Fullständig guide till att laga spannmål utöver ris: quinoa, farro, korn, bulgur
Quinoa, farro, korn, bulgur, hirs och polenta: exakta vattenförhållanden, tillagningstider och korn-för-korn-trick som gör varje en pålitlig.
Fullständig guide till att laga spannmål utöver ris: quinoa, farro, korn, bulgur
Ris får all uppmärksamhet, men en förråd med tre eller fyra andra spannmåler gör varje måltid till en skål, en sallad eller en sidorätt utan att upprepa dig själv. Varje spannmål har ett annat vattenförhållande och koktid — och när du väl känner till dem är de lika pålitliga som ris. Här är guiden.
Guldmetoden (fungerar för de flesta spannmåler)
"Pastametoden" — koka i rikligt saltat vatten, sila när den är mjuk — fungerar för vilken spannmål som helst och är mer förlåtande än exakta förhållanden. Förhållandsmetoden (nedan) är snabbare och behåller kokvätskan i spannmålen. Båda är giltiga; förhållandsmetoden kräver ett tätare lock och en tidtagare.
Förhållandena och tiderna
| Spannmål | Vatten per 1 kopp spannmål | Tid (puttrad, täckt) | Avkastning |
|---|---|---|---|
| Quinoa | 1,75-2 koppar | 15 minuter + 5 vila | ~3 koppar |
| Farro (pärlad) | 3 koppar | 25-35 min | ~3 koppar |
| Byggljus (pärlad) | 3 koppar | 35-45 min | ~3,5 koppar |
| Bulgur (medium) | 1,5 koppar | 12-15 min (eller häll kokande vatten över det, täck och vänta 15 min — ingen kokning behövs) | ~2,5 koppar |
| Miljo | 2,5 koppar | 20-25 min | ~3 koppar |
| Polenta/majsmjöl | 4 koppar | 25-40 min, omrörning | ~4 koppar |
| Freekeh | 2,5 koppar | 25-30 min | ~3 koppar |
Pärlad vs. hel: pärlade (polerade) spannmåler kokar snabbare och är mjukare; hela spannmåler behåller mer fibrer och behöver 20-30 extra minuter. Tabellen ovan är för pärlade versioner.
Spannmål-för-spannmål-anteckningar
Quinoa
Skölj det först — quinoa har en naturlig beläggning (saponin) som smakar bittert och såpigt om det lämnas kvar (de flesta förpackade quinoor är försköljda; bulkquinoor är inte). Stek det i pannan med lite olja i 2 minuter innan du tillsätter vatten för en nötaktigare smak. Kokar på 15 minuter, vilket gör det till den snabbaste hälsosamma spannmålen.
Farro
Pärlad farro är köttig och nötaktig — spannmålen som får sallader att kännas som restaurangmat. Kokar den som pasta om du vill ha den mjuk (koka i saltat vatten 25-30 min), eller använd förhållandet för en fastare tugga. Den behåller sin textur bra över natten, så den är idealisk för matlagningsfärdiga skålar.
Byggljus
Köttigt, mildt och billigt. Byggljusar i soppor (tillsätt det de sista 30-40 minuterna av putring) och som risersättning under grytor. Pärlbyggs kokar på 35-45 minuter; skalat byggt tar närmare en timme.
Bulgur
Bulgur är vetemjöl som redan har kokats delvis och torkats — så det behöver knappt kokas. Häll kokande vatten över det (1,5 delar vatten till 1 del bulgur), täck och vänta 15 minuter. Det är den snabbaste spannmålen i denna guide och basen för tabbouleh.
Miljo
Litet, mildt och underutnyttjat. Stek det innan du puttrar för att fördjupa smaken. Kokad miljö är fluffig som couscous; den gör också en bra gröt med mjölk eller växtmjölk.
Polenta
Majsmjöl puttrad i 4 delar vätska. Det behöver omrörning (eller en visp) under de första minuterna för att undvika klumpar. Avsluta med smör och ost, eller sprid ut det tunt och låt det svalna, stek sedan skivorna — krispiga polentakakor är en bra idé för överblivet.
Inför matlagningens vinkel
Alla dessa spannmål värms upp bra och håller i 4-5 dagar i kylen. Kokar en spannmål på söndagen och du har basen för skålar hela veckan: spannmål + rostade grönsaker + ett protein + en sås. Varje spannmål förändrar skålens personlighet — farro gör den fyllig, quinoa gör den lätt, bulgur gör den snabb.
Att krydda spannmål som en proffs
Koka spannmål i saltat vatten (1/2 tsk salt per kopp torr spannmål), och byt ut vatten mot buljong när du vill ha mer smak. En lagerblad, en vitlöksklyfta eller en strimma citrusskal i kokvattnet ger subtil djup utan extra arbete. Och låt alltid grytan vila i 5 minuter av värmen — samma anledning som ris: jämn fuktig fördelning.