소금기 과다, 너무 익거나 탄 음식 구하는 법 (실제 해결책)

모든 요리사는 때로 음식을 망칩니다. 좋은 요리사와 당황하는 요리사의 차이는 어떤 실수는 복구할 수 있고 어떤 건 아닌지 아는 것입니다. 실제로 효과가 있는 해결법과 더 이상 믿지 말아야 할 속설을 소개합니다.

짠 수프, 소스, 또는 스튜

감자 요법은 속설입니다: 생감자는 물과 함께 일부 소금을 흡수하지만, 실질적인 효과를 내기엔 부족하고, 결국 소스에 전분 함량이 높은 감자가 들어가는 셈이 됩니다. 진짜 해결법은 희석하거나 균형 맞추기입니다:

• 물질을 늘리세요. 무염 액체 (물, 육수, 으깬 토마토) 를 넣고 조미료를 다시 맞추세요. 실제로 짠 액체에 대한 유일한 확실한 해결법입니다.
• 양을 늘리세요. 메인 재료 (쌀, 야채, 콩 등) 를 더 추가하되 소금은 넣지 마세요. 스튜와 한 냄비 요리에 효과적입니다.
• 기름이나 유제품을 추가하세요. 크림 한 바퀴, 요거트 한 덩어리, 또는 버터가 입안을 감싸 짠맛 인식을 낮추되 없애지는 않습니다. 수프와 커리에 좋습니다.
• 산미나 단맛을 추가하세요. 레몬 한 방울이나 소금 한 꼬집으로 입안에서 짠맛을 상쇄할 수 있습니다. 짠맛을 없애는 건 아니지만, 참을 만한 수준으로 만들어 줍니다.

너무 익어 건조해진 고기나 닭고기

다시 익힐 수는 없지만, 건조함은 가릴 수 있습니다. 결에 반대로 얇게 썰어 moist 소스 (휴식 중 나온 육즙, 팬 소스, 마요네즈, 요거트, 그레이비) 에 버무린 뒤, 소스가 제 역할을 할 수 있는 곳 (샌드위치, 랩, 밥 위에, 파스타에 넣기) 에서 제공하세요. 너무 익힌 고기는 채우기용으로 괜찮지만, 혼자서 건조하게 나오면 안 됩니다.

약간 탄 음식

아랫부분만 타았다면 윗부분은 종종 구할 수 있습니다: 탄 부분 없이 untouched 부분을 깨끗한 팬으로 즉시 옮기고, 탄 층을 긁지 마세요. 소스나 스튜에서 가장자리에 탄 부분이 있다면, 섞지 않고 윗부분만 붓어내세요 — 저으면 쓴 탄 맛이 냄비 전체로 퍼집니다. 약간의 설탕 한 꼬집으로 은은한 연기 맛을 가릴 수는 있지만, 진짜로 탄 것은 쓴맛이 나므로 잘라내거나 처음부터 다시 시작해야 합니다.

뭉친 그레이비나 소스

더 강하게 휘저으면 안 됩니다. 체에 걸르거나 블렌더나 핸드블렌더로 갈아주세요. 뭉친 소스가 매끄러운 소스로 변하는 데 20초면 충분합니다. 문제는 오직 질감뿐이었습니다.

부러진 (분리된) 소스나 유화

홀란데즈, 비네그레트, 또는 분리된 버터 소스는 보통 되살릴 수 있습니다: 깨끗한 볼에 따뜻한 물이나 레몬즙 한 스푼을 넣고, 분리된 소스를 서서히 부어가며 휘저어 유화를 다시 만드세요. 새로운 물방울 주위로 유화를 재구성하는 것입니다. 사람들이 예상하는 것보다 더 자주 성공합니다.

다시 시작할 때

• 진짜로 완전히 탄 음식 (쓴맛이 모든 부분에 퍼짐).
• 안전하지 않은 음식 (덜 익은 가금류, 상한 재료).
• 세 번이나 "구한" 소스는 어느 시점부터는 새로 시작하는 게 더 빠르고 좋습니다.

요리가 구할 수 있는지, 어떻게 고쳐야 할지 확실하지 않다면, 요리사에게 물어보세요가 실수 원인과 현재 있는 재료에 따라 구하는 방법을 제안할 수 있습니다.

사진: 냄비와 주전자 있는 가정용 레인지, 위키미디어 코먼스 (CC BY-SA 4.0).