Пушистый киноа: промывка, соотношение, отдых (не каша, не горький)
Горькая разваренная киноа пропущены три шага: промойте сапонин, используйте соотношение 1:1,5, дайте отдохнуть 5 минут. Пушистые отдельные зерна каждый раз.
Плохая репутация киноа — горечь, размазня, слегка мыльный привкус — целиком проблема техники. Семя (это семя, а не зерно) покрыто горькими сапонинами, готовится в долю времени риса и превращается в кашу даже от небольшого избытка воды. Три привычки исправляют всё: промойте перед варкой, отмерьте плотное соотношение и дайте постоять перед взбиванием.
Шаг 1: промойте горечь
Натуральное покрытие киноа, сапонин, имеет горький и мыльный вкус — это защита растения от вредителей. Большинство упакованной киноа предварительно промыто, но «предварительно промытая» — это стремление; 30-секундное промывание в сите с мелкими ячейками под холодной водой удалит всё, что осталось. Сделайте тест на вкус: сварите ложку немытой и ложку промытой, и вы будете промывать вечно. Этот единственный шаг устраняет 90% высказываний «мне не нравится киноа».
Шаг 2: соотношение (меньше воды, чем кажется)
Киноа требует гораздо меньше воды, чем рис: 1 стакан киноа на 1,5 стаканов воды (многие пакеты указывают 2 стакана — это рецепт размазни). Обжарьте промытую киноа на сухой сковороде или на чайной ложке масла в течение 1-2 минут; она пахнет орехами, а зерна становятся более выраженными. Добавьте воду и соль, доведите до кипения, уменьшите огонь до самого слабого, накройте и варите 12-15 минут, пока маленькие хвостики (зародыш) не свернутся из каждого зерна.
Шаг 3: дайте постоять, затем взбейте
Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под крышкой 5 полных минут — зерна закончат отпаривание и уплотнятся. Затем взбейте вилкой (никогда ложкой, которая разминает), распределяя киноа, чтобы выпустить пар. Киноа, поданная прямо из кастрюли без отдыха, будет клейкой; после отдыха и взбивания она будет рассыпчатой и упругой. Разложите остатки на противне, чтобы быстро остудить перед холодильником — они хранятся 5 дня и отлично жарятся.
Белый, красный или черный?
| Сорт | Текстура | Лучше всего подходит для |
|---|---|---|
| Белый | Самая воздушная, самая мягкая | Повседневный выбор, салаты, миски |
| Красный | Более жевательная, сохраняет форму | Холодные салаты, подготовка еды (остается рассыпчатой) |
| Чёрный | Самая плотная, самая землянистая | Сытные миски, визуальный контраст |
| Трёхцветная | Смешанный | Выглядит отлично; текстура выравнивается |
Красная и чёрная варятся на 2-3 минуты дольше белой. Все три варятся с тем же соотношением.
Пять способов действительно насладиться ею
- Приготовьте на бульоне вместо воды — мгновенная пикантная основа для мисок.
- Лимонно-травяной: оливковое масло, лимонный сок и цедра, петрушка, соль — улучшение за 2 минуты.
- Жарить как рис: Вчерашняя киноа жарится даже лучше риса (меньше крахмала, больше хруста).
- Завтрак: каша: томите в молоке с корицей и мёдом.
- Табуле в стиле: замените её булгуром с томатами, огурцом, мятой и большим количеством лимона.
Главный вывод: промойте 30 секунд, 1 стакан киноа на 1,5 стакана воды, варите 12-15 минуты, дайте постоять под крышкой 5 минут, взбейте вилкой. Горечь и размазня — это выбор; воздушность — это стандарт, когда шаги становятся автоматическими.
Киноа — один гражданин большого мира — руководство по зернам за пределами риса охватывает фарро, ячмень и булгур. А для её ближайшего родственника рис, решённый содержит все соотношения и время.