ควินัวฟูนุ่ม: ล้าง อัตราส่วน และพัก (ไม่แฉะ ไม่ขม)

ชื่อเสียงที่ไม่ดีของควินัว — ขม นุ่มเละ คล้ายสบู่ — เป็นปัญหาเทคนิคล้วนๆ เมล็ด (ซึ่งเป็นเมล็ดพืช ไม่ใช่ธัญพืช) มีสารซาโปนินขมเคลือบอยู่ หุงเสร็จในเวลาเศษเสี้ยวของข้าว และกลายเป็นข้าวต้มแม้มีน้ำเกินเพียงเล็กน้อย สามนิสัยแก้ไขได้ทั้งหมด: ล้างก่อนหุง วัดอัตราส่วนให้แน่น และพักก่อนร่วน

ขั้นตอนที่ 1: ล้างความขมออก

สารเคลือบธรรมชาติของควินัว ซาโปนิน มีรสขมและคล้ายสบู่ — เป็นการป้องกันศัตรูพืชของพืช ควินัวบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่ล้างล่วงหน้าแล้ว แต่ "ล้างล่วงหน้า" เป็นเพียงอุดมคติ — การล้าง 30 วินาทีในตะแกรงตาถี่ภายใต้น้ำเย็นจะกำจัดสิ่งที่เหลืออยู่ รสทดสอบสักครั้ง: หุงช้อนหนึ่งที่ไม่ล้างและหนึ่งที่ล้าง แล้วคุณจะล้างตลอดไป ขั้นตอนนี้เพียงขั้นเดียวขจัด 90% ของ "ฉันไม่ชอบควินัว"

ขั้นตอนที่ 2: อัตราส่วน (ใช้น้ำน้อยกว่าที่คุณคิด)

ควินัวใช้น้ำน้อยกว่าข้าวมาก: ควินัว 1 ถ้วย ต่อน้ำ 1.5 ถ้วย (ถุงหลายยี่ห้อบอกว่า 2 ถ้วย — นั่นคือสูตรข้าวต้ม) คั่วควินัวที่ล้างแล้วในหม้อแห้งหรือน้ำมัน 1 ช้อนชาเป็นเวลา 1-2 นาทีก่อน กลิ่นหอมแบบถั่วและเมล็ดจะหุงแยกชัดเจน เติมน้ำและเกลือ ตั้งไฟให้เดือด ลดเป็นไฟอ่อนที่สุด ปิดฝาและหุง 12-15 นาทีจนหางเล็กๆ (ตัวอ่อน) ลอยออกจากเมล็ดแต่ละเม็ด

ขั้นตอนที่ 3: พักแล้วร่วน

นำหม้อออกจากเตาและ พักปิดฝาไว้ 5 นาทีเต็ม — เมล็ดจะนึ่งต่อและแข็งตัวขึ้น จากนั้นใช้ส้อมร่วน (ห้ามใช้ช้อนเพราะจะบด) คลายควินัวเพื่อปล่อยไอน้ำ ควินัวที่เสิร์ฟทันทีจากหม้อโดยไม่พักจะเหนียว; เมื่อพักและร่วนแล้วจะแยกเม็ดและเด้ง หากเก็บเหลือให้กระจายบนถาดให้เย็นเร็วก่อนแช่เย็น — เก็บได้นาน 5 วัน และทอดได้กรอบเยี่ยม

สีขาว แดง หรือดำ?

สีแดงและดำใช้เวลา 2-3 นาทีนานกว่าสีขาว ทั้งสามชนิดหุงด้วยอัตราส่วนเดียวกัน

ห้าวิธีที่จะเพลิดเพลินกับมันจริงๆ

• หุงในน้ำสต็อก แทนน้ำ — พื้นฐานรสเค็มทันทีสำหรับชาม
• สมุนไพรรสเลมอน: น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวและผิวมะนาว ผักชีฝรั่ง เกลือ — การยกระดับใน 2 นาที
• ทอดเหมือนข้าว: ควินัววันเก่าทอดได้ดียิ่งกว่าข้าว (แป้งน้อยกว่า กรอบกว่า)
• ข้าวต้มมื้อเช้า: เคี่ยวในนมกับอบเชยและน้ำผึ้ง
• สไตล์ตาบูเลาะห์: สลับเป็นบัลกูร์กับมะเขือเทศ แตงกวา สะระแหน่ และมะนาวเยอะๆ

สรุปสำคัญ: ล้าง 30 วินาที ควินัว 1 ถ้วย ต่อน้ำ 1.5 ถ้วย เคี่ยว 12-15 นาที พักปิดฝา 5 นาที ร่วนด้วยส้อม ขมและนุ่มเป็นทางเลือก — ร่วนเป็นค่าเริ่มต้นเมื่อขั้นตอนเป็นอัตโนมัติ

ควินัวเป็นเพียงพลเมืองหนึ่งของโลกใหญ่ — คู่มือธัญพืชเหนือข้าว ครอบคลุมฟาร์โร ข้าวบาร์เลย์ และบัลกูร์ และสำหรับญาติสนิทที่สุด ข้าว แก้แล้ว มีทุกอัตราส่วนและเวลา