फ्लफी क्विनोआ: धोएं, अनुपात, आराम (न गीला, न कड़वा)

क्विनोआ की बुरी ख्याति — कड़वी, गीली, हल्की साबुन जैसी — पूरी तरह तकनीक की समस्या है। यह बीज (यह अनाज नहीं, बल्कि एक बीज है) कड़वे सापोनिन्स से लेपित आता है, चावल के समय के अंश में पकता है, और थोड़े से अतिरिक्त पानी से भी पोरीज बन जाता है। तीन आदतें इसे सब ठीक करती हैं: पकाने से पहले धोएं, सटीक अनुपात मापें, और फुलाते समय पहले आराम दें।

चरण 1: कड़वाहट को धोकर बाहर निकालें

क्विनोआ की प्राकृतिक कोटिंग, सापोनिन, कड़वी और साबुन जैसी लगती है — यह पौधे की कीट रक्षा है। अधिकांश पैकेज्ड क्विनोआ पहले से धुली हुई होती है, लेकिन "पहले से धुली" आदर्शवादी है; ठंडे पानी के नीचे एक बारीक छलनी में 30-सेकंड का धोना जो भी बचा हो उसे हटा देता है। एक बार टेस्ट करें: एक चम्मच बिना धोया हुआ और एक धुया हुआ पकाएं, और आप हमेशा के लिए धोते रहेंगे। यह एकल कदम 90% "मुझे क्विनोआ पसंद नहीं" को खत्म करता है।

चरण 2: अनुपात (वो पानी जो आप सोचते हैं से कम)

क्विनोआ को चावल से कहीं कम पानी की जरूरत होती है: 1 कप क्विनोआ 1.5 कप पानी के लिए (कई थैलियां 2 कप कहती हैं — वो गीला बनाने की रेसिपी है)। धुई क्विनोआ को पहले एक सूखे बर्तन या एक चम्मच तेल में 1-2 मिनट तक भून लें; यह बादाम जैसी खुशबू देता है और दाने अधिक स्पष्ट पकते हैं। पानी और नमक मिलाएं, उबालें, सबसे कम आंच पर लाएं, ढक दें, और 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि छोटे पूंछें (अंकुर) हर दाने से घूमकर बाहर न आ जाएं।

चरण 3: आराम करें, फिर फुलाएं

आग से बर्तन हटाएं और ढककर 5 पूरे मिनटों के लिए आराम दें — दाने भाप में पककर और मजबूत हो जाते हैं। फिर फोर्क से फुलाएं (कभी चम्मच न करें, जो दबा देता है), क्विनोआ को फैलाएं ताकि भाप निकल सके। बिना आराम किए सीधे बर्तन से परोसी गई क्विनोआ गीली होती है; आराम और फुलाई गई क्विनोआ अलग-अलग और लचीली होती है। बचे हुए क्विनोआ को फ्रिज करने से पहले तेजी से ठंडा करने के लिए ट्रे पर फैला दें — वे 5 दिन टिकते हैं और तले हुए शानदार बनते हैं।

सफेद, लाल, या काला?

लाल और काला सफेद से 2-3 मिनट अधिक लेते हैं। तीनों का अनुपात एक जैसा है।

वास्तव में इसे आनंद लेने के पांच तरीके

• इसे स्टॉक में पकाएं पानी की जगह — बोल के लिए तुरंत स्वादिष्ट आधार।
• लेमन-हर्ब: जैतून का तेल, नींबू का रस और छिलका, धनिया, नमक — 2 मिनट का सुधार।
• चावल की तरह तले हुए: एक दिन पुरानी क्विनोआ चावल से भी बेहतर तली जाती है (कम स्टार्च, ज्यादा क्रिस्प)।
• नाश्ते की पोरीज: दूध में दालचीनी और शहद के साथ उबालें।
• Tabbouleh-शैली: इसे टमाटर, खीरा, पुदीना और बहुत सारे नींबू के साथ बल्गर के लिए बदल दें।

मुख्य बात: 30 सेकंड धोएं, 1 कप क्विनोआ 1.5 कप पानी के लिए, 12-15 मिनट की उबाल, 5-मिनट का ढका हुआ आराम, फोर्क से फुलाएं। कड़वा और गीला विकल्प हैं — कदम स्वचालित होने पर फुलाई हुई ही डिफॉल्ट है।

क्विनोआ एक बड़े दुनिया का एक नागरिक है — चावल के बाहर के दानों का गाइड फारो, जौ और बल्गर को कवर करता है। और इसके सबसे करीबी रिश्तेदार के लिए, चावल, हल में हर अनुपात और समय है।