피데, 라흐마주니, 피자: 터키식 납작빵의 차이점은 무엇인가요?

라흐마쿤, 피데, 피자는 서로 친척처럼 보이며 실제로도 그렇습니다. 모두 토핑을 올린 평평한 오븐 구이 반죽입니다. 차이는 반죽, 토핑, 그리고 열기에 있습니다. 이 세 가지만 알면 나무 화덕 없이도 집에서 이들 중 어떤 것도 만들 수 있습니다. 여기서는 세 가지를 비교하고 일반 오븐에서 최대한의 열기를 얻는 방법을 소개합니다.

라흐마쿤: 얇은 반죽, 생토핑, 매우 뜨거운 오븐

라흐마쿤은 다진 양고기나 소고기를 얇게 펴 바르고, 잘게 다진 양파, 토마토, 파슬리, 고추 페이스트, 향신료를 섞은 얇은 원형 반죽입니다. 토핑은 생상태입니다. 매우 뜨거운 오븐에서 몇 분 만에 익히므로 고기는 가장자리가 갈색으로 익고 바삭해지며 반죽은 얇고 유연하게 남습니다. 파슬리, 양파와 함께 말아 레몬을 짜서 먹습니다. 반죽이 핵심인데, 구부러져도 깨지지 않아야 합니다.

피데: 배 모양, 올려진 테두리

피데는 효모 반죽으로 라흐마쿤보다는 빵에 가깝고, 속재료를 감싸기 위해 가장자리를 접어 올린 타원형 배 모양으로 만듭니다. 속재료는 클래식하고 간단합니다: 다진 고기, 치즈, 수주크, 또는 마지막에 위에 깨뜨린 계란. 테두리가 부풀어 오르고 금빛이 돌며 속재료가 완전히 익을 때까지 구운 후 줄로 잘라 나눠 먹습니다. 키야말리 피데와 페이니르리 피데가 시작하기 좋은 두 가지입니다.

피자: 소스와 치즈가 있는 사촌

이탈리아식 피자는 토마토 소스나 파스타, 모짜렐라 치즈와 수분이 많은 반죽을 사용하며, 종종 더 오래 발효시킵니다. 파데는 소스가 거의 없거나 아예 없으며, 속재료에서 풍미가 나옵니다. 라흐마준은 치즈를 전혀 넣지 않습니다. 피자를 기본으로 삼기보다 독립된 요리로 대하고, 터키식 납작빵은 피자와 얼마나 비슷한지로 판단하기보다 모양과 토핑으로 평가하세요.

나란히

가정용 오븐에서 고온 만들기

적은 오븐이 적입니다. 대부분의 가정용 오븐은 500°F (260°C) 근처에서 최고 온도에 도달하며, 이는 충분합니다. 오븐을 475에서 500°F (245에서 260°C)로 설정하고 베이킹 스틸이나 석재를 윗중간 랙에 올려 최소 45분 동안 예열하여 표면이 열을 저장하게 하세요. 스틸이 없다면 무거운 베이킹 시트를 뒤집어 같은 방식으로 예열하세요. 라흐마쿤은 그 표면에서 약 5에서 8분이 걸리며, 피데와 피자는 두께에 따라 보통 8에서 12분이 걸립니다. 피클이나 밀가루를 뿌린 트레이 뒷면에 반죽을 올립니다.

구우기 전에 토핑을 계획하려면 3D 피자 메이커를 시도해 보세요. 지역별 버전이 어떻게 다른지 감을 잡으려면 피제리아 찾기로 근처 장소를 비교할 수 있습니다.

먼저 무엇을 굽나요

피데는 처음 구워보기에 가장 쉽습니다. 손으로 만든 빵 반죽이며 몇 분만 더 발효해도 망가지지 않습니다. 피자는 제대로 된 반죽으로 그다음이며, 라흐마쿤이 가장 어렵습니다. 반죽은 빛이 비칠 만큼 얇아야 하고, 토핑은 그을리지 않으면서 가장자리까지 닿아야 합니다.

핵심 요약: 라흐마쿤은 얇고 생토핑을 올린 원형으로 매우 뜨겁게 구우며, 피데는 둥글게 말린 테두리가 있는 배 모양 빵으로 속재료가 익어 있고, 피자는 소스와 치즈를 올린 원형으로 독자적인 반죽을 사용합니다. 스틸이나 베이킹 시트를 45분 동안 475에서 500°F (245에서 260°C)로 예열한 후 나머지 과정은 성형만 하면 됩니다.

반죽 자체에 관해서는 가정용 피자 반죽 가이드에서 수분 함량과 발효를 다루며, 이는 피데에도 적용됩니다. 그다음 피자 토핑 가이드로 토핑을 계획하고, 라흐마쿤 레시피에서 생토핑 버전으로 시작하면 됩니다.