Повний посібник з приготування круп, окрім рису: кіноа, фарро, ячмінь, булгур
Кіноа, фарро, ячмінь, булгур, пшоно та полента: точні пропорції води, час приготування та зернові секрети, що роблять кожен з них надійним.
Повний посібник з приготування круп, окрім рису: кіноа, фарро, ячмінь, булгур
Уся увага приділяється рису, але комора з трьома чи чотирма іншими крупами перетворює кожну страву на миску, салат або гарнір без повторень. Кожна крупа має своє співвідношення води та час приготування — і коли ви їх знаєте, вони надійніші за рис. Ось посібник.
Золотий метод (працює для більшості круп)
«Метод пасти» — варити у великій кількості підсоленої води, зливати, коли стане м'яким — працює для будь-якої крупи і є більш прощаючим, ніж точні співвідношення. Метод співвідношення (нижче) швидший і зберігає рідину для приготування в самій крупі. Обидва варіанти правильні; метод співвідношення потребує щільнішої кришки і таймера.
Співвідношення та час
| Крупа | Вода на 1 склянку крупи | Час (варений, під кришкою) | Вихід |
|---|---|---|---|
| Кіноа | 1,75-2 чашок | 15 хвилин + 5 хвилин відпочинку | ~3 склянки |
| Фарро (перловий) | 3 склянки | 25-35 хв | ~3 склянки |
| Ячмінь (перловий) | 3 склянки | 35-45 хв | ~3,5 склянки |
| Булгур (середній) | 1,5 склянки | 12-15 хв (або залийте окропом, накрийте, зачекайте 15 хв — варити не потрібно) | ~2,5 склянки |
| Пшоно | 2,5 склянки | 20-25 хв | ~3 склянки |
| Полента/кукурудзяне борошно | 4 склянки | 25-40 хв, помішуючи | ~4 склянки |
| Фріке | 2,5 склянки | 25-30 хв | ~3 склянки |
Перловий проти цілого: перловий (полірований) вариться швидше і м'якший; цілі крупи зберігають більше клітковини і потребують 20-30 додаткових хвилин. Таблиця вище стосується перлових версій.
Примітки по крупах
Кіноа
Змийте її спочатку — кіноа має природне покриття (сапонін), яке на смак гірке і мильне, якщо його не змити (більшість кіноа в упаковках попередньо промивають; кіноа на вагу — ні). Підсмажте його на сковорідці з невеликою кількістю олії 2 хвилин перед додаванням води для горіхового смаку. Вариться рівно 15 хвилин, що робить його найшвидшою корисною крупою.
Фарро
Перлове фарро жувальне і горіхове — крупа, яка робить салати схожими на ресторанну їжу. Варіть його як пасту, якщо хочете м'яку текстуру (кип'ятіть у підсоленій воді 25-30 хв), або використовуйте співвідношення для більш щільного укусу. Воно добре зберігає текстуру протягом ночі, тому ідеально підходить для мисок з приготуванням наперед.
Ячмінь
Жувальний, м'який і дешевий. Ячмінь сяє в супах (додавайте його за останні 30-40 хвилин варіння) та як заміна рису під рагу. Перловка вариться 35-45 хвилини; неочищений ячмінь потребує близько години.
Булгур
Булгур — це пшениця, яка вже попередньо відварена і висушена, тому майже не потребує варіння. Залийте її окропом (1,5 частин води на 1 частину булгура), накрийте і зачекайте 15 хвилини. Це найшвидша крупа в цьому посібнику і основа таббуле.
Пшоно
Маленька, м'яка і недооцінена. Підсмажте її перед варінням, щоб поглибити смак. Варене пшоно пухке, як кус-кус; воно також підходить для смачної каші з молоком або рослинним молоком.
Полента
Полента/кукурудзяне борошно варять у 4 частинах рідини. Потрібно помішувати (або збивати вінчиком) перші кілька хвилин, щоб уникнути грудочок. Завершіть вершковим маслом і сиром, або розкладіть тонким шаром і дайте охолонути, потім обсмажте шматочки — хрусткі коржики з поленти чудово підходять для залишків.
Кут приготування наперед
Усі ці крупи добре розігріваються і зберігаються 4-5 днів у холодильнику. Приготуйте одну крупу в неділю, і у вас буде основа для мисок на весь тиждень: крупа + запечені овочі + білок + соус. Кожна крупа змінює характер миски — фарро робить її поживною, кіноа — легкою, булгур — швидкою.
Приправляйте крупи як профі
Варіть крупи в підсоленій воді (1/2 ч. л. солі на склянку сухої крупи) і замінюйте воду на бульйон, коли хочете більше смаку. Лавровий лист, зубчик часнику або смужка цитрусової цедри у воді додають тонку глибину без зайвої роботи. І завжди дайте каструлі постояти 5 хвилин без вогню — та сама причина, що й для рису: рівномірний розподіл вологи.