राकृतिक कोटिंग (सापोनिन) होती है जो अगर छोड़ दिया जाए तो कड़वा और साबुन जैसा स्वाद देती है (ज्यादातर बॉक्स्ड क्विनोआ पहले से धोया हुआ होता है; बल्क क्विनोआ नहीं)। नट्टी फ्लेवर के लिए पानी डालने से पहले पैन में थोड़े तेल के साथ 2 मिनट के लिए टोस्ट करें। यह 15 मिनट में ही पक जाता है, जो इसे सबसे तेज़ हेल्दी अनाज बनाता है।

फारो

परल फारो चबाने में मज़ेदार और नट्टी होता है — वह अनाज जो सलाद को रेस्टोरेंट जैसा बनाता है। अगर आप इसे टेंडर चाहते हैं तो इसे पास्ता की तरह पकाएं (नमकीन पानी में 25-30 मिनट उबालें), या फर्म बाइट के लिए रेश्यो का उपयोग करें। यह रात भर टेक्सचर अच्छे से बनाए रखता है, इसलिए यह मील-प्रीप बोल के लिए आदर्श है।

जौ

चबाने में मज़ेदार, हल्का और सस्ता। जौ सूपों में चमकता है (उबालने के आखिरी 30-40 मिनट में डालें) और करी के नीचे चावल का विकल्प बनकर आता है। परल जौ 35-45 मिनट में पक जाता है; हल्का जौ लगभग एक घंटा लेता है।

बुलगुर

बल्गर वह गेहूं है जो पहले से आंशिक उबला और सूखा हुआ है — इसलिए इसे पकाने की बहुत जरूरत नहीं है। उस पर उबलता पानी डालें (1.5 हिस्सा पानी प्रति 1 हिस्सा बल्गर), कवर करें और 15 मिनट प्रतीक्षा करें। यह इस गाइड का सबसे तेज़ अनाज है और टबुलेह का आधार है।

मिलेट

छोटा, हल्का और कम इस्तेमाल किया जाने वाला। फ्लेवर को गहरा करने के लिए उबालने से पहले इसे टोस्ट करें। पका हुआ मिलेट कूसकस जैसा फ्लफी होता है; यह दूध या प्लांट मिल्क के साथ अच्छा पोरीज भी बनाता है।

पोलेन्टा

4 हिस्सा तरल में सिमर्ड कॉर्नमील। इसे गठों से बचाने के लिए पहले कुछ मिनटों के लिए हिलाने (या व्हिस्क) की जरूरत होती है। मक्खन और चीज़ के साथ खत्म करें, या इसे पतला फैलाएं और ठंडा होने दें, फिर पैन-फ्राई करें — क्रिस्पी पोलेन्टा केक बाकी बचे खाने के लिए एक बेहतरीन आइडिया है।

मील-प्रीप का एंगल

ये सभी अनाज अच्छे से फिर से गर्म होते हैं और रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिन तक टिकते हैं। रविवार को एक अनाज पका लें और पूरे हफ्ते के लिए बोल का आधार तैयार: अनाज + रोस्टेड सब्जियां + प्रोटीन + सॉस। हर अनाज बोल की पर्सनालिटी बदल देता है — फारो इसे हार्दी बनाता है, क्विनोआ इसे हल्का, और बल्गर इसे क्विक।

प्रो की तरह अनाज को सीजन करें

नमकीन पानी में अनाज पकाएं (1/2 चम्मच नमक प्रति कप ड्राई अनाज), और जब आप ज्यादा फ्लेवर चाहें तो पानी की जगह स्टॉक का उपयोग करें। पकने वाले पानी में एक बे का पत्ता, एक लहसुन की कली या सिट्रस की छिलकी की पट्टी अतिरिक्त मेहनत के बिना सब्टल गहराई जोड़ती है। और हमेशा 5 मिनट के लिए गैस बंद करके बर्तन को आराम दें — चावल जैसा ही कारण: समान नमी वितरण।