Pide, Lahmacun i pizza: co odróżnia tureckie placki

Lahmacun, pide i pizza wyglądają jak krewni, i tak właśnie jest. Każda z nich to płaski, pieczony w piecu ciasto z dodatkami. Różnice tkwią w cieście, dodatkach i temperaturze. Gdy poznasz te trzy rzeczy, możesz przygotować każdą z nich w domu bez pieca opalanego drewnem. Oto jak się one porównują i jak uzyskać maksymalne ciepło w standardowym piekarniku.

Lahmacun: cienkie ciasto, surowe dodatki, bardzo gorący piekarnik

Lahmacun to cienki jak papier okrągły placek z chudym ciastem posmarowanym mielonym jagnięcym lub wołowym mięsem, wymieszanym z drobno posiekaną cebulą, pomidorami, natką pietruszki, pastą paprykową i przyprawami. Dodatki są surowe. Piecze się je w ciągu kilku minut w bardzo gorącym piekarniku, dzięki czemu mięso się rumieni i chrupie na brzegach, a ciasto pozostaje cienkie i elastyczne. Podaje się go zwiniętego z natką pietruszki, cebulą i skropionego sokiem z cytryny. Kluczem jest ciasto: powinno się giąć, a nie pękać.

Pide: w kształcie łódki, z podniesionymi brzegami

Pide to ciasto drożdżowe, bliższe chleba niż lahmacun, uformowane w owalną łódkę z podwiniętymi brzegami wokół nadzienia. Nadzienia są klasyczne i proste: mielone mięso, ser, sucuk lub jajko rozbite na wierzchu pod koniec pieczenia. Piecz, aż brzegi się zrumienią i zbliszczą, a nadzienie będzie gotowe, następnie pokrój na paski i podziel się. Kıymalı pide i peynirli pide to dwa rodzaje, od których warto zacząć.

Pizza: kuzynka sosu i sera

Pizza w stylu włoskim wykorzystuje sos pomidorowy lub passatę, mozzarellę i bardziej wilgotne ciasto, które często dłużej rośnie. Pide zazwyczaj ma mało sosu lub wcale; smak nadaje farsz. Lahmacun nie zawiera w ogóle sera. Traktuj pizzę jako osobne danie, a nie domyślne, i oceniaj tureckie płaskie pieczywa według ich kształtu i dodatków, a nie według tego, jak bardzo przypominają pizzę.

Razem

Uzyskanie wysokiej temperatury w domowym piekarniku

Wrogiem jest zimny piekarnik. Większość domowych piekarników osiąga maksymalnie 500°F (260°C), a to wystarczy. Ustaw piekarnik na 475 do 500°F (245 do 260°C) i nagrzej go przez co najmniej 45 minut z blachą stalową lub kamieniem do pieczenia na środkowej górnej półce, aby powierzchnia zgromadziła ciepło. Brak stali? Odwróć ciężką blachę do pieczenia do góry dnem i nagrzej ją w ten sam sposób. Lahmacun potrzebuje na tej powierzchni około 5 do 8 minut; pide i pizza zazwyczaj zajmują 8 do 12 minut, w zależności od grubości. Przełóż ciasto na łopatce lub odwrocie blachy posypanej semoliną.

Aby zaplanować dodatek przed pieczeniem, spróbuj 3D twórcy pizzy. Aby poczuć, jak różnią się lokalne wersje, wyszukiwarka pizzerii pomoże Ci porównać miejsca w Twojej okolicy.

Które upiec najpierw

Pide to najłatwiejszy pierwszy wypiek: to chleb z ciasta drożdżowego uformowany ręcznie, a kilka dodatkowych minut rzadko je psuje. Pizza przychodzi kolejno, z odpowiednim ciastem. Lahmacun jest najtrudniejszy: ciasto musi być na tyle cienkie, że prześwituje przez nie światło, a dodatek musi sięgać do krawędzi bez przypalenia.

Najważniejsza zasada: lahmacun to cienki, okrągły placek z surowymi dodatkami, pieczony w bardzo wysokiej temperaturze; pide to chleb w kształcie łódki z podniesionymi brzegami i gotowym nadzieniem; pizza to okrągły placek z sosem i serem, z własnym ciastem. Rozgrzej stal lub blachę do pieczenia przez 45 minut w temperaturze 475 do 500°F (245 do 260°C), a reszta to tylko nadanie kształtu.

Dla samego ciasta przewodnik po domowym cieście do pizzy omawia nawilżenie i wyrośnięcie, co przenosi się na pide. Następnie przewodnik po dodatkach do pizzy pomaga zaplanować dodatki, a przepis na lahmacun jest miejscem, od którego zacząć w wersji z surowymi dodatkami.