คู่มือครบวงจรในการปรุงธัญพืชที่ไม่ใช่ข้าว: ควินัว, ฟาร์โร, ข้าวบาร์เลย์, บัลกูร์

คู่มือครบวงจรในการปรุงธัญพืชที่ไม่ใช่ข้าว: ควินัว, ฟาร์โร, ข้าวบาร์เลย์, บัลกูร์

ข้าวมักได้รับความสนใจมากที่สุด แต่ตู้กับข้าวที่มีเมล็ดพืชอื่นอีกสามหรือสี่ชนิด จะเปลี่ยนทุกมื้อให้เป็นชาม สลัด หรือเครื่องเคียงโดยไม่ต้องทำซ้ำกัน แต่ละชนิดมีอัตราส่วนน้ำและเวลาในการหุงต่างกัน — และเมื่อคุณรู้แล้ว พวกมันก็จะน่าเชื่อถือเหมือนข้าว นี่คือคู่มือ

วิธีทอง (ใช้ได้กับเมล็ดพืชส่วนใหญ่)

"วิธีทำพาสต้า" — ต้มในน้ำเกลือปริมาณมาก แล้วกรองออกเมื่อสุก — ใช้ได้กับเมล็ดพืชทุกชนิด และให้อภัยได้มากกว่าการใช้อัตราส่วนที่แม่นยำ วิธีอัตราส่วน (ด้านล่าง) รวดเร็วกว่าและเก็บน้ำหุงไว้ในเมล็ดพืช ทั้งสองวิธีใช้ได้ แต่วิธีอัตราส่วนต้องการฝาปิดที่แน่นและนาฬิกาจับเวลา

อัตราส่วนและเวลา

ขัดขาวเทียบกับเมล็ดเต็ม: เมล็ดขัดขาวหุงเร็วและนุ่มกว่า เมล็ดเต็มคงเส้นใยไว้มากกว่าและต้องการเวลาเพิ่ม 20-30 นาที ตารางด้านบนใช้สำหรับแบบขัดขาว

บันทึกแบบแยกตามชนิดเมล็ดพืช

ควินัว

ล้างก่อนเสมอ — ควินัวมีสารเคลือบธรรมชาติ (ซาโปนิน) ที่ทำให้ขมและรู้สึกเหมือนสบู่หากไม่ล้างออก (ควินัวในกล่องส่วนใหญ่ล้างแล้ว แต่ควินัวแบบชั่งขายไม่ล้าง) ทอดในกระทะกับน้ำมันเล็กน้อย 2 นาทีก่อนเติมน้ำเพื่อกลิ่นหอมของถั่ว หุงเสร็จใน 15 นาทีพอดี ทำให้เป็นเมล็ดพืชเพื่อสุขภาพที่เร็วที่สุด

ฟาร์โร

ฟาร์โรขัดขาวมีความเหนียวและให้กลิ่นหอมของถั่ว — เมล็ดพืชที่ทำให้สลัดรู้สึกเหมือนอาหารในร้านอาหาร หุงเหมือนพาสต้าหากต้องการให้นุ่ม (ต้มในน้ำเกลือ 25-30 นาที) หรือใช้อัตราส่วนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า มันคงรูปได้ดีข้ามคืน จึงเหมาะสำหรับชามอาหารเตรียมล่วงหน้า

ข้าวบาร์เลย์

เหนียว อ่อนละมุน และราคาถูก ข้าวบาร์เลย์โดดเด่นในซุป (ใส่ในนาทีสุดท้าย 30-40 นาทีของการเคี่ยว) และใช้แทนข้าวในเมนูแกง ข้าวบาร์เลย์ขัดขาวใช้เวลา 35-45 นาทีในการสุก ส่วนข้าวบาร์เลย์ขัดหยาบใช้เวลาเกือบหนึ่งชั่วโมง

บัลกูร์

บัลกูร์คือข้าวสาลีที่ผ่านการลวกและตากแห้งแล้ว — จึงแทบไม่ต้องหุง เทน้ำเดือดใส่ (1.5 ส่วนน้ำ ต่อ 1 ส่วนบัลกูร์) ปิดฝา และรอ 15 นาที นี่คือเมล็ดพืชที่เร็วที่สุดในคู่มือนี้ และเป็นฐานของทาบูเลาะห์

มิลเลต

ขนาดเล็ก อ่อนละมุน และมักถูกมองข้าม ทอดให้หอมก่อนเคี่ยวเพื่อเพิ่มรสชาติ มิลเลตที่หุงแล้วจะฟูเหมือน couscous นอกจากนี้ยังทำเป็นโจ๊กได้ดีกับนมหรือนมพืช

โพลินตา

โพลินตา/แป้งข้าวโพดเคี่ยวในของเหลว 4 ส่วน ต้องคน (หรือใช้ตะกร้อตี) ในช่วงแรกไม่กี่นาทีเพื่อป้องกันลิ่ม ทิ้งท้ายด้วยเนยและชีส หรือแผ่ให้บางแล้วปล่อยให้เย็น แล้วทอดในกระทะ — โพลินตาทอดกรอบเป็นวิธีจัดการของเหลือที่ยอดเยี่ยม

มุมมองการเตรียมอาหารล่วงหน้า

เมล็ดพืชเหล่านี้สามารถอุ่นใหม่ได้ดีและเก็บในตู้เย็นได้นาน 4-5 วัน หุงเมล็ดพืชหนึ่งชนิดในวันอาทิตย์ คุณก็มีฐานสำหรับทำชามอาหารตลอดทั้งสัปดาห์: เมล็ดพืช + ผักอบ + โปรตีน + ซอส แต่ละชนิดเปลี่ยนบุคลิกของชาม — ฟาร์โรทำให้เข้มข้น ควินัวทำให้เบา และบัลกูร์ทำให้รวดเร็ว

การปรุงรสเมล็ดพืชให้เหมือนมืออาชีพ

หุงเมล็ดพืชในน้ำเกลือ (1/2 ช้อนชา เกลือ ต่อข้าวแห้งหนึ่งถ้วย) และเปลี่ยนจากน้ำเป็นน้ำสต็อกเมื่อต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น การใส่ใบกระวาน กระเทียมกลีบเดียว หรือเปลือกส้มหนึ่งชิ้นลงในน้ำหุง จะเพิ่มมิติความลึกอย่างละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องทำงานเพิ่ม และควรพักหม้อไว้ 5 นาทีหลังจากปิดไฟ — เหตุผลเดียวกับข้าว: เพื่อการกระจายความชื้นที่สม่ำเสมอ