Hướng dẫn toàn diện về nấu các loại ngũ cốc ngoài gạo: Quinoa, Farro, Lúa mạch, Bulgur
Quinoa, farro, lúa mạch, bulgur, kê và polenta: tỷ lệ nước chính xác, thời gian và các mẹo riêng cho từng loại hạt giúp chúng luôn thành công.
Hướng dẫn toàn diện về nấu các loại ngũ cốc ngoài gạo: Quinoa, Farro, Lúa mạch, Bulgur
Cơm nhận được mọi sự chú ý, nhưng một kho chứa có thêm ba hoặc bốn loại ngũ cốc khác biến mọi bữa ăn thành Bowl, salad hoặc món ăn kèm mà không bị lặp lại. Mỗi loại ngũ cốc có tỷ lệ nước và thời gian nấu khác nhau — và một khi bạn biết chúng, chúng đáng tin cậy như cơm. Đây là hướng dẫn.
Phương pháp Vàng (Hoạt động cho Hầu hết Ngũ cốc)
Phương pháp "pasta" — luộc trong nhiều nước muối, vớt ra khi mềm — hoạt động cho mọi loại ngũ cốc và dễ dàng hơn so với tỷ lệ chính xác. Phương pháp tỷ lệ (dưới đây) nhanh hơn và giữ lại nước nấu trong ngũ cốc. Cả hai đều hợp lệ; phương pháp tỷ lệ cần nắp đậy kín và đồng hồ hẹn giờ.
Tỷ lệ và Thời gian
| Ngũ cốc | Nước cho mỗi 1 cốc hạt | Thời gian (ninh, đậy nắp) | Sản lượng |
|---|---|---|---|
| Quinoa | 1,75-2 cốc | 15 phút + 5 nghỉ | ~3 cups |
| Farro (đã xay vỏ) | 3 cốc | 25-35 phút | ~3 cups |
| Lúa mạch (đã xay vỏ) | 3 cốc | 35-45 phút | ~3,5 cups |
| Bulgur (trung bình) | 1,5 cốc | 12-15 phút (hoặc đổ nước sôi lên, đậy nắp, đợi 15 phút — không cần nấu) | ~2,5 cups |
| Lúa miến | 2,5 cốc | 20-25 phút | ~3 cups |
| Bột ngô/Bột polenta | 4 cốc | 25-40 phút, khuấy đều | ~4 cups |
| Freekeh | 2,5 cốc | 25-30 phút | ~3 cups |
Đánh bóng so với nguyên hạt: hạt đánh bóng nấu nhanh hơn và mềm hơn; hạt nguyên hạt giữ nhiều chất xơ hơn và cần thêm 20-30 phút. Bảng trên dành cho các loại đã đánh bóng.
Ghi chú từng loại ngũ cốc
Quinoa
Rửa sạch trước — quinoa có lớp vỏ tự nhiên (saponin) gây đắng và xà phòng nếu không rửa (hầu hết quinoa trong hộp đã được rửa sơ; quinoa bán theo khối thì không). Rang trong chảo với một ít dầu trong 2 phút trước khi thêm nước để có vị hạt hơn. Nấu chín trong 15 phút, khiến nó trở thành loại hạt lành mạnh nhanh nhất.
Farro
Farro đánh bóng có độ dai và vị hạt — loại hạt khiến salad cảm giác như đồ nhà hàng. Nấu như pasta nếu bạn muốn nó mềm (luôn trong nước muối 25-30 phút), hoặc dùng tỷ lệ để có độ dai hơn. Nó giữ kết cấu tốt qua đêm, nên lý tưởng cho bát chuẩn bị bữa ăn.
Lúa mạch
Nhẹ, mềm và rẻ. Lúa mạch sáng giá trong súp (thêm vào 30-40 phút cuối khi ninh) và thay thế gạo dưới các món hầm. Lúa mạch đã đánh bóng nấu trong 35-45 phút; lúa mạch còn vỏ mất gần một giờ.
Bulgur
Bulgur là lúa mì đã được chần sơ và sấy khô — nên hầu như không cần nấu. Đổ nước sôi lên (1,5 phần nước cho 1 phần bulgur), đậy nắp và đợi 15 phút. Đây là loại hạt nhanh nhất trong hướng dẫn này và là nền tảng của tabbouleh.
Lúa miến
Nhỏ, vị nhẹ và ít được sử dụng. Rang nó trước khi ninh để làm đậm vị hơn. Lúa miến đã nấu bông xốp như semolina; nó cũng tạo thành món cháo ngon với sữa hoặc sữa thực vật.
Bột ngô
Bột ngô ninh trong 4 phần chất lỏng. Nó cần khuấy (hoặc dùng phới) trong vài phút đầu để tránh vón cục. Hoàn thành với bơ và phô mai, hoặc trải mỏng và để nguội, sau đó chiên trong chảo — bánh polenta giòn là cách tuyệt vời để tận dụng đồ thừa.
Góc độ chuẩn bị bữa ăn trước
Tất cả các loại hạt này hâm nóng tốt và giữ được 4-5 ngày trong tủ lạnh. Nấu một loại hạt vào Chủ Nhật và bạn có nền tảng cho các bát ăn suốt cả tuần: hạt + rau nướng + đạm + sốt. Mỗi loại hạt thay đổi tính cách của bát — farro làm nó đậm đà, quinoa làm nó nhẹ, bulgur làm nó nhanh gọn.
Nêm gia vị cho ngũ cốc như chuyên gia
Nấu hạt trong nước muối (1/2 tsp muối cho mỗi cốc hạt khô), và thay nước bằng nước dùng khi bạn muốn nhiều hương vị hơn. Một lá nguyệt quế, một tép tỏi, hoặc một miếng vỏ cam trong nước nấu thêm chiều sâu tinh tế mà không cần thêm công sức. Và luôn để nồi nghỉ 5 phút ngoài nhiệt — cùng lý do như gạo: phân phối độ ẩm đều.