Ο Ολοκληρωμένος Οδηγός για το Μαγείρεμα Δημητριακών Εκτός Ρυζιού: Κινόα, Φάρρο, Κριθάρι, Μπουλγκούρ

Ο Ολοκληρωμένος Οδηγός για το Μαγείρεμα Δημητριακών Εκτός Ρυζιού: Κινόα, Φάρρο, Κριθάρι, Μπουλγκούρ

Ο ρύζι κερδίζει όλη την προσοχή, αλλά μια αποθήκη με τρεις ή τέσσερις άλλους κόκκους μετατρέπει κάθε γεύμα σε μπολ, σαλάτα ή συνοδευτικό χωρίς να επαναλαμβάνεστε. Κάθε κόκκος έχει διαφορετική αναλογία νερού και χρόνο μαγειρέματος — και μόλις τους μάθετε, είναι τόσο αξιόπιστοι όσο ο ρύζι. Ορίστε ο οδηγός.

Η Χρυσή Μέθοδος (Λειτουργεί για τους Περισσότερους Κόκκους)

Η "μέθοδος ζυμαρικών" — βράστε σε άφθονο αλατισμένο νερό, στραγγίστε όταν γίνει τρυφερό — λειτουργεί για οποιονδήποτε κόκκο και είναι πιο συγχωρητική από τις ακριβείς αναλογίες. Η μέθοδος αναλογίας (παρακάτω) είναι πιο γρήγορη και διατηρεί το μαγειρευτικό υγρό στον κόκκο. Και οι δύο είναι έγκυρες· η μέθοδος αναλογίας χρειάζεται πιο σφιχτό καπάκι και χρονομέτρητη.

Οι Αναλογίες και οι Χρόνοι

Περλέ vs. ολόκληρο: οι περλέ (γυαλισμένοι) κόκκοι μαγειρεύονται πιο γρήγορα και είναι πιο μαλακοί· οι ολόκληροι κόκκοι διατηρούν περισσότερες φυτικές ίνες και χρειάζονται 20-30 επιπλέον λεπτά. Ο παραπάνω πίνακας είναι για τις περλέ εκδόσεις.

Σημειώσεις ανά Κόκκο

Κινόα

Ξεπλύνετε το πρώτα — το κινόα έχει μια φυσική επικάλυψη (σαπωνίνη) που έχει πικρή και σαπωνώδη γεύση αν μείνει (τα περισσότερα κουτιά κινόα είναι προ-ξεπλυμένα· το χύμα κινόα δεν είναι). Ψήστε το στο τηγάνι με λίγο λάδι για 2 λεπτά πριν προσθέσετε νερό για πιο ξηρή γεύση. Μαγειρεύεται σε 15 λεπτά ακριβώς, το οποίο το κάνει τον ταχύτερο υγιεινό κόκκο.

Φάρρο

Το περλέ φάρρο είναι χυμώδες και ξηρό — ο κόκκος που κάνει τις σαλάτες να μοιάζουν με φαγητό εστιατορίου. Μαγειρέψτε το σαν ζυμαρικά αν θέλετε να γίνει τρυφερό (βράστε σε αλατισμένο νερό 25-30 λεπτά), ή χρησιμοποιήστε την αναλογία για πιο σφιχτή υφή. Διατηρεί την υφή του καλά όλο το βράδυ, γι' αυτό είναι ιδανικό για μπολ προετοιμασίας γευμάτων.

Κριθάρι

Χυμώδες, ήπιο και φθηνό. Το κριθάρι λαμπάει σε σούπες (προσθέστε το στα τελευταία 30-40 λεπτά του σιγοβράσματος) και ως υποκατάστατο του ρυζιού κάτω από φαγητά με σάλτσα. Το περλέ κριθάρι μαγειρεύεται σε 35-45 λεπτά· το ακατέργαστο κριθάρι χρειάζεται περίπου μία ώρα.

Μπουλγκούρι

Το βουλγκούρ είναι σιτάρι που έχει ήδη ημι-μαγειρευτεί και στεγνώσει — οπότε barely χρειάζεται μαγείρεμα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω του (1,5 μέρη νερού προς 1 μέρος βουλγκούρ), καλύψτε και περιμένετε 15 λεπτά. Είναι ο ταχύτερος κόκκος σε αυτόν τον οδηγό και η βάση του ταμπούλι.

Μίλτο

Μικρός, ήπιος και υποτιμημένος. Ψήστε τον πριν το σιγοβράσιμο για να ενισχύσετε τη γεύση. Ο μαγειρεμένος μίλτος είναι αφράτος σαν κουσκούς· κάνει επίσης μια καλή χυλόπιτα με γάλα ή φυτικό γάλα.

Πολέντα

Αλεύρι καλαμποκιού σιγοβράζεται σε 4 μέρη υγρού. Χρειάζεται ανακάτεμα (ή χτύπημα με σύρμα) για τα πρώτα λίγα λεπτά για να αποφύγετε σβόλους. Τελειώστε με βούτυρο και τυρί, ή απλώστε το λεπτά και αφήστε το να κρυώσει, μετά τηγανίστε φέτες — τραγανές πίτες πολέντας είναι μια εξαιρετική κίνηση για τα υπολείμματα.

Η Προοπτική της Προετοιμασίας Γεύματος

Όλοι αυτοί οι κόκκοι ζεσταίνονται καλά και αντέχουν 4-5 ημέρες στο ψυγείο. Μαγειρέψτε έναν κόκκο την Κυριακή και έχετε τη βάση για μπολ όλη την εβδομάδα: κόκκος + ψητά λαχανικά + μια πρωτεΐνη + μια σάλτσα. Κάθε κόκκος αλλάζει την προσωπικότητα του μπολ — το φάρρο το κάνει θρεπτικό, το κινόα το κάνει ελαφρύ, το βουλγκούρ το κάνει γρήγορο.

Σεζόνιζμα κόκκων σαν επαγγελματίας

Μαγειρέψτε τους κόκκους σε αλατισμένο νερό (1/2 τσάι αλάτι ανά φλιτζάνι ξηρού κόκκου), και αντικαταστήστε το νερό με ζωμό όταν θέλετε περισσότερη γεύση. Ένα φύλλο δάφνης, μια σκελίδα σκόρδο ή μια λωρίδα φλούδας εσπεριδοειδών στο νερό μαγειρέματος προσθέτουν λεπτή βάθος χωρίς επιπλέον εργασία. Και πάντα αφήστε το κατσαρολάκι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά εκτός φωτιάς — ο ίδιος λόγος με το ρύζι: ομοιόμορφη κατανομή υγρασίας.